Как да се пържи риба, съвети от време

Пържена риба - вкусен! Но не всеки подходящ за печене. И това е в "месо". Ако не е мазен, рибата ще изсъхне. Ето защо е по-добре да се използва умерено съдържание на мазнини и мазнини разновидности: шаран, каракуда, платика, змиорка, минога, шаран, хлебарка. Експерти казват, че готвенето е идеален речни риби. Но възможно ли е да се откаже от пържени морски костур, кефал или сом? Това е вкусна и "празник корема"!

Подготвителна процес

Купиха или уловени риби трябва да се почистват от люспите, премахване на перките, хрилете, опашката, главата и кураж. Изключение е риба като миришеше. Той почти не е необходимо да бъдат почистени, а много дори не отреже главата, перките и опашката и печено цяло. Рибни слуз отстраняват чрез сол: унищожи цялата трупа и след това се промиват с течаща вода.

Обърнете внимание на размера на рибата: ако тя е малка, тя се пържи цяло. Ако голям, след това се нарязва на части (не е твърде широк, не тесен - около 2.5 cm), без отстраняване на костите или нарязани до образуване филета. не се препоръчва за премахване на кожата от рибата, или риба пържене парчетата се разпадат (макар, сом, чиято кожа е с дебелина, се препоръчва "лента").

Той е средство за бягство, накисване в млякото на специфична миризма на речни риби. Тя добави, половин чаена лъжичка сол и малко черен пипер. риба, напоена с соса не се разпада при пържене, а месото му ще бъде по-нежна и мека. След 20 минути, рибата се отстраняват от млякото и се накисва в попивателна хартия за отстраняване на излишната влага.

Речна риба се препоръчва да го накиснете също да се лекува с прясна вода, които се намират в различни организми, включително и вредни за човешкото здраве. За да се отървете от този съмнителен "добавка" труп риба или втрива със сол или водка. А морски клас "и така обработена естествена" обеззаразяване ".

Рибни пържени в тиган

Начини за приготвяне на риба поне три: в тиган, пържени и печени. Ако ще паниран той е подходящ за тази цел брашно. Изсипете го върху плоска чиния, добавете сол (ако се накисва в млякото, след което добавете сол отново не е необходимо), комбинирайте брашното и солта и ролка в галета всяко парче. Някои го правят по-лесно и по-ефективно. Изсипете брашното в найлонова торбичка, сложи обратно рибата на парчета и след това "разклаща" пакет за всички руло риба. Такива "трохи" е полезен само веднъж, след което трябва да хвърли чантата.

Тиган трябва да се съхраняват отделно - с дебело дъно, а само за рибата. Тиган трябва да е чиста и суха. Налейте масло върху нея и тя се загрява до температура от 160-170 градуса. Сега можете да разширите парчетата риба. Не е необходимо да ги пуснат в непосредствена близост един до друг, и да оставите между тях разстояние. След това, парчетата не се привързват, и една кора формира на рибата, не sderet преобръщане. то Сотирайте до златисто кафяво от двете страни. Trim кора "държи" сока на риба и предотвратява загубата на витамини по време на пържене. Резултатът е красива, полезна и сочен ястие.

Някои пържена риба, просто добрата си сол и черен пипер от всички страни. Но за тези цели е по-добре да се използват сортове с "дебели" кожата: змиорка, сом, змиорка, платика. Ако го направите, дори и без масло, горещата тава, пълна с каменна сол и изчакайте, докато зърна ще "прескочи". След това солта се отстранява и се пържи рибата, докато готвят - без масло.

пържена риба

Friture - е френската дума за "пържене в масло." С други думи, дълбоко СРЮ - врящо олио (мазнини), които се подготвят различни храни: картофи, ориз, пиле, риба, скариди, понички.

Фрай в горещо олио, а гъста риба: костур, мерлуза, морски костур, сребриста сайда, меджид, кефал. Освен тяхното "месо" лепкава и не се разпадне по време на готвене.

Ако няма електрически фритюрник, трябва да се подготви огнеупорен не емайлирани и алуминиеви съдове (тенджера или гърне). Излива мазнини / масло - приблизително половината обем съдове или във връзка с обема на риба 4 към 1. фин риба Скара цялата голям нарязва на филе или нарязани на тънки дълги парчета. Преди да заредите в масло Paneer или риба потопени в тесто. Като гнездовия слой 4 може да се използва:

1. Пресято брашно;
2. Яйце lezone - пяна смес от мляко и яйца (вода или сметана);
3. Панировка трохи от бял хляб и пшенично брашно;
4. отново Lezone.

процес панировка изглежда по следния начин: риба валцувани в първия слой (брашно) и след това потопени в lezone, Paneer брашно и галета и отново пусна lezone. Гнездовия получава плътен слой.

Риба в тесто

Той се различава от тесто и панировка е тестен маса. Основната структура включва брашно, яйца, вода и сол. Две яйца и 0,5 чаени лъжички да се смесват и се устремиха с малко вилица, добавете към сместа пресятото брашно (0,5 чаши), разбърква се добре до получаване на хомогенна маса. 0.5 чаша студена вода, за да се излива в смес в последния завой и да се спре отново. Сметанов течност трябва да се образува тесто. Това е тесто.

Много вкусно се пържи риба в бира тесто. За да направите това, вземете 2 яйца, разделени белтъци и за известно време за тях "забрави". В жълтъци пресяват брашно (1 пълна чаша), изсипете щипка подправка за риба и растително масло 1 супена лъжица. Всичко това масово се разбърква и бавно се налива 1 чаша студена бира. Протеините трябва да се разклаща отделно до състояние пяна и се добавя към сместа на бира. Разбърква се до получаване на еднородна консистенция, изсипва 0,5 чаена лъжичка сол.

Парчета или филе от риба навити в брашно или Paneer, а след това потопени в тесто и бързо пържени. Парчета имат "фрий флоут" в масло, така че те не трябва да бъде много. За да разберете дали рибата е готова, просто трябва да я последва, ако се покриват с запечени кора, може да бъде отстранен от контейнера. маслен остатък трябва да се отстрани: да се разпространява парчетата върху хартиена кърпа до излишък абсорбира.

Можете да ловят риба "dogotovit" във фурната. След това направете така: на мазнини за пържене да прекарват 5 минути бройлери - 5-7 минути.

риба на скара

Пригответе рибата на скара - също един от видовете пържене. Не е подходящ сортове кокалестите с гъста месо риба тон, скумрия, ципура, сьомга, сьомга. За да направите риба специален вкус, мариновани го и го оставете за 30 минути. Без марината труп се препоръчва да се търка с растително масло, а след това не се придържаме към решетката на грил.

Много пикантен вкус се получава от риба, ако първото си търкайте захарта и пуснати на 30 минути в хладилника. Дори и тогава той се осолени или мариновани, например, с различни степени на масло и соев сос, който добавя нарязан чесън и джинджифил земята или лимонов сок и чесън. Избягвайте прекалено много подправки и подправки, или да ги мирише "компенсират" миризмата и вкуса на рибата.

Мазнина за пържене

За пържене на риба в масло е подходящо само рафинирано масло. Но какъв вид - това е ваш избор. Можете да използвате рапица, шафраново, рапица, фъстъци, соя, маслина, и то само в прясно състояние. Трябва да се отбележи, че зехтин има висока температура димяща. Въпреки това, фъстъчено масло, което прекарвате няколко пъти по-малко от обикновено, и по време на дълбоко пържене е по-малко от всички други сортове изгаряния. Единственото (но важен "минус) на фъстъчено масло - това е алерген.

Пържена риба и "смес" на слънчогледовото масло и масло. Вместо масло, можете да използвате сланина. Някои готвачи препоръчват маслото се използва като "подложка" за рибата в процеса на пържене, и когато трябва да се промие с една ръка и се обърна към другия. Маслото е млечен продукт, премахване на специфични миризми. Други съветват запържва в растително, но маслото се разтопи и ги залейте готова риба преди сервиране. Такъв кулинарен "трик" да направи ястието по-деликатен и изтънчен.

Преди да налее масло в тигана, тя трябва да бъде добре запали. Приемлив "слой" масло. - 1 см В идеалния случай, рибата трябва да се потопите в наполовина масло, но не и с точка на кипене, както и затопля. Как мога да го проверите? Много просто, ако разпределени белезникав дим, можете да започнете пържене. Между другото, това е необходимо да се замени тежката дим масло "свеж". Много пъти се запържва в същото масло не се препоръчва: овъглени частици от панировка и може да съсипе прекрасна гледка ястия. Масло не спести!

Някои хора използват маргарин или масло. Малко тайна: за да се избегне залепване на тиган, той (мазнини), които се нуждаят от малко сол.

Забележка любовница

За риба подава пържени гарнитура: пържени картофи или зеленчуци (домати, патладжан, тиквички, карфиол, зелен грах), зеленчукови салати. Паста или житни растения (с изключение на ориз) продукт - на Mauvais т. Но солени краставички или гъби, много зеленина, лимони - това, което трябва!