Домашно вино от грозде, най-добрата стъпка по стъпка подробности за рецепти
Без изключение, всички домашни дестилатори не само тестват оригиналните рецепти на лунна светлина, но
теория на производството на вино
Етап 1: davim плодове
Ако можете да оставите варя да ферментира плодове с семки и люспи, виното, произведено от грозде се извършва изключително от сока. Единственият начин да се получи наистина чиста, вкусна и безопасна напитка.
Важно: грозде хребети да бъдат премахнати. Основа четка добавя горчивина, разваля вкуса на сок и крайния продукт, стимулира образуването на вредни примеси.
Crush плодове може да бъде всеки плосък предмет, но това е по-добре да не се използва метал - букета
да се промени. Можете да работите с голи ръце, но растително боя за дълго време яде в кожата. За да се улесни отделянето на месото от кожата и повишаване на добива сок, методът podbrazhivaniya с пюрета.
Стъпка 2: изпълни podbrazhivanie с кюспета
Преди да се подготви грозде вино у дома, в сока от семки и люспи добавя захар, разтворена във вода, т 30 ° С, в размер на 37.5 грама захар на 1 литър жълт. Също така трябва да се добави мая - 2% от теглото. На следващо място, сока от семки и люспи напусна podbrazhivat за 3-4 дни. Температурата трябва да бъде приблизително + 23 ° С На всеки 4 часа, сместа трябва да се смесва с суровината не е кисел.
Такава podbrazhivanie маса преди да се подготви домашно вино от грозде, за да извлечете максималното сок от плодовете. Освен това кожите се отстраняват почти всички ароматни, оцветители и ароматизиращи средства. Добави мая или захар при използването на този метод не е необходимо - всичко вече е в пивната мъст. Така че крайната напитка ще по-добър вкус и по-естествено, отколкото с традиционния метод с въвеждането на гъбички мая.
Стъпка 3: Подготовка на суров сок
За да правят вино от грозде в страната, трябва да премахнете пулпа - при дестилация и
- грозде;
- плодове пресоване метод;
- Смятате podbrazhivanie целулоза се използва или не.
Оптимално натиснете плодове налягане, последвано podbrazhivaniem маса. В този случай, дори и в най-северните сортове грозде можете да получите добър добив сок.
Таблица количество сок, получен от 10 кг суровина.
Етап 4: добави захар
За доброто вино от грозде, като у дома си при стандартни условия в пивната мъст е необходимо да се добавят захар и вода. окончателен киселинност пивната мъст не трябва да превишава 2% (за предпочитане по-малко от 0.8%). Ако киселинността е по-висока, ферментацията се забавя, което увеличава вероятността от оцетна ферментация, което е, сурова смърт. Сладостта на пивната мъст за домашно вино трябва да е около 20-24%. Ако захар повече от дрожди активност намалява.
Това може да се направи като проста захар или инвертна сироп, ако желаете. Може също така да бъде бъдещето на домашно вино подсладено с мед - пият само полза от това, той ще бъде обогатена с нови и интересни вкусове.
Етап 5: коригира киселинността
Червено и бяло вино от грозде
След пара сок, е необходимо да се филтрират - утайка, образувана по време на топлинната обработка, включително протеините на спираловидната, безполезни и дори вредни за ферментация. Очаквано част от захарта в сока от варено - 18-20%. Наред с другите неща, пивната мъст трябва да амониев хлорид в концентрация от 0.3 грама на литър. Той ускорява ферментацията, инхибира бактерии, т.е. намалява шанса на втасването на суровини.
Етап 6: правят дрожди
Ако производството на вино, без да е podbrazhivaniya пулпа в сока, той ще бъде необходимо да се направи
Смята се, че дивите дрожди, които се съдържат в достатъчни количества в кожите на неизмити плодове, но по-добре, преди да направи сок, плодове все още се мият. От "диваци" на вкуса на виното може да получи странно. Защото в зрънце напитка като култивирани гъбички в пропорция от 3% от общия обем на пивната мъст. При това положение на производството на качествени вина с предварително определени характеристики.
За приготвянето на домашно вино от грозде, последван завода през годините доказани технологии, културата на гъбата е по-добре да направите предварителна резервация, но не по-рано от 30 дни преди момента на пивната мъст. Преди това те бяха освободени само в епруветки, сега са сухи и instantons видове. Направен дрожди в разтворена форма. Така че те имат достатъчно време, за да се размножават, което ги прави мъстта необходимо в течна форма.
Разпространение на културното мая се поставя на сок Бери. Можете да използвате всякакви сладки сочни плодове, като ягоди или ягода. Много интересна рецепта за домашно вино от грозде zabrozhenny на сок от малини - вкусът на напитката, получена е много мека и богата. Окабеляване поставя за 2-3 дни преди деня, когато сте готови жълт.
Ако няма вино мая
В краен случай, можете да използвате мая или див прост хлебна. Стъпка по стъпка процедурата за
- 3-4 дни преди началото на производството на жълтия събират плодове. Можете да използвате всичко, включително и стафиди.
- Немити суров излива в бутилка или буркан и се налива 1 чаша вряща вода. температурата трябва да бъде между + 20 ° С до + 25 ° С
- Добавете захарта в размер до 40 грама.
- Davim 2 чаши плодове и се изсипва в резултат на сок с пулп в нашата окабеляване.
- Всички разбъркайте добре, затворете запушалката бутилка с ръкавици или кърпа, леко дишане. Забравяме за окабеляване за 3-4 дни.
- Преди да поставите каша за ферментация, правим окабеляването в съотношение от 30 г на 1 литър на бъдещото вино.
Тази сравнително проста рецепта Бери окабеляване последователно дава отлични резултати. Вярно е, че ферментацията на каша ще продължи малко по-бавно, отколкото чрез вино дрожди.
Етап 7: контрол ферментация
Виното трябва да постави на ферментацията в затворен съд под воден затвор. Това ще попречи на поглъщането
Етап 8: doliv
Има една малка тайна, как да направите домашно вино по обичайния вкусно, ароматно. Тя трябва да бъде след първата фаза на бърза ферментация го излее почти до върха на контейнера. Попълването трябва да бъде около 90%, за бутилката е "на раменете". Ако няма конкретна вина в друг съд, може да излее сок, но не повече от 20% от обема на жълтия.
Важно: Не забравяйте да добавите захар порции. Това може да стане на 5 и 10 дни от началото на ферментацията. Захар по-добре да се разтвори в мъстта или сок.
Етап 9: пастьоризация и бутилиране
Сега е време да се излива виното в бутилки, оставяйки около 3 сантиметра от върха. Последно напън - пастьоризация, на местните продукти по-добре поддържан. Тази процедура се извършва при температура от 65-70 ° С във водна баня. Ограничението се извършва след пастьоризация. Тапи за надеждност са пълни с восък. Оптималната температура за съхранение на напитки + 15 ° С, не по-висока.
Има различни рецепти, различни смеси от грозде, могат да бъдат добавени към мъстта други плодове, плодове - получи оригиналната си версия на напитката. Основното нещо е, че сега, че знаете как да направите правилния виното и можете да отворите очите за интелигентно контролира процеса.