Администратор Отговорности ресторант сервитьор бележки

По-рано, аз написах за задълженията на сервитьор, днес ще говорим за администратори (сервитьори главата).

Много администратори ще се съгласят с мен, когато казвам, че този пост по различен начин също може да бъде наречен "изкупителна жертва". Ако в ресторант някой заслужаваше похвала и ласкави думи, това е готвачът за вкусна храна, добро обслужване за сервитьорите, почистващи средства за чистотата и така нататък.

Но ако в ресторанта, който направи фиш, тя е във всеки администратор doglyadel)) сервитьор пих по време на работа - администраторът отговорен, клиентът не харесва сервира вечерята - администратор обвиняват готвачи бяха дадени от стаята с лошо качество на храните - администратор doglyadel и така нататък.
Ако искате да работите с администратора, а след това веднага се нагажда към факта, че в повечето случаи ще виновен не само за вашите недостатъци, но и за всички недостатъци в работата на персонала на ресторант.

Задължения на администратора (мениджър) ресторанта

Administrator (мениджър, келнер) - служител на ресторанта, без които е невъзможно да си представим работата на институцията. Той носи огромно количество работа, която често дори не виждам много на пръв поглед))

Сега нека разгледаме по-подробно точките на всичко, което е включено в отговорностите на администратора:

Среща вечери, да чатите с тях, седенето в стаята, за да отговарят на всички преференции

Администратор, заедно с сервитьорите, е лицето на ресторанта. Той посреща гостите си, като ги приветства, слуша внимателно и препоръчва най-удобните места за престой в залата.

Освен това, по време на бюро сервитьори администратор трябва да наблюдава и следи за услугата. Ако е необходимо, кажете сервитьорите да направи точка, понякога за да помогне със съвет или действие, в зависимост от ситуацията.

2. Осъжда, планове за развитие, банкети, приеми и други тържества

По принцип, всички големи събития в една институция, занимаващи се с администратора. Тя започва с подготовката на менюто. разработва план за действие и украса на залата до цвета на покривки на масите или носа на столовете.

Всяка институция, освен редовната менюто има и банкет, който администраторът трябва изцяло да знаем и да можем да предложим на правото на тържество или ястие, в зависимост от предпочитанията на клиента.

Прочетете по-нататък: Сомелиер актьор, домакин на винарска изба или мениджър по продажбите?

Плюс това, мениджърът трябва да се отчете броят на сервитьори до сервиз, колкото е необходимо за всички видове чинии, fraje, покривки за маса, салфетки, пепелници и др. Ако това е изход банкет. че е необходимо да се вземат предвид всички нейни характеристики, отколкото да се загрява топла храна, какво оборудване да го вземе, какво транспорт е необходимо да се транспортни персонал и закуски и така нататък.

играе ключова роля в голяма управителя на услугата, той трябва да знае всичко. кога и кой ще дойде, за да украсят стаята, колко много творци са, от което имат нужда стая, за да ги нахранят, отколкото колко обекти трябва да предоставите музикант и как стрес и какво ли не.

3. Пълен контрол върху работата на персонала в ресторанта

Квалифициран келнер трябва да контролира цялата работа на сервитьори, бармани, миялни машини, почистващи препарати, портиери, купувачи. Често кухня работата контролира главния готвач, но понякога има се наблюдава от келнер.

Трябва да се внимава:

• Процес за бюро сервитьори;
• качество на обслужването и комуникацията персонал с гостите;
• Връзка между персонала на ресторант, за да се избегнат конфликти в екипа;
• за чист външен вид институции персонал;
• Метод бармана качество напълване с напитка;
• качество екстракти сервитьори сметки и изчисления с гостите.

4. Set, тестване и обучение на сервитьори

Много е важно, от множество кандидати за работа всъщност се идентифицират квалифицирани работници, които в комбинация са добри хора и да намерят общ език с отбора.

Също така, от време на време мениджърите трябва да се провери нивото на познаване на персонал за провеждане на обучението, тестването, дегустация. Според резултатите от тестовете трябва да предприемат необходимите изводи или повишаване на служителите, мотивира увеличение на заплатата, или обратното да се даде срок на изпитване))

Аз не съм виждал, че в училищата администраторите проведените собственото си обучение, но все пак понякога се случва))

5. Познаване и поддръжка на всички видове документи

Както всеки специалист в областта, администраторите често се налага да притежавате компютър, някои специален софтуер, за да знаете поне част от чужд език (обикновено английски).

Мениджърите са данни за посещаемост на работниците и служителите на работното време на ресторанта е пълен с доклади в края на работния ден, за ежедневна офис работа с касов апарат по време на деня.

6. Тя трябва да бъде в рамките на деня за чистота в стаята, възможностите за обслужване осветление, уреди, оборудване

Постоянно трябва да се провери чистотата на стаята, умивални, дали стайни растения се поливат правилно работи за поливане на тревни площи, фонтани, климатици и др.

Прочетете по-нататък: Бакшиши сервитьора как да ги разделя?

Абсолютно всеки детайл трябва да привлече вниманието на управителя на залата, както и да се коригира в близко бъдеще. Зала мениджър не трябва да се променят крушка или ремонт на уредите, тя трябва бързо да намерите специалист, който ще елиминира проблема.

7. Изглаждане конфликти

Трябва да бъде в състояние да намери общ език с всички хора, независимо дали те качи или интелектуална, заместник или механик в завода, милионер или служител на инспектиращите органи. За всеки конфликт трябва да бъде възстановена, както и че е желателно в зародиш, ако не беше в състояние да предотврати.

Това може да се отнася и конфликти в рамките на колективните институции, и това се случва))

8. позволява на служителите да работят стая

Управителят на ресторант има право да освобождава от работа барман или сервитьор, ако те:

• не е здравословно или са под влиянието на алкохол или наркотици;
• Те не разполагат с чист външен вид и работеща форма са в много тежко състояние;
• Те нямат необходимата квалификация, за да започне своята работа;
• слабо познаване на менюто на ресторанта или сервитьор етикет.

Ако управителят е дал одобрение на сервитьора и той зле провали в задълженията му - е преди всичко администратор на ресторант вино. Така че този въпрос трябва да се подхожда много сериозно.

Имам изброени по-горе на основните задължения на администратор (управителя) ресторанти, кафенета и нощни клубове. В различни институции могат да бъдат някои нюанси по отношение на това, което се казва в статията, но основните точки са едни и същи навсякъде.

Задължения на администратора на ресторанта

Ваш, Николас

Мери, обикновено са ангажирани в специални тренировъчни сервитьори треньори, магистърски курсове или училища. Когато е необходимо да се повиши квалификацията на персонала и за тази цел има специални треньори, които са поканени за обучение.
Обикновено, администратори или мениджърите могат да провеждат веднъж на определен период от време (една година, половин година, един семестър, и така нататък. Г.) За да се гарантира, че персоналът не губи уменията и винаги е в добра форма))
В някои институции, администраторите могат да дават задачи за обучение на персонала, но това зависи от конкретната институция, индивидуално, единни правила по този въпрос.
Много сервитьори са обучени да правят всички трикове на професията без специално образование, това е напълно възможно, но изисква повече време. Сега в тази възраст на интернет информация може да бъде намерена lyubyu, има воля)) Моят курс също така дава определен запас от знания по тази тема.

Здравейте, имам утре на първия ден от ходи на работа администратор нямам опит от време не е дума Ницше Не знам, но се надявам за учи бързо и terpenie.Hotelos да знаете mnenie.spasibo предварително. +

Добър ден. Тя работи в ресторанта за около три години като сервитьор. След това той отиде в отпуск по майчинство. Почти три години не са работили никъде другаде. Сега ми предложиха позиция administratora.Nemnozhko забравени нюанси на работа и се тревожи. едно интервю веднага след като посъветва да се държат и какво да каже, за да имат работа? И още един въпрос, какви документи или документи zanimaetsya администратор? Благодаря предварително.

Добър ден! Моля, кажете ми, ако сервитьорът или управителят има право да съдът се претегля преди сервиране?

Александър, добър ден!
Зависи от това какво правомощията на рецепцията и на сервитьора и ред във вашата институция.
Като правило, на сервитьора, ако съмненията полето превишават всяко ястие преди да влезе в стаята, а ако той не харесва външния вид (цвят / мирис) ястия, има съмнения относно изхода на съда, че не може да служи тя в стаята и трябва да се прилага за надзорниците за обяснения по този въпрос. Ако готвача "по право" и те правят това, което искат, а след това аз не знам как да ви помогне в тази ситуация.
В кухнята, всеки готвач има скали и те са задължени да дадат всяко ястие точно от теглото.

Добър ден! Кажи ми, моля те, какво трябва да се каже, когато за първи път се срещна с kollektivom.Kollektiv големи (60 души), така kollichestvom персонал, не съм имал да управлява и следователно повече volnitelno.Hotelos бъдат изслушани.

Виктория, тук всеки си има своя подход към управлението на човешките ресурси.
Някои мекота вземе, друг строгост, като третата година, когато екип можеше да се чуе един към друг.
Основното нещо, за да бъдем честни, не само за другите, но преди всичко на себе си.
Екипът на големи, така че не всичко е някога моля))

Здравейте Много полезна информация в статията ви. Имам тук, че се интересувате. Аз работя в продължение на 3 години администратор търговия зала в шоурума. Искам да се пробвам в програма за управление на ресторант, аз съм много се интересуват. Знам, че е много по-различно, и най-вече от сложността. Но аз наистина искам да се подобри качеството на обслужване ресторант. Аз нямам опит в работата като сервитьор. Конфликтни ситуации не работи един от двамата. Това, което трябва да се използва трикове и коз, така че те ме заведе до желаната позиция? Какво е важно да се приложи? Благодаря ви)

Добър ден! Благодаря за статията!
Искам да знам вашето мнение за нивото на ЗП администратори. Често тя е фиксирана, поне има награди / бонуси. Много сервитьори знаят за това не мислят за растежа в управлението, защото един добър сервитьор с добре настроен система на мотивация и с добро качество входящи посетители трафик ще спечелите много пъти повече.
Фактът, че управителят на ресторант и опасно и трудно - възможно е да се напише книга. И това не се вижда - филм фотосесия.
Това е много трудна работа, особено интелектуално. гние на риба в главата. Понякога идва до място, ще видите, сервитьори "не е толкова горещо" и да осъзнаем, че администраторът има също "не фонтан." Така също и с върха на управление твърде тъжен.
Как да се справим с този, установен в йерархията хранене? Какви са някои примери за успешни проекти могат да донесат?
Интересно мнение по този въпрос.

Добре дошли! Моето име е Елена. Аз работя като администратор в ресторанта в продължение на 2 години, а преди това дойдох тук като барман (като е работил в продължение на 9 месеца. Прехвърлена на администраторите). Всичко изглежда добре, но ти си прав - това е много трудно, да получите за всички. Често персоналът да слуша, но както и другаде, понякога се забравя и нагли. Наслаждавах се на моята доброта и наивност. Кажи ми, моля те, какво да се прави в такива ситуации, да не развалят отношенията с персонала. Но като цяло ми хареса вашия сайт и подробни препоръки. Очаквам с нетърпение вашите съвети. Рано ви благодаря. Що се отнася до теб, Елена.

Добре дошли! Отново - Елена. Благодаря ви много за отговора. Не забравяйте да обърнете внимание на съветите, ще се опитам да бъда по-тежко, но това не се разваля отношенията с отбора.
Да, в кухнята имаме женски отбор и възраст по-възрастен от мен, и от публиката - мъжки отбор (тук е по-лесно). Още веднъж ви благодаря - това е наистина важно за мен. Обичам работата си и ще направя всичко, така че да е-да се получи от и едва по-добре, а не по-зле.
Що се отнася до теб, Елена.