Как да се изпържи храни всички най-важни тайни

Без значение колко много специалисти по хранене или говори за опасностите от пържени храни, понякога искате да се поглезите с кюфтета запечени кора или зеленчуци на скара с фъстъчен аромат, който може да се получи, само ги сварете в масло. Но не всички знаят как правилно да се изпържи и дори не мисля за такива нюанси като подходящ тиган или оптималната температура за пържене.

Нека да започнем с основите. При готвене е термична обработка на изделия, в които проводник топлина е масло или мазнина. За какъв вид масло е най-добре да се използва, ще говорим малко по-късно, а сега се пристъпи към избора на тигана.

Идеалният тиган за пържене

Ние трябва да ви разочаровам, но универсалната тава не съществува. Печете месо е по-подходящ човек, а за зеленчуци - от друга. И всеки член на семейството, както и на главния готвач, също имат своите индивидуални предпочитания. Чугун или мед, стомана или с незалепващо покритие - само изборът е ваш. Но каквото и тиган може да са предпочитани, то трябва да има три основни опции.

На първо място - това е дебело дъно. Благодарение на него, топлината ще бъдат по-добри и по-равномерно разпределени, което означава, че всички продукти, изпържи еднакво добре. Най-важната роля на района на съда. Тя трябва да бъде такава, че продуктите не се допират по време на пържене. И третият важен параметър - удобен захват, което не трябва да се нагрява или приплъзване в ръката си.

Газ, индукция или електрическа печка

За съжаление, не винаги е възможно да се избере плоча, но е важно да се разгледа по-специално при пържене храни. Специалисти предпочитат газови печки, тъй като тиган се нагрява бързо и има възможност за по-добро регулиране на температурата, което е много полезно в процеса на готвене.

Почти толкова добри, колкото индукция готварски печки, въпреки че работим с тях изисква някои умения. Но електрически печки - Това вероятно не е най-добрият вариант за пържене. Те имаха дълъг и понякога недостатъчно загряват равномерно, което води до почти невъзможно да се получи златисто кафяво, за да помогне задържа влага в продукта.

Правилното масло за пържене

Изборът масло за пържене, ние сме най-силно изложени на модните тенденции в готвенето. Съвсем наскоро, много домакини изоставени растително масло, за да зехтин, и малко по-късно разбрах, че той не е подходящ за пържене. В момента най-популярните е кокосово масло, но не всеки е готов да да го използвате редовно.

Професионални готвачи са разработили тайна идеален олио. Учудващо е, но е смес на маслиново масло и масло в равни пропорции. Тази комбинация от продукти, осигурява най-плътен вкус и им помага да не горят по време на пържене. И ако все още се страхуват от говорим за канцерогени, които се твърди, че се появяват по време на пържене в масло, след това обърнете специално внимание на следния параграф от този преглед.

Желаната температура за пържене

За начинаещи, тя може да бъде малко по-трудно да се разбере, но ние ще се опитаме, доколкото е възможно е достъпно, за да опише основната температурата точка 3, което е важно да се помни, да има наистина вкусно печено продукт с ценните кора.

точката на кипене на водата. Както е известно, той е 100 градуса по Целзий. Вие не трябва да се изправи с кухненски термометър, просто пуснете няколко капки вода в маслото. Ако те не веднага се изпари, така че маслото е все още достатъчно горещо. Полагане на продукта в не много горещо масло, не сте се запържва, и се задушава в масло смес и сокове освободен от продукта.

масло температура на кипене. Ако маслото се пуши, а след това започна да се случва структурни промени и образуват канцерогенни вещества. температурата за всеки тип масло е различно, но това не се препоръчва да се пържат в масло задушаване.

Един по-важно нещо. температура на маслото пада веднага след като си го публикувате в продукта, която е по-студено от продукта, толкова повече тази температурна разлика. За да избегнете това, опитайте се да се получи продукт, който ще се пържат в продължение на 30 минути, а по-добре - един час преди готвене.

Само няколко тайни за готвене

Така че, остава да се изяснят няколко важни въпроси. На първо място, се пече на продуктите, така че да не се допират тигана. Ако в процеса на пържене заби в тигана, не се опитвайте да правите нищо, просто продължи да се запържва. В момента, в земната кора, на самия продукт се отлепи.

Въпреки това, съществуват продукти, които са гарантирани за да се придържаме към съда, например, риба с деликатен своята кожа. За да се избегне това, изрежете кръг от пергамент от диаметъра на тигана и запържете рибата в него. Само не забравяйте да пуснете малко масло.

Говорейки за масло. Ако маслото е все още кипи, не се изпържи храна върху него. Просто го излее в мивката, избършете тигана с хартиена кърпа и да започне всичко отначало. И не вярвам, че в тиган с незалепващо покритие могат да бъдат пържени, без наличие на масло, защото това не е така. Благодарение на това покритие, можете да използвате по-малко от него, но ако не добавите масло изобщо, тогава вашата тиган много бързо се влошава.