Как шампанско

Шампанско - виното уникален. Започнете с факта, че събирането на грозде за шампанско техника не се използва, цялата колекция е ръчен процес, да доставят плодове до мястото на медиите в състояние на идеален.

За да направите това, обичайните големи кошници са заменени с малки рамо кошници, за да не се смачка гроздето да се носят. За да се намали движението на грозде, изпълнени с въпросите от неговата преработка в средата на лозето.

Когато Productions бяло шампанско, изработени от черно грозде Пино Nuar (шампанско е върху етикета Блан де Черен надпис - "Блан де ноар", т.е. "бяло от черни") изисква, че сокът не е в контакт с тъмнокожите плодове, следователно такава нежна скрупули.

Натискането трябва да се извърши бързо, с, така че да може да се последователно и събиране на сока отделно. Следователно, специална форма на традиционните пенливи преси: те изсипва гроздов на огромна повърхност, но дебелината на слоя трябва да бъде малък, за да се улесни движението на сок. Реколтирани грозде трябва да бъдат свободни от увреждане.

Натискането се извършва съгласно строги правила. В момента има общо 1929 точки, за да натиснете, всеки от които трябва да получат специално разрешение за работа.
От 4000 килограма грозде могат да бъдат получени само 25.5 хектолитър мъст, която се разделя на две фракции:

- ферментационна смес (френски Cuvee.) - първа глава 20.5
- коване задължително Taille - след 5 гл

Тя може да се притисне по-нататък, но след това получи пивната мъст, не съответства на правилата на наименованието за производство на шампанско. Този така наречен "rebezhnoe вино", който отива на дестилация. Колкото по-дълго натискане, толкова по-ниско качество.

Получената пивната мъст се подава към избата за последващо винификация конвенционален метод за бели вина. В края на зимата, изба майстор извършва монтаж: вкус на вино и ги смесва в такива размери, че да се постигне хармонично, характерен за тази марка на вкус. Ако шампанско не е millezimnyh (т.е. не на една конкретна стопанска година), а след това се използва резервът вина от предишни години. закони Шампан позволяват добавянето на малко количество червено вино до бяло за розов оттенък (което е забранено във всички други области).

След това, на специална продукция започва - трансформацията на тихия виното в пенливо.

"Метод Champagne"

Реал шампанско е направена от така наречената метод шампанско - посредством вторична ферментация в бутилката.
Същият метод по отношение на пенливи вина, които не са произведени в областта Champagne, се заменя с термина традиционен метод - м # 233; Thode Традиционен. Тя се състои от следните неща.

Гроздето се бере, поставени под натиск, като основна вина - обща тихо вино с по-кисел да се яде малко удобно. След смесване на база произведеното вино, постигане на желания вкус, стил на съответния производител. Mix може да бъде толкова вина от различни години, както и вино от реколтата. Основната идея на този смесване, което се нарича монтажа - за постигане на постоянството на вкус, изглаждане на годишните колебания в качеството и характеристиките на културата. Получената смес се нарича Cuvee (Cuvee). Получената смес от избраните базови вина за специални цели, наречен престижа Cuvee (престижа Cuvee)

Ако изключителна реколта, шампанското се прави само от него, като тази година върху бутилката и шампанското се нарича millezimnyh (синоним - "винтидж").

След това сместа на база вино се бутилира и се прибавя към така наречената реплицируем ликьор (ликьор де тиражен) - вино с разтворен в нея с тръстикова захар и специално отглеждани щамове на дрожди. Бутилките се запушен с тапа временни тапи (капачка корона, като в бирата). Виното в бутилката отново започва да ферментира, а защото плътно затворена бутилка, след въглероден диоксид разтваря във виното да образуват благородни мехурчета.

Когато ферментацията приключи, бутилките бяха поставени в специална музикална поставка за застаряването на населението върху утайка от отработено мая (екстракт сюр лъжа) и продукти от тяхната автолиза (посмъртно разлагане).
Колкото по-дълго е скоростта на затвора върху винени утайки, толкова по-изтънчен и изискан букет завои.

В процеса на стареене, бутилката е постепенно се завърта около оста си и се наклони врата надолу. Този процес се нарича riddling и е изобретен шампанско вдовица Clicquot къща. Утайката се събира в долната част, където се замразяват и се отстранява (наречена дегоржаж отстраняване на утайки). След отстраняване на утайката във виното прибавя към така наречената dozazhny ликьор (ликьор де доза, той е експедиционен ликьор ликьор d'експедиция), съдържаща разтворен в същия виното и захар близо константа (корк) запушалката, проведена на проводник бутилка - myuzle.

Налягането в една бутилка шампанско готов: 5-6 бара