Дебел овче опашка в готвенето - особено готвене, полезни свойства и разновидности

* Състав на теглото на 100 грама

В много кулинарни традиции, особено страните от Централна Азия може да се намери споменаване на опашка мазнини овца - мазнина, която се събира в сакралната област на овце и има много ценни свойства.

История и география на продукта

Изображение на овце с кръгла мазнини в опашката се появи много преди християнската ера: те са били намерени на фрагменти от съдове и мозайки при разкопки на древни шумерски селища. Това означава, че използването на културата на продукта има най-малко 5 хиляди души. Години.

Споменаването на мазнини намира в Библията, ние знаем, че той е смятан много полезни големите лекари на древността: Гален и Авицена.
В Централна Азия kurdjuchnyj мазнини, известен като "Думи" (думата "мазнини опашка" идва от тюркски "Kuiruk", което означава "опашка").

Има доказателства, че продуктът е познат на жителите на Вавилон, Персия, Шумер, Египет, знаех го и Европа: Гърция и Рим. Но най-вече търпение да Бараня мазнини лечение на мюсюлмани, които са прехвърлили характеристиките на неговото съхранение и обработка от поколение на поколение, като се има предвид дара на Аллах.

Дебел опашка породи овце все още се отглеждат в източните страни, но интерес към кухнята на този регион допринася за разпространението на продукта в целия свят. Въпреки това, с високо качество на мазнини може да бъде получена само от източната населението. Така например, в Европа те често се продават на турците в България - Dagestani, и е в САЩ, трябва да отидете на афганистанската магазин, за да получите отлично kurdjuchnyj мазнини.

Видове и сортове

Не всички са подходящи за овце овце мазнини. Животни на паша на полетата на Европа, където няма проблеми с влага, не са депозити, за разлика от тези, които са били отглеждани в сухите изток. Тези овце са няколко разновидности, от които на качеството и количеството на мазнините зависи до голяма степен.

Смята се, че най-добрият мазнини от Централна овцете азиатски kurdjuchnogo узбекски, Астрахан, Хисар, или Saraja edelbaevskoy порода. Тегло на мазнини опашката варира 1-30 кг: то доста в мазнини опашка овцете, и най-големите находища се срещат в представители на Хисар видове. Подходящ за готвене голям и мазнини от Карабах и Dagestani овце, както и мазнини опашки, въпреки че последният внесе са много малки.

Добър мазнини може да бъде получена само от такова животно, за което са създадени благоприятни условия. Желаната температура, подходяща за хранене, грижи - всичко това влияе върху крайното качество на продукта.

Kurdjuchnyj премия мазнини има дори цвят, маслен последователност, тя не се замразява при температура от 25 ° С, без дим дори при изключително висока температура и предотвратява неприятни миризми.

Полезните свойства

Дълголетието и отлично здраве на жителите на Централна Азия винаги е изненадан и очарован останалата част от човечеството. Възможно е, че тайната се крие в системата за захранване, в който kurdjuchnyj мазнини не заема последното място.

Редовната употреба на продукта води до подобряване на кожата, увеличаване на нивата на хемоглобина и нормализиране на сърцето. Той е показан за стрес, физическа активност, висока кръвна захар, панкреатични заболявания, разстройства на зрението. Rump е чудесен антисептично: преди да се приложи към раните, които след това бързо затегнати.

Често те се говори за привидно фантастични ситуации: изцеление с помощта на овча лой в началните етапи на рак, туберкулоза, простатит и импотентност. Възможно е, че съвременните лекари трябва да обърнат внимание на чудотворното излекуване източните столетници.

вкусови качества

Fresh kurdjuchnyj мазнини има специфичен вкус, характерен за агнето, но това е много лесно и приятно. Тя не трябва да бъде кисел или горчив, макар че понякога намери бут с неприятен вкус. Това предполага, остаряла и ниско качество на продукта.

Използва се в готвенето

Кавказки кухня без мазнини опашка е невъзможно да си представим: той се използва в супи, пилаф, шиш кебап, често се използва за пълнене на samosas, кнедли и пайове. То може да има дори само с хляб, предварително леко покафенеят. Това печено е най-разпространеният метод за подготовка на овча лой, но все пак той може да туршия, дим, а дори и готвене. Neperetoplenny мазнини преди готвене често се препоръчва да кисне в продължение на известно време във водата.

Дебел на опашката върви добре не само с месо, но също така и със зърнени култури, зеленчуци и различни билки и подправки. С негова помощ тя е лесна за поддръжка, много ястия с месо, защото задницата дълго време не се разваля и може да лежи тихо в хладилника.

опашката Fat овче в класирането на кулинарните предпочитания