Хранително-вкусова промишленост - Хранително-вкусова промишленост - медицинска библиотека
Хранително-вкусовата промишленост. Има следните основни групи н сектори AP. Месо, мляко (включително масло, производство на кашкавал), риба, хранителни продукти, брашно, зърнени храни. . От друга страна, група от компании SP п производство на хранителни продукти, е разделена на различни производство: хлебни, тестени изделия, плодове и зеленчуци, захар, захарни изделия, алкохол, дестилиране, изба, нишесте, чай, сол, хранителни концентрати ,, цигара, за производство на безалкохолни напитки и др.
По-голямата част от P. стр. Отнася се до производството на процеса. Въпреки това, има фирми, които са включени в добивната промишленост: производство на риба, сол, някои видове от дивата хранителни растения.
Хранително-вкусовата промишленост използва различни методи за обработка на хранителни суровини. Те трябва да се гарантира безопасността на консумацията на храни за здравето на хората, подобряване на вкуса и качеството на стоката, храната и биологична стойност. В естествената си форма, много храни не са подходящи за консумация: те съдържат вредни съставки или здраве, или са слабо смила. Например, зърната могат да съдържат силно токсичен цианид, природни компоненти бобови растения (соя) са необичайни видове захари (stahiloza) причинява повишен метеоризъм, и инхибитори на протеолитични ензими, рязко намаляване на протеин смилаемостта на тези продукти. Подобни недостатъци могат да се елиминират чрез топлинна обработка, като готвене. Въпреки това, топлинна обработка, които са изключително важен начин за приготвяне на хранителни суровини също могат да имат отрицателен ефект върху биологичната стойност на крайния продукт. Следователно, продуктите, съдържащи протеини и редуциращи захари, са изключително чувствителни към топлина, което се провежда под действието на активното съединение с някои редуциращи захари с аминокиселини, такива като лизин. Това води до рязко намаляване на полезността на продукта за хората.
Традиционна технология на храните не винаги осигуряват абсолютна безопасност на готови за консумация храни. По този начин, беше установено, че образуваната токсикологично значително количеството на нитрозамините (силни канцерогени) в конвенционален осоляване на месо използване нитрат там в някои случаи. Производство на вино у дома е свързана с натрупването него метилов алкохол (до 3%).
При обработката на промяна, която може да се постигне значително подобряване на качеството на храните. Например, чрез специална обработка на мляко може значително да увеличи срока на годност (до 1 месец и повече) и устойчивост на термични напрежения, да инактивират или отстранят от лактозата, поради наличието на населението, което не търпи мляко. В специални техники (бактериална ферментация) на алкохолна напитка, може да се отдели метанола; масло обогатени с витамини и предотвратяване на бързото му гранясване, намаляване на съдържанието на калории. Когато пушени продукти специални методи може да се отстрани от дим компоненти с канцерогенни свойства, но запазват тези, които образуват специален вкус на пушени продукти и осигурява тяхната стабилност при съхранение.
При обработка на суровини върху растения P. е. Обикновено се използва серия от последователни операции, които формират основата на технологията. Например, когато земята пшеница от въздействието на редица механични фактори получени брашно, трици, кълнове. За извличането на растителни масла са го използва от слънчогледово семе, памуково, зехтин, с помощта на специални разтворители или натискане метод. Основно суров (нерафинирана) масло след това се пречиства чрез алкални разтвори,
адсорбенти или чрез изпаряване (процес рафиниране).
Важно място в процеса на производството на храни принадлежи, които се основават на бактериални и небактериален ферментация на хранителни суровини. Първите включват процеси, като осоляване зеле, готвене вино, в състава на сирене, кашкавал, бира и т.н. Към втората - процеси, които се случват в храна суровини чрез своите собствени ензими, като например, когато зреенето на месо, наденица месо, и при използване на химически чиста ензим въвежда в хранителни суровини изкуствено (сирище при производството на сирене, ензими за омекотяване на месо и др. ).
Един от най-важните методи за лечение на хранителни суровини P. е. Е консервиране.
Широко прилага и такива методи на обработка на хранителни суровини, като например стерилизиране филтруване (използван при производството на бира, вино, плодов сок), tenderizing (прилагане на електрически ток да смекчи месо и ускори зреене), използването на микровълнови токове за бързо термична обработка, мощност токове за ускоряване на някои процеси в производството на колбаси.
Различни методи за обработка, използвани за обработка на суровини и е свързан с голям брой различни фактори, които, когато са изложени на тялото работи в П. е. Може да предизвика нежелани промени в здравословното състояние. В допълнение, те имат значението, ниски нива на механизация и автоматизация на труда, недостатъчни технологични процеси за приготвяне на храна и изграждане на съоръженията, контактната работа със сурово, заразени с микроорганизми, микроскопичен гъби, червеи, микроклимат в промишлени помещения, повишен шум, вибрации и др. Най- отделни продукции неблагоприятни фактори включват ултразвук, електромагнитно поле, йонизиращо лъчение, алергени и токсични вещества.
Специална група от професионални болести включват инфекциозни и паразитни болести, които могат да възникнат при работници месо, млечни продукти, рибната промишленост в резултат на техния контакт с хранителни суровини, инфектирани с микроорганизми, микроскопични гъби, хелминти. Най-често в резултат на такъв контакт разработване бруцелозата, туберкулозата. но може да се случи тетанус, енцефалит от кърлежи, Ку-треска,
сап, антракс. постоянно съхранява във възможността за работа хелминтоза, erysipeloid и сътр. профилактика на тези заболявания в P. е. veterinarysanitary извършва услуга. Специално внимание на предотвратяването на бруцелоза и туберкулоза трябва да се обърне на работниците основи за подслон на добитъка, фабрики и цехове на първична обработка, персонал санитарни кланиците и производството и контрола на ветеринарен лекар.
мерки за защита на труда в предприятията на П. стр., се извършват в съответствие с правилата за правилата за безопасност и здраве, одобрени за всеки производствен сектор. На съществуващи и нови планирани съоръжения тя предвижда създаването на безопасни условия на труд в съответствие с хигиенните стандарти за дизайн на промишлени предприятия (вж. Хигиенни стандарти).
Статии по хранително-вкусова промишленост
- Начин на предаване на път предаване - форма на реализация на механизъм чувствителен човек (животно) предаване от извора, с участието на околната среда (трансфер фактор). Начин на предаване на инфекцията домакинство -.
- чревна дисбиоза при деца
- Физиологично щит срещу чревни инфекции
Новини на хранително-вкусовата промишленост
- Мога ли да се предотврати хранително отравяне? Вероятно се обърне внимание на това колко често медиите ни казват за масово хранително отравяне. Остри чревни заболявания възникват, когато патогените през устата влизат в червата на човек и там започват да се размножават, производство на токсични отпадъци -
- Антибиотична терапия на коремната хирургични инфекции р EB Гелфанд, MD SZ Burnevich, TB Hyles SMU Един от най-трудните проблеми спешна операция и интензивно лечение е на възпалителни коремни болести и техните усложнения. Рязко увеличаване на броя на пациенти с инфекциозни форми
- Клинични аспекти на ротавирусна инфекция на пикочните пътища: стандарта на холандската общност на семейните лекари