индивидуална работа
1 Въведение. Готвене като изкуство
Храни - истинска индустрия, където има
му звезди, а не съдържание
и създава творби
През последното столетие, кухнята е много еволюира, което позволи да се класифицира в кухнята на един от формулярите за изкуството на равна нога с изобразителното изкуство, литература, поезия, музика. Готвачи дадени свободата да изпълни всичките си творчески идеи и експерименти в готвенето. като по този начин получаване на признаването на обществото, за да допринесе за развитието на кулинарното изкуство, разработване на нови стилове и кухни, от класически стил. с прехода към една нова тенденция, като висша кухня. нова кухня и завършва с такива стилове като авангард, минималистичен. Кубизма. и постмодернизма. т. г.
Във връзка с развитието на гастрономията и желанието на готвачи допринесе идеи и нови творчески висша кухня в света. този ток течеше в различни краища на света. вземане в историята на нови имена и нов революционен кухня, въз основа на науката започва на първо място. философия и изкуство.
Lyusen Olive. Това готвач и ресторантьор стана известен благодарение на едно ястие - салата "Оливие", която първоначално се състои от нарязани на кубчета яребица, кеклик, раци и други деликатеси, елегантно изложени на плоча, в средата на който се издига на хълм на картофи, облян "провансалски" сос. На мястото на българската аристокрация, който знае много за тънкостите в своя ресторант "Ермитаж" търговци започнаха да пристигат, за които изобилие от храна е по-важно от елегантност. Те се разбърква деликатеси в чиния и ги яде с лъжица, като овесена каша. Разярен Lucien подредени хранене ястие като смес от - и продажбите се увеличават десетократно. От мъка Оливие препродадена български собственик на ресторант. Той е починал в Москва, а не знае, че по-късно в съда на яребици замени варена наденица и раци - зелен грах.
Ален Dyukass е отишло от помощник в кухнята на един от хотелите в Бордо до главния готвач. Той е не само един от най-известните експерти по провансалски ястия, но и успешен ресторантьор. Яденето този готвач в Токио, Монако, Париж, Ню Йорк, Бейрут и София. Именно чрез този готвач кулинарията е по-лесно и по-интуитивен за хора, далеч от Бохемия.
Хестън Блументал е станал известен с пристрастието си към молекулярната кухня. Най-известните му ястия - гълъб на гърдата с панчета, сметана, бекон и яйца, желе, лавандула, стриди и маракуя, каша от охлюви. Хестън - собственик и главен готвач на ресторанта на британския The Duck мазнини. Това място се нарича преди 10 години, най-добрият ресторант в света и продължава да държи на марката, както и 3 звезди Мишлен - най-доброто доказателство за това.
Pol Bokyuz - носител на три звезди Мишлен, организатор на престижния конкурс за готвачи "Bocuse d'Or", рицар на Ордена на Почетния легион, носител на титлата "Готвач на века" идва от древна династия на готвачи. Pol Bokyuz - привърженик на "естествен кухня" - готвене училище, разкривайки родния вкус на продукта, а не да ги удави в мазнини и подправки. Неговите ученици и колеги, проведени в училища специални "вкусовите класове", за да се учат децата не само да се направи разграничение между различните вкусове и комбинации от тях, но и да им се наслаждават.
Всеки режисьор смята, че е голяма чест да получа "Оскар" за музиканти е заветната мечта на статуетка "Грами", както и най-добрите готвачи и ресторантьори в света за над от сто години мечта да стане собственици на най-малко един "Мишлен" звезди.
Michelin Guide (. FR Michelin, Le Guide Rouge), понякога се нарича "Red Guide" - най-известните и влиятелни от днес ресторант рейтинг.