асортимент от хляб
Хлебни промишленост на страната ни пече голям брой заглавия на хляб, хлебни изделия, понички, сухари, диетични и национални зърнени продукти.
Мелничарски продукти, в зависимост от вида на брашно може да бъде ръж, ръж, пшеница, пшеничен ръж и пшеница.
Формулиране на теста, се пече прост, подобрена и богат (само пшеница).
Според метода на печене на хляб е огнище и калай. Пшенични продукти често изпечени огнище и ръж и ръж, пшеница - във форми.
По метода на изпълнение на хляба е печен парче и се претегля. В момента стойността на главницата на хляб, произведен ВМА.
Делът на различни видове хляб в производството на по-различно. Тегло класове може да се нарече само около 40 вида продукти, заемащи в общата продукция на хляба до 90%. Това се дължи на вкусовете и навиците на характеристики на населението и производството. Членове оформени на ръка, като Challah, плитка, произведени в ограничени количества.
В съответствие с номенклатурата на обхвата група от продукти на хлебната индустрия, изпечени хлебчета, групирани по следния начин.
1. Хляб от ръж пълнозърнест, включително огнище и подобрена;
2. хляб от ръжено брашно и степен (обелени и посяват), включително огнището и подобрени;
3. ръжен пшеница и пшеница, ръж, включително огнището;
4. Бял хляб от, пълнозърнест брашно, включително огнището;
5. Хляб пшенично брашно втората степен (продукт тегло 500 грама), включително огнището;
6. Хляб пшенично брашно първия клас (тегло повече от 500 г продукт), включително огнището;
7. пшеничен хляб от брашно (тегло на продукта - 500 г), включително огнището;
8. сладкиши Брашно втора степен (продукт тегло 500 грама или по-малко);
9. сладкарска клас брашно първата (продукт тегло 500 грама или по-малко), включително хляба и ролки градски;
10. хлебни изделия от брашно (продукт тегло от 500 гр или по-малко), включително хляба;
11. хлебни детайли и богати продукти;
12. Ring продукти;
13. бисквити (прости и богати), крутони, свеж хляб;
14. торти, сладкиши и понички.
Трябва да се отбележи, че печени и пържени продукти от тесто с мая с пълнеж се произвеждат и продават основно в заведенията за хранене, така че тяхното описание е пропуснат. По-долу е описание на тези групи. В допълнение, номенклатурата не отразяват националните и диетични хлебни изделия, без която информацията за обхвата биха били непълни.
ръжен хляб (1-2 номенклатура тата група)
Ръженият хляб изпечен от тапета, обелени и се засява брашно.
Обикновено ръж пълнозърнест хляб, получени главно изпечен във форми (с тегло 0.5-1 кг), селски предприятия пекат това огнище 1 кг (части) и до 3 кг (тегло).
При оценяването на качеството на хляба предвид съдържанието на влага (до 51%), киселинност (до 12 ° М) и порьозност (огнище - най-малко 45% калай - 48%), което е най-ниската сред зърнени продукти.
Хляб изпечен обелени и посяват ФОРМА огнище и влажност - 46-49%, киселинност - 7 (семена) - 11 ° Н (обелени) и порьозност, съответно 49-51 и 55-57%. Трябва да се отбележи, че един прост обелени и засява хляб изпечен особено в малки количества.
Superior ръжен хляб, приготвени на чаените листа с добавянето на малц, меласа, захар, подправки - кимион, кориандър.
Москва яйчен крем и хляб изпечен от пълнозърнест яйчен крем с добавянето на червено ръжен малц и кимион. Москва хляб се различава от средината на яйчен крем-тъмен и по-ясно изразен вкус и аромат, тъй като той има повече добавена малц; Москва хляб изпечен само в форми. Яйчен крем може да бъде огнище.
Zhitnyaya хляб, направен от обелен брашно с добавянето на меласа (3%). Влажност на тези сортове - 50-51. киселинност - до 11 ° Н, порьозност - 46-48%.
Хляб пшеница и ръжено-пшеничен-ръж (номенклатура третото група) - В името на смес зърно брашно, на първо място се извършва преобладаващата форма на брашно, с дял от 50%. Добавянето на пшенично брашно подобрява структурни и механични свойства на тестото и увеличава порьозността на хляб.
Обикновено ръжено-пшеничен хляб пълнозърнест ръжено брашно (55-65%), пшеница (35-45%) и пшеница, ръж (70. 30) се пече в някои области.
Украински от ръж и пшеница пълнозърнест. Съотношението на брашна може да варира от 80. 20 до 20:80, в зависимост от вкусовете и навиците на населението.
Украински нов хляб получава от смес от ръж и пшеница втория клас в съотношение от 40 до 60. 40. 60.
Подобрени разновидности на ръжено-пшеничен хляб са по-многобройни и широко разпространени. Бородино хляб приготвени крем, пълнозърнест ръж (85%) и пшенично брашно второто степен (10%) с въвеждането на тесто червено ръж малца на, меласа, захар, кориандър; трохи цвят - тъмно, вкус - сладко-кисел.
От ръж и пшеница втора степен изпечен хляб камбана (70:30), Darnitckiy (60:40); Capital (50:50). В Capital освен Dob vlyayut 3% захар; Любителски получава от същите видове брашно (80. 15), крем, с добавянето на червено ръж малц, захар, меласа и кориандър.
Мински и Ригас хляб се прави от брашно семена (85) и пшеница втори клас с кимион. В допълнение, Рига, за да заваряване с добавянето на бял ечемичен малц. Тези класове се формова във формата на хляба долния капак изобилно набрашнена и горната суспензия или сух смазват с вода.
Вкусни рецепти за хляб в близост до Рига, но малц ечемик се заменят с ръж.
В ръж, пшеница хляб влажност 45 до 50%, киселинност - 7-11 ° Н, порьозност - 46-60%. Трябва да се отбележи, че увеличаването на дела на пшенично брашно и увеличаване на сортове като пшеница и съдържание ръжено брашно влагата и киселинността се намалява, а се увеличава порьозност.
Хлебна пшеница пълнозърнест брашно, по-висока, 1 и 2 степени (тегло над 500 грама) (номенклатура 4-7-I група)
А просто рецепта за бял хляб изпечен в малки количества от всички разновидности на пшенично брашно, оформени и огнище. Името му се определя от степента на брашно, като хляб, просто горния клас. Това включва Palyanitsa Украйна, Palyanitsa Николаев, Киев Арнаут и сътр.
Подобрена пшеничен хляб изпечен от брашно високи, 1 и 2 степени с въвеждането на състава на 2-7% захар и маргарин. Най-често срещаните разновидности на тази подгрупа са Krasnoselskiy хляб, хляб Саратов, Sitnya стафиди Road; тя е опакована в пластмасово фолио защита от изсушаване.
Синапено масло, подобряване на хляб горчица първи клас, слънчоглед - хляб лайка. Повишена бионаличност хляб добавки от различни протеини. Млечните продукти са въведени в Ситно мляко, Дом и Urban, рибно брашно - хляб в Каспийско море, на горната кора на негово дело татуировката под формата на риба. Соево брашно и растително масло добавя към хляб и хляба Амур.
Влажност подобрени сортове хляб - 42-45%, киселинност - 2,5-5 ° H, порьозност - 65-75%.
Сладкарска брашно от върха, 1-ви и 2-ри степени (с тегло 500 грама или по-малко)
(8-10 номенклатура та група)
Хлебни изделия се изпичат под формата на хляба, пити, плетена и сътр.
За прости продукти включват хляба 1 и 2 клас, както и хляба столицата, които се различават само по форма; рула и sitnichki Москва (основен тест ферментация преминава при температура от 6-12 ° С, въпреки че те са получени с нееднакво порьозност бледо кора и оригинален приятен вкус).
Подобрени хлебни изделия на множество елементи и обема на производство. Те включват пръчки, различаващи тегло (0,4-0,5 кг) образуват вдлъбнатини.
От брашно подготвят хляба рязане (0,5 кг), резба Млечни, прибори за хранене, стафиди; брашно 1-ви клас - нарязани (0.4 кг) и Студентски Amurskye.
Гайтани с мак-високи и 1-ви клас (от трите връзки на тесто), Challah първи клас (четири снопове), торти Киев по-високи и 1-ви клас (на пет или шест снопове) имат привлекателен външен вид, но се нуждаят от големи ръчен труд в формоване.
Muffin CHerkizovskaja също формира от три, но не преплетени снопове от тесто; Две - разположени един до друг, а третият - в горната част на кухината между тях. Повърхностно поръсва мак.
Ролс Urban по-висока (0.1 кг) и 1 класове (0.2 кг) имат продълговата форма и наклонена надлъжен разрез повишени раковина; Russsky - кръг (0,2 кг) с две или три паралелни плитки разрези на горната кора.
премия Saiki стафиди и 1-ви клас прости и горчица страничните кори не се дължат на плътна опаковка на тестените парчета върху листа или други форми.
Кифли високи и 1 класове Capital, Kuntsevskiy, Moscow мак с тегло 0,1 кг и 0,05 има кръгла форма, често са индивидуално опаковани в полиетилен или 3-5 бр.
Рога и полумесец (полумесец) и по-високи степени първо с тегло 0,1 и 0,05 кг. Усукани епруветка лозенги А се поставя на прави листове (рога Altayskie) или извита (rogliki). На повърхността на изображението ще се появи на ръбовете на усукани торти и троха има слоеста структура.
Хлебни детайл и богати продукти (номенклатура 11 група)
Хлебни подробности. Хлебни детайл 1 и 2 клас се пекат от тесто се подобри. Продукти с тегло 0,05 кг и 0.1 са под формата rosanchiki, podkovok, миди, Lark и сътр.
Богатите продукти. Съдържат големи количества мазнини и захар (повече от 7%), яйца, мляко, а понякога и ядки, стафиди. За подобряване на вкуса и се добавя аромат на ванилия, сладко, сладко и др. Те са с висока енергийна стойност.
Асортимент от бисквитено тесто се променя, така че те обикновено са разделени в две групи - krupnoshtuchnye (0,2 кг или повече) и малки парчета (-малко от 0.2 кг).
Богатите продукти, малки-парчета от рецептата може да се разделят на няколко групи.
Кифла обикновен получен от тесто, съдържащ (в кг на 100 кг брашно първи клас): (. 90 бр) захар - 10, масло - - 7, яйца 3.6. Продукти с тегло 0.1-0.2 кг се формират сравнително проста форма - под формата на кифлички, барове, плитки, монограми, рози и други повърхност се смазва само яйце ..
Кифла Viborg прост печене брашно в рецептурата на тестото включва (в кг): захар - 20, масло - 7, яйца - 4 Меласа - 2, ванилин - 0.05 (100 бр.). Формованото изделие под формата на ленти, пеперуди, връзки, раздели носят, с конфитюр торти, сладкиши и др със зъби. Продукти смазва повърхността яйца, поръсва мак, пудра захар, трохи и подобни. D.
Кифла Viborg фигурни също изработен от брашно тесто с прибавяне (в кг): захар - 25, 10-масло, яйца - 4 (100 бр.) Меласа - 2, ванилин - 0,05. Тези формовани продукти под формата на различни форми на животни. - зайци, птици, риба и т.н., както и соленки. Surface намазва с яйчен очи "животни, изработени от стафиди.
Изделия за еклери се получава от брашно тесто с прибавяне (в кг): захар - 30, яйчен-16, 13 moloka- ванилин - 0.05 (400 парчета.). Освен това, съставът включва 15 кг масло, които се прилагат чрез "ламиниране" е добре атенюиран oparnogo тест. Когато парче ламиниране тестото се разточва на палачинка, 2/3 от повърхността се поставя в малки парченца за ядене с лъжица омекотена масло торта и сгънати тройна чрез сгъване на първия ръб торти където не масло, другият край покритие внимателно zaschipyvayut Получената плик. Подвижен и сгъваем се повтаря няколко пъти. Еклери преди усукващата съхраняват студени 1,5-2 часа и след това формова във формата на квадрати, триъгълници и др ленти.
Любителски печени продукти от брашно с добавка (в кг): захар - 17, 13-масло, яйца - 8.8, ванилин - 0.07 (220 бр.). Нарежете под формата на рога, rosanchiki, beskozyrok, венчета и др ракита минути.
Показателите за физико-химични качествени крава фрагментирани продукти: влага - 34-40%, киселинност - 2,5-3 ° Н. Порьозността на продуктите от тази група не е стандартизирана.