Храни и енергийна стойност на сирене

Сирене е един от най-полезните продукти, получени от мляко. При обработка на мляко в сирене протеини, мазнини, минерални соли преминават в сиренето в почти същото съотношение. Изключение е малка част от протеин е албумин и глобулин (сирене използва по-голямата част от протеина мляко - казеин), и повечето от млечната захар.

Диетолозите приети хранителен продукт полезен за характеризиране на хранителната стойност. Тя е неразделна характеристика, която обединява всички полезни свойства (хранителни вещества, енергиен потенциал, витамини, органолептични характеристики и др ..).

Сирене има най-голяма хранителна и биологична стойност, в сравнение с други храни (виж Таблица 2.1.). Той съдържа всички хранителни вещества, необходими за организма. Те са добре балансирани и legkousvoyaemy.
Освен това сирене е с висока биологична стойност, която, както е известно, се определя показатели за качество протеини характеризират нуждите на аминокиселини на организма и степента на ™ смилаеми компоненти на продукта при хора. Смилаемостта на белтъчини и мазнини, съдържащи се в сиренето достига 95-97%.

Хранителната стойност на протеини от различни продукти варира. Това зависи от състава на аминокиселини, от които построен конкретен протеин. Естествен протеин съдържа 20 аминокиселини, включително 8 важно, те не могат да се синтезират или тялото на човек или животно, те трябва да произхождат от храна в определените количества. Според баланса на аминокиселини на протеин сирена са един от най-ценните. Намерени в сирене 18 аминокиселини, 8 са от съществено значение. Това триптофан, фенилаланин, изолевцин, левцин, лизин, метионин, треонин и валин. Освен това, стойността на сирене базата на протеин се състои в това, че част от него в процеса на съзряване става водоразтворим, се превръща в полипептиди, олигопептиди, аминокиселини.

Биологична активност - мярка за количеството на полиненаситени мастни киселини. Маслената фаза на сиренето са всички есенциални мастни киселини, необходими за поддържане на живота pechivaniya-организъм, включително линолова и линоленова - са необходими.

Освен калций сирене, богати на фосфор. По този начин, 100 г сирене съдържа 400-600 мг фосфор, и това е около една трета от дневните нужди на човека.

В сирене и има голямо количество водоразтворими витамини, особено групата Б

Сирене съдържа и витамин В1 (тиамин) предотвратяване на заболяване на периферната нервна система, витамин Н (биотин), и други.

Енергийната стойност на сирене зависи от вида на сирене, съдържанието и състава на материята и строежа на мазнини варира сухи от 250 до 450 ккал на YuOg продукт.

Свързани новини: