Балсамов оцет състав, употреба, използвани в готвенето

Балсамов оцет е известен като сладко-кисел същността на гроздовата мъст, отлежала в бъчви (в противен случай балсамов). Това е най-изискана подправка някога е произведен в Италия.

Най-ранното споменаване на балсамов оцет принадлежат към средата на XI век, когато маркграф Бонифаций представени за барел на балсамов бъдещ монарх Хенри II.

Видове балсамов оцет

Днес ние можем да намерим три вида балсамов оцет.

традиционен

Маркиране бутилки «Aceto Balsamico Tradizionale ди Модена» означава, че продуктът е произведен по традиционни рецепти на провинция Модена, и надпис «Aceto Balsamico Tradizionale ди Реджо Емилия» показва, принадлежащ на Реджо Емилия.

И първата и втората марка е под защитата на местното самоуправление и консорциум, контролирана от сертифицирани производители. Строгите изисквания от страна на Европейския съюз на традиционния балсамов оцет (Aceto Balsamico Tradizionale), показва ясно в законодателството си:

• Консорциум от производителите е само в два региона на Италия;
• Изработен изцяло от висококачествени грозде Требиано и Ламбруско;
• Зреенето се провежда на 12 години или повече.

Balsamico, произведени само в тези две области на Италия, има право да се нарича традиционна.

По-евтино от традиционните

Това включва всички други възможности балсамов оцет, когато производственият процес се контролира от консорциум. На бутилките, ще видите следния надпис: «Condimento клас балсамов оцет», «Aceto Balsamico ди Модена», «балсамов оцет от Модена». Например, Giusti семейство е произвела Aceto Balsamico Tradizionale ди Модена (1605-1929 GG.), И роди заглавието на официален доставчик балсамов за кралския двор.

индустриален

Полезните свойства

Balsamico се използва широко в хранително-вкусовата промишленост и в подготовката на различни ястия. Той се използва като добавка в салати, супи, различни сосове, маринати уникални, солени десерти.

Не прибягват до неговата топлинна обработка е добавен в крайните етапи на готвене.

Има поверие, че дори и малко количество от балсамов оцет може драстично да промени вкуса на храната, а най-слабо част може да се превърне в кулинарен шедьовър.

Гурме ястия, плодови салати и десерти асортимент подправени с балсамов дванадесет откъси, които с право се считат за деликатес.

Процесът на състава и производството

Ние не можем да се похвалим с още днес, значителни познания за състава на балсамов оцет, показвайки всичките си компоненти и пропорции. Въпреки това, точно може да се каже, че включва голямо количество глюкоза, полифеноли, фруктоза, антиоксиданти и различни киселини. Той щедро пълни с микро и макроклетки калий, магнезий, калций, натрий, фосфор, желязо, цинк, мед, манган.

Дори в отсъствието на точния състав и балсамов пропорции, времето на работа е специфична технология не е тайна. Натиснат гроздов сок се вари до консистенцията на сироп. За да се стимулира процеса на ферментация се излива вино оцет, на възраст в тавани. В първия етап същността съхранява в дъбови бъчви, и след това последователно се заменя със барела пепел, череша, кестени и черничеви.

Формулировка Таен скрит в добавяне на множество отделни съотношения на подправки и специфични климатични условия, присъщи ограничени италиански провинции. Температурата се повишава през лятото и катализира ферментацията, и процесът се спира през зимата.

Както съдържание изпаряване излива всеки път в барел, по-малък размер, при което съставът е изпълнен сложен вкус с аромат различни разновидности на дърво.

За да балсамов оцет е направено без да се нарушава технологията, и се счита за традиционен, като редуване трябва да се получи най-малко 12 пъти, а на по-прецизни видове балсамов оцет на възраст от 50 години.

Използването на балсамов оцет

• При лечение на изгаряния и отворени рани, се прилага локално;
• При лечението на гърлото - изплакване;
• За да се предотврати загуба на коса;
• За да се подобри тена, когато добавите в крема;
• В готвене, особено в италианска кухня, в подготовката на традиционни ястия;
• Като добавка в морска храна.

магия за готвене

Основна дресинг с балсамов оцет може да се приготви бързо и себе си. Това е най-достъпна опция зареждане.

Вземете зехтин и го изсипете в балсамов. Една супена лъжица балсамов оцет добавете 3 супени лъжици масло от маслини. Това пълнене и хармонично балансиран с салати, най-вече от листата: романтика, салата айсберг.

Попълване с добавянето на песто балсамов оцет се различава изтънчен деликатес и пикантност. В Италия, те казват, че пропорциите са смесени в окото: няколко супени лъжици зехтин, балсамов оцет, едно, едно зелено песто.

Сос горчица и мед с балсамов оцет за салати: зехтин - една четвърт чаша, балсамов оцет добавете половината от зехтина, мед - не повече от половин чаена лъжичка дижонска горчица - също половин лъжица, вид ситен лук, черен пипер и сол на вкус. Основно се смила чесъна и се смесва с другите съставки, така разбиване сместа. маруля готов за пълнене.

Избор и съхранение на балсамико

Този въпрос трябва да отида с голям деликатес. Ако искате да си купите само добро качество балсамов оцет и съответната скорост на затвора, трябва да бъдат много внимателни. Това действие не толерира бързане, няма дреболии.

Най-простият и най-очевидна правило: не икономисвайте при покупка, и ще бъде по-голямо значение от вашата щедрост, толкова по-високо качество на същността. Въпреки това, можете да станете тъжен от този подход, като се има предвид, че балсамов оцет с експозиция на повече от 25 години може да струва до 1000 евро.

Ето защо, на компромисно решение ще бъде златната среда. Чувствайте се свободни да закупят оцет в средните цени (10-15 евро на бутилка), и със сигурност ще получат добра есенции за качество на разумни пари.

Основните критерии при избора и покупка

С нарастването на популярността на суши и ролки диета набира скорост на японски. Разберете какво тя харесва, точно сега на нашия уебсайт. Японската диета: ефективен, но тежко.

Методи за получаване на шаран във фурната могат да бъдат намерени тук. Не се страхувайте да експериментирате в кухнята!

Полезните свойства на чай гъбички могат да бъдат намерени в тази статия. Те ще ви изненада!

Златни правила при избора на оригиналния балсамов оцет:

• Произвежда се в Реджо Емилия (червен етикет - 12 години, Silver - 18 години, Златни - повече от 25);
• Произведени в Модена (бежово капачка - 12 години, Златни - повече от 25 години);
• Цената на млад балсамов оцет 100грама. - до 50 евро. Ако скоростта на затвора повече от 25 години - 75 евро;
• Ако имате под ръка супермаркет, шансовете са, че ще намерите традиционния балсамов оцет е достатъчно висока. В противен случай, струва си да опитат късмета си, да направите поръчка чрез онлайн магазина.

Какво може да замени скъпите хранителни добавки?

Запознаване с цената на балсамов оцет, най-вероятно ще възпре високата си цена. Не се разстройвайте, защото оригиналът има достоен заместник, който се използва готвачи. Всички компоненти са на разположение и винаги под ръка.

• 9% оцет - 450 мл;
• Cherry - 400 г;
• Канела - 1/3 чаена лъжичка;
• Захар - 1 супена лъжица

Ние се разделят черешите от костите, а ние натиснете. Към получената маса се добавят всички останали компоненти, ние се оставя да заври.

На слаб огън водене преди час. Ние даваме хладно, изсипва се в стъклена купа, покрийте с капак и внимателно направи в хладилника.

Можете да забравите за заветната кораба в продължение на няколко дни, но не повече от три. Премахването на контейнер на ценните същество, внимателно се напрегна и се изсипва в красива бутилка и след това сложете в хладилника.

Въпреки, че това балсамов и ще се различава от традиционния състав на оцет от Модена, вие пак ще се затопли идеята, че ръцете му можеха да се допират един от най-големите мистерии на готвене.

заключение

В продължение на много години балсамова получава като лечебно лекарство с противовъзпалително и антисептично действие. Lukretsiya Bordzhia многократно го прилага като лекарство под формата на балсам, когато в Испания доминира чума и Dzhakomo Казанова балсамов намери приложение като афродизиак.

Тайнственият балсамов оцет и остава неоткрити описания, че не му пречат да ни зарадва с уникалния си пикантен вкус.