Как да се готви желирани, желе и желе идеи и тайни, на официалния сайт на кулинарното
Как да се готви желе, желе и желе
Аспик дойде съвсем случайно. След като хората са забелязали, че ако се готви месо бульон за дълго време, тя замръзва в студа. Нов стартер веднага оценено французите, и ястието се постепенно уловени в други страни. На първо място, желе и желе са различни ястия. Воблер приготвя от свински или прасе-говеждо бульон с парчета месо и пилешко месо и варени желе изключително от говеждо месо. Сега това е почти едно и също ястие, което се нарича желе в северната и северозападната част на България и желе от месо - в южните и югоизточни региони. Аспик - отделна чиния, тъй като се получава не е желе и желе. Нека поговорим за това как правилно да се подготви желе и желе, така че те се оказаха вкусни, красиви и вкусни.
Как да се готви желе: изберете месото и се готви вкусна супа
Ако варени пилешки желе, то не трябва да бъде за пазаруване и у дома - не много месести и кокалеста. Отлично желиран бульон petushatina и игра. В допълнение, ястието като месо основа, можете да сложите свински джолан, говеждо филе, пуешко и пилешко. Месото не трябва да бъде прекалено дебел, защото мазнините се намесва в желе от месо се втвърди.
Естествено, висококачествени месни продукти и свеж. Крака, кълки, краката старателно измити, почистени и накиснати най-малко за един час. След това краката със студена вода, да го оставете да заври, след това се оттича и отново изпълнен с месо за готвене вода. Това се прави с цел да се получи ясна бульон и по-малко мазнини.
Идеалното съотношение на водата и месото - 2: 1, а водата трябва да е студена - така бульон е по-вкусно и апетитно. След като чорбата идва да заври, намалете пламъка на ниско и се готви 5-7 часа, а в някои случаи - до 12 часа. Време за приготвяне зависи от месото, както и необходимия брой формулирането желе. Как да се готви желе - важен въпрос, защото колкото по-дълго се приготвя, толкова по-наситен, плътен и подхранваща до желе. Ако лошо желе се втвърдява, а след това течността е твърде много или да я добавите към съда по време на готвене. В този случай, желе имат Dowar или добавяне на желатин.
Как да се готви говеждо, свинско и пилешко месо желе: следващите стъпки
За 2 часа преди чорбата постави в готовност лук, моркови, магданоз и целина, а 40 минути преди края на готвенето - дафинов лист, карамфил, пипер, копър чадъри и други подправки. И това е възможно да се положат подправки заедно с месото на желе е по-ароматен. При почистване на лук понякога левия среден и долен слой пилинг с бульон беше красива и злато.
Солена желиран бульон след наличност, в противен случай е възможно да се прекалява ястието - водата е постоянно кипи. Освен това, солта инхибира процес желиране. Salt горещ бульон е необходимо, така че да изглежда малко по-солени, или в замразен вид, че е твърде скучно. В готовия бульон пут мляно чесън и оставете ястието да се влеят в продължение на около 20 минути. След това, месото внимателно се отделя от костите и хрущяла се отстранява от бульон, зеленчуци, и опъване на течността. Някои домакини се добавят към месо натрошен хрущяла на желе на е по-плътен и сърдечен.
Парчета месо големи различия по форма, изпълват бульон и се оставя да престои в продължение на известно време при стайна температура. Можете да излее течност желе в малки порционни formochkam - те изглеждат много впечатляващо на масата за почивка. В долната част на формите се поставят парченца моркови, резенчета кисели краставици, зелени листа и половин яйце - украшение като резултат ще бъде в горната част, и ще изглеждат много впечатляващи.
Cool и донесе чиния, докато се направи по-добре от средния рафт на хладилника и замръзва желе обикновено е същата като варени. Сгъстиха мазнини от тези на готовия желирано-добрият премахнати, ако го отстранят преди. Преди да сервирате ястие с желирани форми потапя в продължение на няколко секунди в гореща вода и се обръща в чиния и се сервира на снаксове с настърган хрян и пикантна горчица.
Как да се готви желе с желатин
Понякога няма време да се готви желе по всички правила, както и че не винаги е говеждо и пилешко месо желе отпуснат достатъчно желиращи средства, толкова много хора искат да знаят как да се пристъпи към ястието още замразени. Помощ идва желатин, който е направен от костите, сухожилията и копитата на едър рогат добитък, следователно, с помощта на този уникален продукт, можете да получите вкусна желе с отнема по-малко време.
На литър течност обикновено се вземат 30 г желатин, които преди това са били напоени и след това се разтваря в малко количество топла или студена бульон след филтриране. Тънка струя се изсипва течността в тенджера и внимателно нагряване не кипене. В останалата част от технологията на приготвяне желирано месо не се различава от класическата рецепта.
Ясно бульон - лесно е!
Не се готви замразено месо бульон - това ще бъде твърде скучен, никой яйчен белтък не помага. На първо място, месото и костите бяха размразени, добре измити, а след това варено. Първо водата се оттича по същата причина - желе обърна към светло и без примеси.
За да се получи ясна бульон той не е дадено много, за да ври, не се разбърква по време на готвене и не забравяйте да се отстрани пяната. Супата трябва да бъде добър щам, както често се оказва облачно се дължи на факта, че това не е достатъчно пречистен от различни примеси. Има и друг тайна прозрачен желирано - хвърлят в щипка лимонена киселина бульон да къкри.
Ако превантивни мерки не са помогнали филтрира бульон Изяснено е лимонов сок (½ ч. L.) или яйчен белтък. На литър крайния бита бульон само един протеин, който се добавя към хранителната среда, след което течността се пречиства чрез внимателно сгънати в няколко пласта тензух.
Как да се готви медузите и месото
Аспик е лека и желиран месо желе вариант, тъй като тя се приготвя от ниско съдържание на мазнини меса (говеждо, телешко, езика, пилешко, пуешко) и риба. Аспик готвач просто и лесно, както и да се налива бульон се използва желатин.
Варено месо или домашни птици надлежно готвене бульон. След това блюдото се охлажда, разделя се на месо от кости, се разруши в влакна или нарязани на парчета. Хранителната среда се филтрува и се излива с вода за желатин подуване - където бульона част и желатин зависи от количеството на месо. Препоръчително е да се придържат съотношението, посочено в рецептата. Желатин се излива в бульон и се загрява, но не се вари, в противен случай пълнителят е дебел.
За риба пълнител използва всички видове риба, най-важното нещо - внимателно извадете костите, за да се избегнат неприятни изненади по време на дегустацията. И разбира се, че пълнителят е малко вероятно да радват окото, ако, вместо красиви парчета в него ще бъдат мляно риба. Така че това обикновено се използва по-гъста риба, която не се разпада, когато варени, - морска треска, скумрия, щука, сьомга, както и представители на семейството на сьомга. В бульон сложи рибени глави, опашки и перки, те го правят дебели и богати, но по-добре да се премахне хрилете, тъй като на горчивина. Варена риба бульон със зеленчуци и подправки, костта се отделя, филтрува се и се инжектира желатин. пълнител на резервоара изложени произведения на ярки зеленчуци и излейте течността.
Рецепта: желе в multivarka
Две свински крака изплакнете и се накисва в продължение на 3 часа. Две пилешки бутчета, нарязани на парчета, поставени в multivarku на месо с пречистена лук, половин глава чесън и пипер. Сипва се вода до максималното ниво и се оставя една нощ в режим "закаляване". Morning хладен бульон и отделяне на месото от костите, нарязва го на малки парченца, намачкайте чесъна, той се връща в бульон и сол. Напълнете металните кутии от месо, чорбата излей, нека да го варят и сложи в хладилника.
Не е трудно да се разбере как да се направи желе от говеждо месо или свински крака, желирано пиле, риба, и език. Тези вкусни ястия са много полезни за здравето, поради високото си съдържание на колаген. Погрижете се за здравето на семейството си и се готви желе, не само за празниците!