Как да се разтвори желатин
Желатин - прозрачна вискозна течност, като нито цвят, нито миризма, без вкус. Произведени влакнест колаген чрез денатуриране на протеина, съдържащ се в рибни кости и люспи, но основната суровина за производството му са все още свързвате костната тъкан, кожата, връзките и сухожилията на едър рогат добитък.
Това се дължи на колаген, желатин има желиращ собственост и е незаменим компонент в много рецепти.
правила за разплод
Най-оптималния начин за отглеждане на прах желатин се разтваря със студена вода. защото, когато го добавите директно в бульон, мляко или сок пълното разтваряне не може да се постигне желатинови гранули, без значение какви трикове.
Чрез изливане на дъното на малка метална купа 1 супена лъжица желатин, тя се пълни с 100 мл студена преварена вода. Plain желатин отпуск да набъбне в продължение на 50 минути, за миг желатин, този път може безопасно да се намали наполовина - до 25 минути.
След определеното време, поставете купата с желатина върху тенджерата с малко вода на кипене. Провеждане на купа на водна баня, периодично се разбърква съдържанието.
След около 10 минути, желатинът е напълно разтворен във вода. Доказателство за това е състоянието на абсолютна прозрачност течност.
Бъдете внимателни! Да не се допуска желатина до кипене, тъй като температурата от 100 0 С е унищожаването на протеин колаген, желатин следователно е напълно и необратимо губи желиращи свойства.
Ако вряща е все още там, без капка съжаление излее течност на кипене в канализацията и се пристъпи към изготвянето му от самото начало.
След желатинът е напълно разтворен във вода, охлажда се до 50-60 0 ° С и след този вид в предстоящата хранене.
Не забравяйте да пропуснете тази варени желатин през сито, за да се отървете от филма на повърхността си, образувана по време на отопление.
Защита на разтворен желатин чрез варене, да са наясно с факта, че той "не харесва" и ниски температури. Не го постави във фризера, както това се случва по време на замразяване и кристализация на отделяне, и след размразяване желатин ще загубят желиращи свойства.
По-точна информация за връзката, в която да се разтвори желатина се съдържа опаковката му и в рецепти на специфични ястия, ние ще се ограничим само да опишат общите пропорции и свързаното с вискозитета на готови кулинарни изкушения.
Ефект трептяща желе се разтваря в 1 литър течност от 20 г желатин. Това съотношение на съставките е оптимално пригоден за нежни пълнител и млечни десерти.
Когато разтваря в същото количество течност от 40 г желатин крайния продукт ще бъде по-плътна. Тя се препоръчва за пиле желе. Желиран език и риба, плодове желе.
За получаването на говеждо и свинско желирано, плодови пайове, или украса на торти и сладкиши за размера на желатин в 1 литър вода трябва да се увеличи до 60 гр.
Имайте предвид, че ястията, приготвени с помощта на желатин, не само вкусно, но и полезно!
Да ви е сладко!