Изискванията за приемане на домашни птици - въпросите за организация на производството - за предприятията за обществено хранене - -

Предишен ◈ Следващото

Общи изисквания за качеството на птиче месо

Тези изисквания са задължителни за приемането и прилагането на доставчиците на месо от домашни птици, както и на тези изисквания са за доставчици на компанията.







  • цяло, невредим;
  • свежи на външен вид;
  • здрави; продукти, засегнати от гниене или друго влошаване, което ги прави негодни за консумация;
  • чист, по същество без видими странични примеси;
  • без излишната влага на повърхността;
  • без чужда миризма и / или вкус;

за прясно месо се разделя на: пресни, под въпрос свежест, остаряла.

Замразено месо не мирише. Когато размразяване миризма са специфични за този вид, но без аромат на узряло месо. За да се определи миризмата на замразено месо трябва да е дълбоко в мускулите, костите към острието влезе в разгорещен ножа

Месо под въпрос свежест.

Не се разрешава Месото на съмнителен свежест на изпълнението.

Месо не е чист, за да не се разрешава прилагането.

Ето защо, приемането на въпрос свежест на месо и остаряла не е позволено.

Промени в месото по време на съхранението.

При съхраняване на месо може да се подложи на различни промени. Някои от тях се дължат на физико-химични фактори на другите, поради разлагане на месото се дължи на растежа на микрофлората. Бързината на климата, природата и дълбочина от тях зависи от няколко фактора, а именно, състоянието на животните преди клане, хигиена и санитарни условия на обработка и съхранение на месо, в състава на микрофлората.







Продуктите трябва да бъдат опаковани по такъв начин, че да се гарантира максималната му защита.

Материалите, използвани вътре в опаковката, трябва да бъдат чисти и с такова качество, че продуктите не са повредени.

Вътре в пакета трябва да има нищо излишно.

При използване на пластмасов филм за охладени продукти не се разрешава плътна опаковка, особено при топло време, внимателно между продукта и пространство пакет въздух, които не биха се ускори процесите на месни развалящи не настъпили своята "затихване", когато при аутопсия привърженик филм усеща миризма на мухъл ,

Всяка опаковка трябва да има следната информация написано в неизтриваемо мастило и четливо:

изисквания за качество

Домашни птици трябва да дойде до реализирането без замърсяване, ресни, насиняване, кръвоизлив, кръвни съсиреци и вътрешните органи остатъци, с изключение при захранване полу-чистена или неодрани домашни птици.

Замразено месо трябва да бъде без добавяне на лед и сняг.

Телешки трупове допускат източване на аварии и подкожна мастна тъкан, които не надвишават 15% от площта, телешко и агнешко месо - не повече от 10%. За свинско източване допуска не повече от 10%, а нарушаване на подкожна мастна тъкан не надхвърля 15% от площта на повърхността.

Хранителни продукти в тяхното производство и трафик (производство, съхранение, транспортиране и обратно) трябва да се съхраняват при условия, които гарантират запазването на тяхното качество и безопасност по време на целия срок на годност.

Транспорт трябва да се извърши с използването на охлаждане или изотермични транспорт в съответствие с необходимите температури: охладени продукти - 2 6 ° С, замразени - не по-висока от -18 ° С

При съхраняване на месото температурни условия трябва да са същите, както по време на транспортирането.







Предишен ◈ Следващото