Както дим наденица у дома
Избор на месо и мазнини
За производството на колбаси, предимно свинско с помощта на свинско или комбинация от говеждо, телешко или пилешко месо, което разбира се не е правило, но сланина комбинира с постно месо, наденица вземане търг и сочно. Не е препоръчително да се използва месото, което бе подложено на замразяване на повече от три месеца, или по-лошо - месото след втори замръзване.
Добър вкусна наденица изисква около 25-30% мазнини. Опитайте печено котлет, в които съотношението на месо и мазнини 95/5 (5% мазнини) и 80/20 (20% мазнини) и ще видите разликата.
Има различни видове мазнини и те могат да се използват за много цели. Налице е силен, средни и меки мазнини, които имат различна структура и различна температура на топене. Мас се предпочита за производство на колбаси. Но не на последно място, с някои части на мазнините на трупа се използва. Например, долната част на лицето (сланина от главата свинска) има солидна структура и е най-добрият избор за подготовката на колбаси, които очакваме да видим отделните парчета мазнина в крайния продукт, за разлика от висцерална мастна тъкан, която е лесно да се отклонява плънка.
Подправки и аромати
Основният компонент в наденицата - това е месо, сол и черен пипер. Средният размер на сол е в границите от 1.5-2% до 3,5-5%. че няма да има горна граница за по-голямата част от потребителите ще опитат много солено.
Естествени багрила кайма
- Paprika - Orange
- Куркума - Жълт
- Сок от цвекло - бордо
- Анато - Червен
Пушена наденица
Когато черупката е изпълнен с пушено месо е много здраво, като пълнежът се свива, за разлика от варени наденици.
За пушени не използват целофан мембрана, естествено. Сега това не е проблем. Ако аз не искам да се забъркваш с около смелостта, закупени от касапин, като в процеса на подготовка, меко казано, не е много приятно, можете да използвате готови, пречистена и приготвени чрез мокро осоляване естествен червата. Нейната лесно да се намери, дори и в онлайн магазини.
Наденица желателно да се пуши в състояние на неопределеност, обработените дървени летви, и, ако е възможно, да се премахне използването на мрежи, че в допълнение към външния вид развалена, може да повлияе на срока на годност на продукта.
Желание пушена наденица проверка, като се прави разрез; месото трябва да е равномерно розово. Ако плънката е еднаква и светлина в цвят, тогава ще трябва да продължи да пуши.
Рецепти пушени
Унгарската пушен колбас
Подправки и подправки от 1 кг месо:
подготовка
Смелете месото чрез месомелачка с едра дупка или смила нож на кубчета от около 15 милиметра.
Добавяне на всички съставки и разбъркайте плънката да се получи гъст, хомогенна маса.
Дайте счуканите инфузии 6-8 часа и след това се пълни с плънка плътно изкорми пробиване игла 10-15 см, така че не е имало въздух. Дължина колбаси 50-80 сантиметра.
Пълнени месни колбаси, трябва да висят 1-2 дни преди пушенето на хладно място при температура от 2-6 ° С
Пушена при температура не надвишаваща 25 ° С в продължение на 3-4 дни. За пушени дъбова дървесина перфектно.
Изсушаването колбаси се извършва при температура от 12-16º С в продължение на 1-2 месеца. Наденица да отслабнете до 30-35%.
лято наденица
Подправки и подправки 1 кг месо
подготовка
Нарежете месото и мазнините в малки парчета около 2,5 см, пусната в два съда отделно от мазнини месо. Поръсете мазнини 10 грама сол, 20 грама месо в сол и захар, разбъркайте добре. Покрийте кърпа и сложете в хладилника за 72 часа.
След компонентите на бъдещето изправи колбаси в хладилника, месото трябва кайма с фина мрежа и мазнини мелене с помощта на средна решетка.
Смесете всички плънката и подправките, добавете брендито, разбъркайте добре.
Природен червата плътно запълване на месо, колбаси, които са с дължина 10-15 см.
Преди пушена наденица покой в продължение на 5-7 дни на студено и сухо място при температура от 2-4 ° С
Подуване на дъб tsepe в продължение на 2-3 дни при 18-22 ° С
След пушена наденица слънце изсушава при температура 10-15 ° С от 5 до 20 дни, в зависимост от диаметъра на колбаса. Готови колбаси трябва да запазват 60% от първоначалното си тегло.
Колбаси пушени
Подправки и подправки от 1 кг месо:
подготовка
Twist месото в месомелачка с голяма решетка. Бейкън нарязани на малки кубчета с нож около 3-4 мм, така че да е по-лесно да изрежете, предварително поставени във фризера за 1-1,5 часа.
Смесете всички съставки с месо, добавете виното. Смесете каймата, докато не се абсорбира виното. След това добавете бекона и разбъркайте нарязани на кубчета заедно.
Тънките черва плътно запълване на месо, за да образуват дължина наденица от около 30 сантиметра.
Оставя се да престои в колбасите спряно състояние при стайна температура в продължение на 1,5-2 часа.
Подуване горещ метод при температура от 75-90 ° С за около 6-12 часа, за да се образува кафяв цвят с червеникав оттенък.
Охлажда се и се съхранява в хладилник.
