Как да запазим
Разбира се, сега можете да си купите за опазване през цялата година, изборът е толкова голяма, че очите се разминават. Но въпреки този факт, много хора предпочитат да направят добива себе си, да се възползват много хора имат свои собствени парцели и градини, а други купуват плодове и зеленчуци на пазарите. За да се насладите на вкусни зимни кисели краставички или мариновани домати, ябълки Бери конфитюр или желе в средата на лятото и есента, трябва да започнете да печелите на заготовки на продукти, така че те да ни зарадва със своя вкус и възгледи. Можете да направите това по няколко начина. Най-популярни са сушене, замразяване, мариноване, осоляване и мариноване. Така че днес ние ще говорим за това как правилно да осолени, мариновани и Booze продукти.
Ецване и ецване на зеленчуци се основават на консервант действие на млечна киселина, което инхибира развитието на гнилостните, маслена киселина и други бактерии. Млечна киселина се произвежда от млечна захар brozhzheniya съдържащи се в плодовете и зеленчуците. Се добавя при ецване сол помага за подобряване на качеството на храните. Сол във високи концентрации (над 10%) подтиска по-голямата част от жизнената дейност на микроорганизмите. Ецване се основава на факта, че съставът на разтвора за пълнене на плодове и зеленчуци са оцетна киселина, сол, захар и подправки. Оцетна киселина е по-токсичен за дрожди, бактерии и плесени, от мляко.
Какво определя успеха на опазване, тъй като много често се случва, че правиш всичко на рецептата, а банките ще експлодират, маринати мътни и в крайна сметка да изчезне продукти. В идеалния случай за консервиране се използват най-пресни, прясно събрани плодове, горски плодове и зеленчуци. Но, за съжаление, не всеки има тази възможност. Ето защо, когато купуват плодове, зеленчуци или плодове за консервиране трябва да се избират само пресни продукти, които са надлежно събрани и съхранени. За високо качество на консервираните храни трябва да се използва по еднакъв степента на зрялост, цвят и размер на суровината. За приготвянето на задушени плодове, конфитюр, натурални консервирани храни трябва да бъдат neperezrelymi, с твърда плът, без видими повреди. За да се подготви сок, сосове, мармалад или сладко, а напротив, изберете най-зрели плодове.
Първият етап в получаването на зеленчуци, плодове, yavlyaetmsya - измиване. По време на почистване с плодове и зеленчуци премахва прах, пясък, пръст, както и частично и микроорганизми. Необходимо е специално внимание, за да се измие плодовете и зеленчуците, изложени на пестициди лечение. Зърната с мека целулоза (ягоди, малини или касис) се промиват в малки порции в гевгир или сито под слабо налягане на водата с леко разклащане. След това идва почистване, което премахва повреден, негодни за консумация или не разполагате с хранителната стойност на семената -, семенници, дебнат it.p.
Както контейнери, използвани за съхранение, могат да бъдат използвани в стъклени буркани и тесен-широки уста стъклени бутилки, дървени бъчви и други съдове. Барабани и други съдове не херметически затворени, обикновено се използват за ецване и ецване. Банките старателно измити със сода за хляб и изплакнете с течаща вода. Довършителни кутии се състои в лечение на тях с кипяща вода или пара. Към този топъл банки потопени във вряща вода за 1-2 минути или третирани с пара, установяването им по улея, или врата на кана на кипене. Покрива предназначен за уплътняване на контейнера, промива се с топла вода, и след това потопени във вряща вода за 5-7 минути. Обработените контейнери proshparennymi покрити с капаци и се съхраняват преди опаковането. Не се препоръчва да се съхрани обработените кофите за да запълни повече от 30 минути. Банките, предназначени за опаковане на консерви тук, и капачки, които не могат да бъдат стерилизирани, сушат в пещ до пълното отстраняване от стените на банките следи от влага. Бъчви мият четки. Изплаква с топла вода, а след това на пара. В дома, прекара известно време на пара. В цилиндъра се излива вряла вода и се покрива с капак. Понякога на пара в бъчва постави шепа ароматни растения (като копър, мента и така нататък. D.) за отстраняване на чужда миризма.
Получава за опаковане на продукти промиват и поставят в буркани пастьоризирани до определено ниво - пръстеновидната проекция на каната на врата врата. Да положи зеленчуци и плодове трябва да са стегнати, за да ги предотврати плаващ след стерилизация. Зеленчуците и плодовете с мека кърпа, поставени в буркани внимателно, за да не се наруши целостта на плода.
Сиропи и туршия за запълване на контейнерите трябва да бъдат предварително филтрувани през 3-4 слоя тензух. Сиропи, маринати или доматен трябва да попълнят излее емайлирани или от неръждаема стомана кръгове. изливане температура трябва да е под 70-80 ° С
За да се извършват някои видове стерилизация на консервирани продукти при температура над 100 ° С. За тази цел, разтвори с различна концентрация на сол. Колкото по-сол в разтвора е по-висока температурата на кипене. Топлинната обработка запазва при над 100 ° С, извършвана на валцувани банки. За да се предотврати повреда от гърлото капаци на кутии, когато налягането в кутията е необходимо да се използват специални метални скоби.
Много домакини вместо стерилизация използват от няколко запълва на плодове и зеленчуци в кипяща вода. За този процес, банките трябва да бъдат запълнени с цели плодове и зеленчуци, а след това изсипете съдържанието с вряща вода, оставени в това положение в продължение на 5-10 минути, излейте водата и се изсипва вряща вода отново. Този процес трябва да се повтаря най-малко два или три пъти. Крайният резултат се излива в буркани или маринатата сироп кипене и буркани са запечатани. Получава се по този начин кутии обърната надолу врата и се охлажда в суха тъмно.