Как да се готви пържена риба съвети и рецепти - готварски съвети за феновете да се готви вкусно -

Пържена риба, панирано kaboompics.com

На пръв поглед изглежда, че рибата се пържи е много проста. Масло изсипва в тенджерата, надраскани парчета риба се обърнаха: всички - рибата е готова. Разбира се, тези прости манипулации водят до резултат. Но това едва ли е в резултат на табелката ще покаже apetitnye-пържени, златни риби парчета с перфектен вкус, заслужават да се сервира, дори и на празничната трапеза. Но риба на скара - основен атрибут на украинската кухня и се намира в много празнично меню. Нека също да разгледаме как да се подготвят риба на скара, така че се оказа, че 5 точки

Подготовката на пържена риба: първата фаза - размразяване

Интернализация на първото правило: приготвяне на пържена риба - не и за тези, които обичат да правят всичко в бързаме. И той започва няколко часа преди основния процес - пържене. В крайна сметка, преди рибата получава в тигана, че е необходимо да се подготви. Да започнем с това - за размразяване правилно. И тогава надпреварата става основният враг. Тъй като рибата трябва да бъдат размразени в студена вода (2 литра вода на 1 кг риба) или при стайна температура. И това не е толкова бързо.

Ако сте решили да ускорят процеса и да defreeze риба в топла вода, рискувате да загубите вкуса. Топла вода просто се готви рибата. С филе въпрос е по-просто: тя може да бъде приготвена без размразяване. За да се ускори процеса на размразяване, е възможно да се използва един трик: залейте непокътнат замразена риба студена вода и се хвърли във водата щипка сол (1 чаена лъжичка за галон вода). Забележка: Може да се размрази само почистена риба (с изключение на шафран треска), изкормена риба губят вкуса и риба на скара няма да толкова апетитен.

Когато defreeze на риба, преминете към следващата стъпка - почистване. Слузта с риба могат лесно да бъдат отстранени, ако първо избършете маса сол риба и се измива. Везни-добре изчистена, ако потапят риба във вряща вода за момент. Ако рибата е хлъзгав, потопете пръстите си в сол, и той ще стане по-бързо. Рибата се почиства лесно метал поплавък под вода Stuey не силен. Предварително мъжество с всички перки на риба, така че ще бъде по-лесно да се работи.

След почистване на риба, трябва да премахнете вътрешността. Основната цел в този случай - не вреди на жлъчния мехур, или пържени риби ще се превърнат горчиви. Ако този инцидент се случи, опитайте се да спаси положението, триене на мястото, което имам жлъчни соли и изплакнете с вода.

Да се ​​отървем от неприятната миризма

Много видове риби имат особена миризма. Опитните готвачи знаят, че можете да се справят с този проблем. Например, специфични миризма плоските риби могат да бъдат елиминирани, ако рязане за отстраняване на кожата от тъмната страна. Миризмата на треска лесно да избяга, като задържите рибата за един час в разтвор на оцет (2 супени лъжици на 1 литър вода) или избърсване лимон. Не по-малко добър ефект, и мляко. Налейте мляко, треска и се оставя за известно време - рибата ще след това по-мек и по-вкусни, а миризмата е отишъл. Същият метод би бил подходящ и за други видове риби.

Миризмата на тиня - проблемът на речни риби. Отърви се от него по следния начин: рибата се нарязва на парчета, е в не-оксидиращи ястия и се изсипва ситно дафинов лист (5-6 броя). След това, изпълнен с едва топла вода и се оставя за един час. Преди горещата вода се оттича, но рибата не изплакнете.

Основи идеално пържене

Така че, всички подготвителни стъпки са повече, можете да започнете да пържите риба. Първо, той нарязва на порции парчета (ако голямата риба). Малките риби се пържат по-добре като цяло. Направи го по цялата повърхност на малка риба малки разрези - така че да не се свиват по време на пържене. Почистени риба се нуждаят от сол и оставете за 10-15 минути. От сол рибата ще станат по-силни и няма да се рушат по време на пържене. Вкусът на морска риба ще се подобри, ако му преди пържене се поръсва с лимонов сок или оцет и оставете за 15-20 минути. Порция есетрови риби парчета, преди пържене за 2-3 минути е необходимо да се постави в гореща вода, след което се измива със студена вода.

За риба поддържа във форма по време на готвене и не се придържат към съда, той трябва да бъде предварително паниран. Можете да се търкаля само рибата в брашно, и е възможно да се направи едно многослойно покритие в брашно и галета. Те се задържат с разбитото яйце. Тази вкусна риба черупка ще остане сочно и вкусно.

Е, как да се готви пържена риба в тесто? В един контейнер изсипете брашното, а другият - галета в трета пауза яйце. Леко победи яйцето с вилица, докато жълтък и бяло няма да бъде единна маса. Сега ние вземат парчета от риба, заличени (не три!) Ги с хартиена кърпа, отстраняване на излишната влага и пропуснете яйцето. Едно, две - отгоре, отдолу ... яйце трябва напълно да покрива рибата. След сложим рибата в брашното. Свива и попада отново в яйцето. И след paniruem на яйце в галета. Особено вкусно камбала по такъв панировка.

Сега можете да се изпържи. Загрейте тиган и се изсипва в растително масло то. Можете да добавите и малко масло, след това рибата е особено вкусна. Дебел, което трябва просто достатъчно да се запазят на мехури от масло с барел на риба porumyanivali. Изсипете много - рибата получите в беда карнавал, малко - суха. Когато маслото е добре затоплена и започва да се балон, лежеше рибата в него. В средата на тавата повече масло, така че се уверете, че лежеше парче риба в средата на тавата и веднага отмести. Напълнете коритото, така че рибата е не да лежи много пренаселено, но не и много просторен. Ако тенджерата е просторна - масло, не заета от рибата изключен. Тясно - рибата е на пара, а не пържени. Риба СРЮ над средните топлина: Смятате тежък пожар - риба раболепнича и предпланини, слаб - пребледня, без запържване. За по време на олио за пържене или спрей, можете да покрие тиган решето. Силна миризма на риба по време на готвене, ще помогнат за премахване на обелени и нарязани картофи, изложени в маслото.

Да не се държи рибата в тиган за дълго време. Достатъчно, за да изпържи парчетата до златисто кафяво. След рибата лежи в решето, даде да се отцеди излишната мазнина и място за 5-8 минути във фурната. Има една риба изпържи добре и напълно, без никакви предпланини.

Ако рецептата предполага готвене пържена риба в голямо количество растително масло (пържени), ние трябва да помним, че за дълбоко пържене се препоръчват само твърди и здрави вида риби - костур, сом, лаврак, хек. За да е готов рибите могат да се подават странични ястия от картофи, зеленчуци, спанак, зеленчуци. Добър подчертае вкуса на маслини риба. каперси. солени и мариновани зеленчуци.