етапи от производството шампанско
Производство на шампанско е изкуство, чиито тайни са се предавали от поколение на поколение. Дори текущата автоматизация процес не може да се отрази значително на индустрията. До момента най-елитните растения с помощта на ръчен труд.
Производство област шампанското е френски провинция Шампан. Според международното право изделия винопроизводители от други географски региони и страни, включително и България, трябва да бъдат маркирани като "пенливо вино", но не и шампанско, въпреки че технологията не се променя.
По време на тази фаза от майстор микс вина от различни сортове и години експозиция, получени от тази смес, основното и средното Маш. В резултат на това напитката получава уникален вкус, в които дадена марка шампанско се отличава от конкурентите. Понякога винопроизводители смес се добавя към една до петдесет различни сортове вино.
сортове Луксозни шампанско не се смесват, те са изработени от висококачествен гроздов сок годишно. Съответно, цената на една бутилка шампанско ще бъде много по-висока.
5. вторичен ферментацията.
Смесеното вино се бутилира в специални бутилки увеличили сила. Вътре добави мая и захар, образувайки вторична ферментация. Плътно затворена бутилка позволява да се запази въглероден диоксид, придружаваща ферментацията. Разтваря се във виното, образуващи мехурчета. Налягането в бутилката се издига, достигайки ниво от 6 атмосфери.
Бутилките се поставят в хоризонтално положение в мазето на вторична ферментация. В останки в бутилката, разтваря се във виното по време на вторична ферментация въглероден диоксид. Количеството добавена захар отразява налягането в бутилката. За постигането на стандартно ниво на 6 бара в бутилката трябва да бъде 18 грама захар и мая «Saccharomyces cerevisiae,» в размер предписано от Европейската комисия: 0,3 грама на бутилка. Такава смес от захар, мая, и на все още шампанско вино се нарича на френски «ликьор де тиражен».
Изправената шампанско се съхранява във винената утайка от 2 до 6 години. Резултатът от тази експозиция са много фини мехурчета газ и хармоничен вкус, присъщи качествени вина. Производителите, желаещи да се получи светлина, млад и "жив", пяна шампанско за аперитив, се съхраняват в продължение на 2 до 3 години. Champagne, представена в най-тържествените случаи и съпътстващите mye деликатни ястия трябва възраст за най-малко 4 години.
За окончателно "сделка" с утайка, преведени на тапата на бутилката в изправено положение се изпращат на отцеждане. бутилка шийки са замразени в разтвор на вода и сол, охлажда се до -18 ° С След отваряне на бутилката, ледената "тапа" се появи, като с него всички утайката. Fluid загуба по време на процеса се компенсира чрез добавяне на смес от вино, ракия и захарен сироп. Количеството добавена захар определя вида на шампанско произведено. След това бутилките са запечатани с нова епруветка, която е фиксирана с юзда тел - myuzle. Това шампанско е готов за употреба, неговата сила - 12%.
Следните видове шампанско изолирани от съдържанието на захар:
Sec (суха) - суха (сладък) шампанско съдържа 17-35 грама захар на литър.
Doux - сладки сортове захар превишава 50 г / л.
Видове шампанско от типа на производителя:
NM (Negociant manipulant) - за производство на шампанско компания купува грозде или запаси от вино. Тази група включва почти всички големи производители.
RM (Recoltant-manipulant) - Вино къща е собственик на лозя и контролира целия производствен цикъл на шампанско до бутилирането.
ND (Negociant distributeur) - компанията е продажба на шампанско под собствената си марка, но не го произвеждат.
MA (Marque Спомагателен) - марка не принадлежи на собственика на лозето, а не на производителя. Често собствените си марки, собственост ресторанти и супермаркети.
SR (Societe де recoltants) - Champagne произведени от Асоциацията на винопроизводители, контролиране на няколко марки.
RC (Recoltant cooperateur) - член на кооперацията, продажба на пенливи вина под собствената си марка.
Блан де Блан (бял от бял) - прави изключително от "Шардоне" бяло грозде.
Празни де Черен (бели от черно) - направени изключително от червените сортове "Pino Мене" и "Пино Nuar".
Rose (розово) - шампанско, получено чрез смесване на червено и бяло вино. характерен розов цвят напитка придобива чрез накисване на кожите на червено грозде в първоначалния пивната мъст.
Класификация на бутилки с шампанско според техния капацитет:
Magnum (Magnum) - бутилка от 1,5 литра;
Еровоам (Zheroboam) - 3 литра (2 Magnum);
Ровоам (Reoboam) - 4.5 L (3 Magnum);
Mathusalem (Matuzalem) - 6 литра (4 Magnum);
Salmanazar (Salmanazar) - 9 л (Magnum 6);
Balthazar (Balthazar) - 12 л (8 Magnum);
Навуходоносор (Nabyukodonozor) - 15 литра (10) Magnums в момента не са в употреба, тези бутилки шампанско.