задушена риба
Pripuskaniya да използвате риба, която е с висока хранителна стойност с деликатната кожа и плът (есетра, перде, щука, треска, морски костур, кефал, змиорка, писия, камбала, сом). Задушени риба вкусна от варено, тъй като хранителните вещества по-добре запазена, с този метод на топлинна обработка.
Pripuskayut цяла риба, възли и части.
Части от чист разрез филе и филето с кожата под ъгъл от 30 °.
Pripuskayut риба в тенджера или гърне рибарството. Дъното на тенджерата е смазана, предвидена порции кожата или частта, където кожата трябва да дебел част на детайла е вода. Риба изливат гореща вода или бульон, така че течността тя покрива на] / 3 от височината (защото кг риба 300 г течен). Цяла риба и С.Свързаната единици низ и се поставя на решетка бойлер риба цяла риба корема надолу връзки - страна на кожата надолу и се поставя в морски дарове котел е пълна със студена вода или бульон, добави бели корени, лук, сол, подправки.
За подобряване на вкуса на лимонена киселина се добавя, сухо бяло вино, бульон от гъби, краставици солев разтвор. Съдове с риба таван, загрява се до кипене и се нагряват на ниско pripuskayut 10. 15 мин - части 25. 50 мин - цяла риба и пълнени връзки. загуба на тегло при pripuskaniya риба с до 18%.
Очи единици есетрови промива с горещ бульон на коагулиран протеин, нарязани на части, изсипва бульон и се довежда до кипене, за да се освободи съхранява таблица гореща пара при не повече от 25 на 30 минути. Бульон, останали от pripuskaniya риба използва за приготвяне на сос. Име на ястие от задушени риби е съставен от имената на рибата и соса. При избора на сос, като се вземат предвид видът на риба: риба с деликатен аромат и деликатен аромат (щука, пъстърва) сервира със сос пара бяло вино; риба като силно изразен специфичен мирис и вкус - подови топли сосове, домат.
Риба на очи пара. Som 244, 239 или щука, групер или морето 174, 265 или щука, риба или ледени 260 5 лук, магданоз (корен) 5, 28 или бели гъби пресни гъби 27 гарнирани 150, сос 75. Добив: 340.
pripuskayut риба с лимонена киселина, бульон от гъбите. Бульон, където pripuskayut риба сос получава чрез пара. Когато на почивка по нагрява порционни дълбока купа и се поставя варени картофи или картофено пюре или зеленчуци варени, в непосредствена близост вкара на очи страна кожа риба нагоре, върху него - варени гъби, риба полива пара сос, гарнирани с филия обелени лимон, декорирана с много зеленина, можете да допълни парчетата от раци скариди.
Риба, задушени в доматен сос. С добавени рибни pripuskayut гъби или бели гъби, лук, магданоз, лимонена киселина, подправки; бульон, който се появи рибата, приготвен доматен сос. Когато на почивка на отопляем единична доза ястия снасят варени картофи или картофено пюре или варени зеленчуци, задушена риба се поставя в непосредствена близост до това сварени гъби, изсипете доматен сос, гарнирани с резен лимон обелени, декориран с много зеленина.
Риба, задушени с бял сос с физиологичен разтвор. Есетрови 248 или 232 или звездовидни icefish 260 или хек тихоокеански 254 или треска 161, или сафрид океански 265, лук 5, магданоз (корен) 5 или целина (корен) 6, туршия 48, гъби прясно 28 или гъбички бяло прясно 26 гарнитура 150, сос 75. Добив: 365.
части или звена риба есетрови pripuskayut във вода (бульон), допълнена с краставица луга, която преди това се филтрува, лук, магданоз или целина, подправки. В останалите бульон получени от pripuskaniya бял сос със солев разтвор. Завършени единици есетра нарязва на порции, да доведе до възпаление в бульон. На алакарт съдовете се поставят нагрява сварени картофи бъчви, или картофено пюре. Наблизо лежеше горещо парче задушени риби, върху която е поставена резена варена гъби, хрущяли и задушени кисели краставици, обелени от кожата и семена. Риба сос поръсени с бяло саламурено и картофи - масло. Ястието се загрява преди празника, а след това, украсена с зеленина, можете да украсите с резен лимон.