10 разлики от Арабика Робуста, скари

Знаете ли, че биологичното разнообразие на кафееното дърво има повече от 40 вида? Интересно е, че с цялото промишлено производство на кафе е сведена до само две. Това Арабика (Coffea арабика) и Робуста (Coffea canephora).

Арабика се смята за родното място на Етиопия, родното място на Робуста - Уганда. Исторически консумация робуста не беше на масов характер, и по-голяма след Втората световна война, в резултат на данъчни стимули, които станаха Франция предоставя за развитието на нейните Западна Африка колонии. Дефицитът, които се появяват по време на войната, доведе до факта, че пазарът е наводнен с нискокачествени арабика на фантастични цени, които също са често печено тъмно, за да се скрие зърно дефекти. По същата причина широко разпространени ароматизирани кафе. Хората, които не искат да приемат това състояние на нещата - вкуса на истинските любители на кафе - започнаха да купуват Робуста като по-евтина алтернатива на Арабика.

Разликите между Арабика и Робуста са огромни - от химичния състав и условията за растеж и завършващ профил вкус и цената.

Събрали сме и систематизирани основните разлики между тези два вида. Така че:

1. Формата на зърно

Арабика зърно обикновено по-големи и имат по-удължена овална форма, за разлика от робуста зърно които са по-малки по размер и по-закръглени.

2. Условия за растеж

Арабика, отглеждани на височини от 600 до 2200m надморска височина, а Робуста расте значително по-ниска от 0 до 800 метра над морското равнище. Различните климатични условия и изисква: за Робуста се нуждае от повече топъл и влажен климат.

Надморска височина: 600-2200 м над морското равнище.
Температура: 15-24 °.
Годишната сума на валежите: 1200-2200 мм.

Надморска височина: 0-800 метра над морското равнище.
Температура: 18-36 °.
Годишната сума на валежите: 2200-3000 мм.

3. Височината на растението кафе

Арабика дърво достига едва 2,5 - 4,5 метра височина, докато Робуста расте до 4,5 - 6,5 метра.

4. Опрашването

За разлика от робуста арабика самоопрашващи растение, следователно по-малко склонни към мутации и промени вида по време на жизнения цикъл.

5. генетичен състав.

Арабика има 44 хромозоми, Робуста - 22.

6. "химикал" част от зърното.

Кофеинът: 1.2-1.5%.
Хлорогенова киселина: 5.5-8%.
Липидите: 15-17%.
Захар: 6-9%.

Кофеинът: 2,2-2,7%.
Хлорогенова киселина: 7-10%.
Липидите: 10-11,5%.
Захар: 3-7%.

Тези цифри са за нас практическото значение. Както можете да видите, в робуста близо 2 пъти повече кофеин от арабика. Кофеинът е един разумен размер има стимулиращ ефект върху централната нервна система, стимулира мозъчната дейност и физическа активност, е средство за предотвратяване на много заболявания. Големи дози кофеин, обаче, може да доведе до изчерпване на нервните клетки. В допълнение, на големи количества кофеин добавени горчивина във вкуса на кафето.

Хлорогенова киселина (C16H18O9) (CGC) - открит през 1932 godu естер кафе (3,4-dioksikorichnoy) киселина и един от стереоизомерите на хининова киселина е широко разпространен в природата и се съдържа в най-голямо количество в кафе на зърна, слънчогледови семена, листа и боровинки бяла топола, корени от цикория. Той е мощен антиоксидант.

По време на печене хлорогенова киселина постепенно се разтваря в кафето и хининова киселина. При средна печене на кафе унищожени до 50% от Комитет. В вкуса на напитката кафе CGC дава горчивина и метален вкус, а не най-добрите компоненти. Липидите - голяма група от природни органични съединения, включително мазнини и мазнини като вещества (мастни киселини, восъци, триглицериди, стероли, токофероли и др ...). Тяхното значение за човешкото тяло не може да се подценява: те са богат източник на енергия и са необходими за усвояването на мастноразтворимите витамини.

Това е изключително устойчив на високи температури, липиди, както и кофеин, почти унищожени от печене кафе. От гледна точка на качеството на Арабика съдържа 60% повече липиди в Робуста, която играе важна роля в образуването на вкус на напитката. Последните изследвания сочат, че съществува пряка връзка между нивото на съдържание на мазнини и вкус на кафе, в резултат на вендузи експерти.

7. Грижа за растенията

От гледна точка на земеделския производител на робуста е много по-лесно да растат: тя дава по-висока доходност, болест на устойчиви растения и почти не подлежат на атаки от насекоми, дължащи се на високи нива на кофеин и CGC.

Цената на робуста международен обмен в почти 2 пъти по-малко от цената на Арабика.

10. Прилагане

По принцип Робуста се използва като част от смеси еспресо. Смята се, че това води до по-прекрасна еспресо Крема. Нашият опит, обаче, показва, че отлично еспресо се получава от 100% зърна на сорта Арабика, Ной, е необходимо само да изберете правилния сорт. Ние вярваме, че най-Робуста се използва в еспресо смеси за тяхното намаляване в цената не е повече от търговска ход. И да, ако пиете кафе, има вероятност да се пие Робуста.

вкус на напитката също е важен фактор. Ако наистина се обичат и ценят кафе в него уникален букет от вкусове, с Робуста не на пътя.

За щастие, сега се оказа отлична Арабика е лесно. Разнообразието от сортове и вкусови профили ви позволява да не се задоволява с малко, и да напусне света на вкусове на кафето с глава. Пийте кафе. Аз обичам кафе. Направи кафе.