Как да опитате вино по процедурата (видео) проведе

• Важни тънкостите процедури
• Как е процедурата?
• Аромат и вкус

Много е интересно да се запознае с това как да се опитате вино правилно. В края на краищата, това е доста плах и трудна процедура, въпреки всички "въображаем" лекотата на тази дейност. И тук, може би, изисква определено умение и дори талант. Въпреки това, активността става съвсем ясно, ако отделите малко време в изучаване на теоретичните основи и да придобият практически умения.

Дегустация на вино се провежда, за да се определят основните параметри на напитката: грозде екстракти, аромат и вкус.

Вино - е термин, който се отнася до Латинска "вкус". Ако ние считаме, виното, и много от тях, че е възможно да се определят основните характеристики за тях. По този начин, те се различават по следните основни параметри: екстракт от грозде, аромат, вкус. Всъщност, за да се определи колко добре предложената напитка, е необходимо да опитат. Тази задача е достатъчно лесно да се справят с истински професионалисти. За начинаещи и любители на бизнеса с вино трябва да се запознаят с това как правилно да дегустират вино.

Важни тънкостите процедури

Дегустация е с просторни, светли стаи, в които няма излишък мебели.

Ако подходим професионално дегустация на вина, ще трябва да се вземат предвид много различни нюанси. Първото нещо, което да се разгледа, по какви критерии, за да изберете място за такива дейности. Изборът трябва да падне върху стаята (пространство) с доста голяма площ, за да представи себе си чувствах в него свободно и удобно. Най-доброто нещо, че стаята бе осветена от слънчевите лъчи, добре, или лампи, които дават усещане за дневна светлина.

Стаята трябва да има най-добрата светлина, така ярки и пъстри цветове не са в противоречие с дегустация. Hall предварително се вентилира и влага в тях да бъде около 70%, температура на въздуха - от 17 ° С до 20 ° С Не забравяйте да се погрижи за това, че е бил възпрепятстван от възможността за проникване на чужди миризми: храна, лекарства, парфюми, цветове, дим и др.

Трябва да се внимава, за да залата, не е имало излишък мебели и разполага с всички необходими светлина, приятни цветове. Под необходими мебели се отнася до една маса, покрита с бели покривки. Те са поставени винени проби.

От ястия изискват само очила и специални съдове. С избора на очила пасват много сериозно. Материалът, от който са направени - това стъкло (кристал).

Тя трябва да бъде прозрачна, без ръбове, модели и други неща. Само с форма на лале стъкло може да е в процес на дегустация.

Чашата трябва да бъде удължен до дъното, а до края на конуса. Именно тази форма спомага за отваряне на вино аромата по-пълно. Тя трябва да гарантира, че очилата са идеално чисти, те не са имали никакви пръстови отпечатъци, влага или наличие на чужди миризми (като прах за пране).

Стъкло за дегустация да се лале форма кристали и обем от 200 мл.

Обемът на стъкло - около 200 мл, но го попълните струва само 1/3. Задължително изискване - наличие на очила фута (дължина 8-10 см), което ще се проведе правилно вино по време на дегустацията. Това дава възможност на дегустатора да поставите ръката си, доколкото е възможно от течността, като не допускате да се загрява поради температура на човешкото тяло.

По време на професионални дегустации участниците трябва да се опитаме десетки проби, така че масите са поставени на специални съдове, които могат да плюят виното. Тя също може да присъства с обичайните чашите с чиста вода за изплакване на устата и плочи с бял хляб, който помага да се отървете от вкуса на предишния виното.

Най-добре е да се проведе дегустация от 10 до участниците не бяха уморени. За да участвате в такъв случай трябва да се тези, които имат добро здраве и настроение, за да се избегне вземане на предубедени оценка.

Обратно към съдържанието

Как е процедурата?

В дегустаторите цел на събитието е да се направи оценка на външния вид на напитката, нейният аромат, вкус и консистенция. За да научите как да дегустират вино, да се помни, че има точна последователност от необходимото участие на рецептори. Първо визуално (оценка на очите), а след това използвайте обонянието, и едва след това докоснете (устата). В професионални дегустации има определен ред вина се оценяват:

Вино започва от бяло вино, следната розово, червено и така нататък.

• бяло вино, роза;
• червено, сухо;
• сладък, млад;
• опитен.

В изпълнение вкус дегустатор се движи от прости до сложни, от лесно да се концентрира.

Така че, трябва да се вземе правилно чашата и я държи в изправено положение. Първоначално, задачата е да се направи оценка на диска (вино в стъклена повърхност), гледайки в контейнера. Изглед отгоре може да каже много за виното, неговата възраст и мястото на съхранение. На следващо място, повдигане на стъклото и да погледне от страната напитка на пропастта, а след това леко наклонена. Това ще даде възможност за изучаване на цвета на виното, неговата интензивност и еднообразието, прозрачността, плавността, наличието на мехурчета, утайки.

Информацията е получена и дегустатор на цветове, които трябва да са присъщи на дадена напитка. Например, едно младо червено вино обикновено наситен червен цвят с оранжев оттенък, но става малко по-закален тухла цвят. На свой ред, младият бялото обикновено е прозрачен и има светло жълт оттенък, но тя потъмнява с времето.

Хубавото вино се характеризира с абсолютна прозрачност, тя каза, високото качество на гроздето. Изключително важно е да се проучи дълбочината на цвета, уверете се, че напитката не е кален. В повечето случаи, не трябва да има утайка (само в някои червени вина може да присъства) балон (с изключение на шампанско). Но блясък ще се уверите, ако напитката е наистина добър.

Вина от грозде с високо качество са различни абсолютна прозрачност.

Ние също така оценява на шампанско мехурчета, пяна. Добри напитки трябва да притежават малки, еднакви по размер мехурчета, които произхождат от средата и долната част на повишенията на стъкло. Продължителността на отделянето им е доста дълъг, но пяната трябва да са устойчиви.

Най-важната характеристика на вина е тяхната течливост. Достатъчно, за да направи няколко кръгови движения, към стените с чаша хубаво вино са се образували така наречената арка или сълзи. Техният брой, форма и скорост на балотаж специалисти се съди по съдържанието на алкохол.

На следващия етап - да се оцени на базата на ароматни свойства на пробата подава. Първо, нека да хванеш малко миризма на разстояние половин огъната ръка. След това бавно се въвеждат стъклото на носа, предварително дъх, да направи чифт кръгови движения, които помагат за окисляване на виното, и диша отново. И последен щрих - донесе носа на кораба с пробата и ясно хванете всички бележки.

Обратно към съдържанието

Аромат и вкус

Изолират 3 нива аромат: първият зависи от вида на гроздова използва, а вторият - на точността на процеса на ферментация, трети оценявани вино стареене и условията на съхранение. Не забравяйте да се обърне внимание на липсата на запушалка миризма, параметър характеризира лошото качество на виното. Понякога, за да се разбере по-ясно присъствието на ароматни компоненти от вино очила и се излива останалата тънък смъркане миризмата.

Последната стъпка - трябва да се опитате вкуса на виното. Като правило, го вкуси много малки глътки. Вие не трябва да поглъщат и задръжте в устата, виното затопля до вкус по-пълно разкрива. Тъй като езикът е разделена на зони вкус, е необходимо да се търкаля в дишането на устната кухина. Освен това, без да си отвори устата, устните му смучат малко въздух - това ще ви помогне да разпознае вкуса на най-добрите.

В дегустатор, когато се работи с добри вина устата остава приятен послевкус, които трябва да присъстват в продължение на повече от 10 секунди, но това не трябва да се пипа или алкохол послевкус прекомерната сладост. Дегустация на виното, се преценява от такива характеристики: сладко (много сухо вино без захар), киселинността, присъствието на тръпчивост (типично за червени вина), плътност, изтръпване на езика (когато става въпрос за шампанско).

Използването на всички по-горе, това е много интересно да участва в "сляпа" дегустация. Тази процедура включва пълната липса на информация за марката, производителя, както и други параметри. Когато човек е оставен сам със собствените си чувства, има възможност да се направи обективна оценка, като се разчита само на собствения си опит.