Поширана риба - studopediya
Задушена рибни ястия, използвани за да се наричат с пара, тъй като повърхността на рибата по време на pripuskaniya въпрос за готовността под въздействието на пара, образувана по време на варенето на течността. По този начин рибата се приготвя, която е с висока хранителна стойност, с деликатната кожа и маса, в сравнение с pripuskaniya готвене дава възможност да се запази рибата в голям брой хранителни вещества и му форма. Риба pripuskayut цели дялове и части от филета с кожата чиста и филе.
Pripuskayut есетра, перде, щука (включително пълнени), лаврак, кефал, треска, змиорка, бяла риба, писия, камбала, морска щука, Шад, сом.
Получава риба се поставя в риба кана, снабден с решетка. Връзки и цяла риба, можете да връзвам с връв и се прикрепят към мрежата. И връзките са поставени отстрани на кожата надолу, цяла риба - по корем и части - надолу кожата или частта, където е бил там кожата. По този начин, по-дебелата част на детайла е потопена във вода. Излива вода риба или рибни състав, така че течността то се отнася до 1/3 обем. 1 кг риба взети 300-500 грама течност: за части и цяла риба - студено и да порциите парчета - горещо. Добавете бял корени, лук, подправки, лимонена киселина, бульон от гъбите, маслото.
Съдове с риба плътно затворени, загрява се до кипене и pripuskayut при затопляне за 10-15 минути (порции) и 25-50 минути (цялата пълнени риба и препратки). В процеса на рибата pripuskaniya вътрешните слоеве трябва да се затопли до температура не по-ниска от 80 ° С Задушени риба се отделят от хранителната среда, която се филтрува и се използва за получаване на соса.
Цяла риба пуснати на голям поднос, гарнитура и украсяват, сервирани в банкети. Брой на есетрови риби се охлажда, нарязани на части, бульон се излива отново и се довежда до кипене. Части освободени гореща или съхранявани на масата за пара в бульон ястия затворени капак, не повече от 25-30 минути.
Задушени рибни ястия се различават от варено-добрият вкус и висока хранителна стойност. Имената на повечето от ястията са задушени риби, в зависимост от соса. Например, съдовете "пара риба" (задушени риба сос пара), "риба в доматен" (риба очи, доматен сос), "риба в саламура" (риба задушени, солев разтвор сос).
загуба на тегло при pripuskaniya риба представлява 18%, розова сьомга, куча сьомга, есетра - 20, есетра, звездовидна, есетра - от 17 до 21%.
Поширана риба. отопляеми ястия на единични дози подредени сварени картофи, обелени оформени бурета или грудки от среден размер, или картофено пюре или сварени зеленчуци с мазнини. Side поставя гореща парче задушени риби върху него - сварени гъби. Топ рибен сос се излива върху пара сварени в бульон, който се появи рибата, декориран с много зеленина. Антената може да бъде допълнена с парчета от скариди или рак, обелени лимон (1/8 бр.). Гарнира се поръсва с масло.
Риба на пара също могат да бъдат освободени от основните бели сосове, бяло вино, домати и други.
Поширана риба с бял сос с физиологичен разтвор. части или звена риба есетрови pripuskayut във вода (бульон), допълнена с краставица луга, която преди това се филтрува, лук, магданоз или целина, подправки. В останалите бульон получени от pripuskaniya бял сос със солев разтвор. Завършени единици есетра нарязва на порции, да доведе до възпаление в бульон.
Нагрятата порци ястия подредени бъчви сварени картофи или картофено пюре. Наблизо лежеше горещо парче задушени риби, върху която е поставена резена варена гъби, хрущяли и задушени кисели краставици, обелени от кожата и семена. Риба сос поръсени с бяло саламурено и картофи - масло. Ястието се загрява преди празника, а след това, украсена с зеленина, можете да украсите с резен лимон.
Есетрови 248 или 232 или звездовидни icefish 260 или хек тихоокеански 254 или треска 161, или сафрид океански 265, лук 5, магданоз (основа) 5 или целина (корен) 6, кисели 48, гъби прясно 28 или бели пресни гъби 26, гарнитура 150, сос 75. Добив 365.
Риба на руски. За да се подготви това ястие с помощта на есетрови риби, треска, морски костур, михалица, скумрия, сафрид. Рибни порции pripuskayut добавяне лук, бели корени, гъби бульон или бели гъбички. Пара риба част парче се поставя в нагрята купа, поставени следващата сварени картофи, смила във формата на варели и доматен сос се излива заедно с него се затопля специална гарнитура при температура не по-висока от 80 ° С При сервиране гарнирани с обелени резен лимон и украсете съда със зеленина.
Получаване на гарнитурата на сос: гъби или пресни бели гъби и хрущял есетрови нарязани, предварително бульон. Сурови моркови и магданоз, нарязани на кубчета и лук - пръстени половина. Зеленчуци pripuskayut във вода. Туршия почистени от кожата и семена, нарязани на диаманти и pripuskayut. Ние извадете костите на маслини, каперси източени от саламурата. Готови продукти, съчетани с доматен сос и риба бульон се докарва до възпаление.