Какво е сурова захар 1

"В магазина видях няколко вида сурова захар. Как те се различават от
рафинирана захар? "

Ще се изненадаш, но това, което е днес, наречена сурова захар, то е едно и също пречиства (рафинирана) захар, но тя се пречиства по-малка степен от нормалното.

Много хора вярват, че кафява захар или т.нар сурова захар съдържа по-висок процент на хранителни вещества.

Вярно е, в суровата захар всъщност имат доста минерални съединения, но това не е нещо, което не може да получи от други храни.

Освен това, за да получите дневната ставка на тези минерали, вие ще трябва да се яде, че количество захар, което няма да ви направи услуга.

В зависимост от вида на производството на суровини и технологии днес, магазините могат да намерят няколко разновидности на захар:

• Захарна тръстика (произведен от захарна тръстика стъбла);
• захарно цвекло (получен от преработката на специални сортове на захарно цвекло);
• кленова захар (захар сок, произведена от канадски клен);
• палмово захар (сладък сок, направен от кокосови палми);
• сорго захар (получен от сладко сорго стъбла).

В допълнение към тези видове, индивидуално излъчват рафинирана захар, гранулирана захар, бонбони захар и сурова захар.

Няколко думи за производството на захар. Захарната тръстика расте в тропическите райони под формата на високо като бамбукови стебла с дебелина около 2.5 cm и до 3 м. Захарна фабрика рязане на захарна тръстика се натрошава и стисна с помощта на специално оборудване.

Изцеден сок се избистря чрез добавяне на вар и последващо утаяване; след това се вари под частичен вакуум (това помага за намаляване на точката на кипене), докато сок е сгъстена до състояние на сироп.

Тя е с кафяв цвят се дължи на различни концентрации на примеси.

Изпаряването на захар вода става толкова концентрирана, че вече не може да запази течна форма и се превръща в твърди кристали.

След това влажните кристали размотавам в центрофуга. Така сироповидна течност - меласа - изхвърля и остава влажна кафява захар с множество различни дрожди и плесени, бактерии, почвата и други остатъци влакна от растения и насекоми.

Това е истинската сурова захар, и то не е подходящо за консумация от човека. След това, сурова захар, се вземат във фабриката, където се пречиства чрез промиване, се разтваря отново, след прекристализиране двойно смилане и центрофугиране.

В резултат на това на захарта става много по-ясни, а след като всички процеси е още по-концентриран меласа, тъмен цвят и силен аромат на които зависят от всички тези чужди елементи, които се съдържат в сока на захарната тръстика - те понякога се наричат ​​"пепел".

Уникалният аромат на меласа - земни, сладки и леко опушен. Меласа е първата кристализация на захар става светло на цвят и мек вкус; Той често се използва във вид на таблица сироп, (тръстика сироп). След втората кристализация на захар става по-тъмна и мирис - силна; и обикновено се използва в готварски (меласа).

В последната стъпка меласа има цвят тъмен и по-голяма концентрация; известен като "дебели меласа от захарна тръстика", тя има силно горчив вкус, което е необходимо, за да свикне с.

Собствениците на магазините за здравословни храни твърдят, че продават "сурова захар" или "нерафинирано" захар (т.е., кафяв); но всъщност те търговията светло кафява захар, получена в резултат на измиване пара, повторна кристализация и центрофугиране сурова захар.

По мое мнение, това е нищо като почистване. В Европа, светло кафяво Груба захар се използва като маса захар. Той се произвежда на остров Мавриций, намиращ се в Индийския океан, от захарна тръстика, отглеждани на плодородната вулканична почва.

Palm сурова захар от Индия - тъмно кафява захар, която се произвежда от усвояването на определени видове палмово сок в отворен контейнер. По този начин, сок кипи при по-висока температура от тази, произведена в частичен вакуум в обичайния метод за пречистване на захар от захарна тръстика.

Поради високата температура изглежда силен аромат Fudge. Храносмилането също разгражда някои от захарозата в глюкоза и фруктоза, така че захарта става по-сладко. Palm захар често се продава под формата на пресовани блокове, както и другите видове кафява захар в много страни по целия свят.

Цитати от книгата Роберта Volke "Това, което Айнщайн казал му готвач"