Как да изберем и да използвате балсамов оцет
Балсамов оцет е увенчан от чревоугодници всички краища на света и избран за най-желаните сред богатото царство оцет. Благородството на вкус, издръжливост на повече от 12 години в дъбови бъчви, дълбоки нюанси във всяка капка от балсамов оцет се разграничат реално от по-малко известни колеги. Въпреки това, начинаещите готвачи често трябва да се справят с проблема с избора на "правилен" балсамов, поради тяхното голямо разнообразие от магазини за хранителни стоки в може просто поставени в ступор.
Как всичко това великолепие да се разбере и да изберете най-идеален балсамов оцет, който е предназначен да блесне в салата, ястие с месо или десерт? Ние предлагаме заедно да се разбере този преглед.
Първо, нека да е ясно, отколкото е в действителност балсамов оцет. Махнете го сок сортове грозде светлина, се изпарява, ферментирали и след това се изсипва в дъбови бъчви в продължение на дълги 12 години. Традиционен балсамов оцет е различна плътност, достатъчна, за да оцет равномерно течеше по лъжицата. Вкусът на балсамов - деликатен сделка между кисело и сладко, което е и причината оцет уютно усещане и в десерти и солени ястия.
Повечето магазини предлагат широка гама от подправки хапки, някои от които са достойни за пробите, а други - само жалка имитация на течност с остър кисел вкус, изсипва в еднакви бутилки от тъмно стъкло. За да се улесни задачата по избора, Европейският съюз е въвела различни символи и термини върху етикетите, които разказват как и къде се прави оцет.
Традиционен балсамов оцет (DOP)
Най-скъпо е традиционен балсамов оцет (DOP) или Aceto балсамико tradizionale. Този оцет има защитено наименование за произход в областта (DOP), той произвежда само в Модена или Реджо Емилия.
Да бъдеш истински балсамов оцет, тя се прави от варено гроздова мъст, на пресовани грозде Требиано или Ламбруско, която след това се съхранява в бъчви. За да се квалифицира като Tradizionale, балсамов оцет трябва да има повече от 12-годишна възраст, а не да се състои от някоя от другите съставки, с изключение на гроздова мъст.
Цветни етикети ще показват времето на излагане на оцет: червено означава 12 сребро - 18 години, и злато - всичките 25 години. бавна скорост на затвора дава оцет интензивен сладостта с плътна текстура и гладък, "огледало" на повърхността. В зависимост от вида на бъчви, използвани за стареене, във вкуса на оцет ще присъства бележки дъб, череша или други видове дървесина.
Как най-добре да се използва
Ако сте готвене ястие, където балсамов оцет трябва да бъде солист, например, в Cotta на Panna гарнирани с мариновани в балсамов оцет с ягоди, че има смисъл да се използва най-скъпата оцет - ще усетите разликата. Поради високата си цена трябва да мисля за начини за спестяване: това би било по-разумно да се използва след готвене и като завършек, няколко капки украсяват супа и една чиния сирене. Но чиниите със собствен силен вкус като остри пикантни ястия, пържола или риба, защото на комплекса букета с оцет, не се сприятеляват.
Балсамов оцет на Modena (IGP)
Най-често срещаният балсамов оцет, който може да се намери в повечето магазини за хранителни стоки, е вид, под името "балсамов оцет от Модена (IGP)". Често можете да намерите името на Aceto балсамико ди Модена, а съкращението IGP на етикета показва, че оцет се произвежда и бутилира в Модена, Италия. Въпреки това, в сравнение с DOP, на критериите на този стандарт няма да са толкова строги, обаче, и го предоставя на определена географска индикация за регулиране на контрола върху качеството на продукта.
Оцетът е направен от комбинация от оцет и винено грозде каша, каша за грозде може да се отглежда навсякъде по света, но обработени и опаковани този оцет трябва да бъде в Модена. Такова разнообразие от суровини предвижда евентуално голямо разнообразие от вкусове и текстури IGP оцет, докато оцет Tradizionale ще има същия вкус, независимо от марката.
Преди закупуване, обърнете внимание на цвета и цената - по-тъмни нюанси на оцет ще бъдат показател за плътност и сладост, но по-скъпа цена маркер предполага по-сложен и изтънчен вкус.
Как най-добре да се използва
Вкусът на този оцет е много чувствах, така че да го използвате в ястия, където това ще отнеме на видно място в рецептата. Например, в салати като отделен компонент или ризото.
Балсамов оцет Condimento
Преди да купите оцет в този клас, проверката на състава. Евтини ментета често съдържат захар, което им позволява да имитира сладостта на възраст от балсамов оцет, но по-качествен Condimento ще бъде в списъка на съставките, само грозде или гроздова мъст.
Как най-добре да се използва
Идеалният използването на този оцет ще превръзки и маринати. Вкусът на оцет не е много сладък и сложна, така че е вероятно те ще се чувстват като помощен съставка. Ако искате да се симулира вискозна консистенция Tradizionale клас оцет, например, като сос за сладолед или брускета, можете просто да се сгъсти оцет клас Condimento, леко изпаряване на слаб огън в тенджера.
