Къде и какво шампанско и как да отворите пенливото вино
Защо не всеки пенливо вино може да се нарече шампанско, мехурчетата от напитката, а защо не отвори бутилката с памук и се пръска?
Co-директор на училище сомелиер "Millezim" Николай Chashchin обяснява защо шампанското дълго считат за дефектни вино, че качеството на напитката се каже, сортове грозде и как не трябва да се унищожи всичко наоколо, отпушване на пенливо.
Какво е шампанско
Champagne традиционно се отнесат към някоя от пенливо вино, дори и алкохол-съдържащи сода. Думата "шампанско" се превърна в институция, но това е фундаментално погрешно: за да можете да се обадите само едно питие във френската провинция Шампан. Останалата част от виното се насища с въглероден диоксид, правилно наречен просто пенливи. Вино се счита като такъв, ако налягането в бутилката е 3 или повече атмосфера. За сравнение, налягането в колело на автомобила е равна на 2,5 атмосфери.
Кой и кога е измислил пенливото вино не е известна. Въпреки това, ние знаем, че първото споменаване на това се намират в град Лима, на брега на Средиземно море на Франция. Travelers разказа как пазарите са се опитали да "бодлив и ефервесцентни" вино, което е пенливо.
Като цяло, първото пенливо вино, получено случайно, по погрешка. Сега е наука за енология, който казва какво да се прави на всеки етап от вино за готвене, и преди всичко за производство на вино на базата на интуиция. Понякога виното, преди да го е трябвало да сложи край на Dobrodiy поради метеорологичните условия: с настъпването на студеното ферментация спира. Тя се възобнови само през пролетта, а след това виното и стана "кипящи и бодлив."
аудитория не е взела първите пенливи вина, те се считат за дефектни. Да и да започне тяхното целенасочено производство става възможно само с края на XVII век, когато сме се научили да правят евтини и трайни бутилка от дебело стъкло. Преди това бутилката избухнала в резултат на вътрешно налягане и работниците са принудени да отидат в мазето Желязната маска.
Когато имаше шампанско
Шампанско - най-северната област на Франция. През зимата там често се замразява до -15 градуса, по време на който винопроизводители лозя напоени с вода, замразяване, за да ги спаси от студа. Пружина лозя се отопляват с печки на специални. Нищо чудно, че жителите на столицата Champagne, Реймс, казват време те се охлади и дъждовна зима груб и един само радост в живота - шампанско.
Champagne отдавна е една от малкото области, които принадлежат на френската корона, а не враждебни феодали, така че кралското двор виното от Шампан радваше слава. Но Champagne - е най-северната част на региона, гроздето често не могат да узреят, както и в другите, по-топлите райони. Поради това, с развитието на производителите на вино шампанско става все по-трудно да се конкурират с вина от други региони. Методът на изобретението шампанско панацея.
Тя често се приписва създаването на такива известни личности като Per Perinon. Той беше настойник на абатството в град Oviye на - отговаря за всички храна, включително вино. Периньон започна да се обърне внимание на факта, че вината от една и съща винопроизводителя всеки път, когато се различават по вкус и качество. Като заинтересовани в процеса на производството на вино, той започна да дава съвети относно избора на почвата за отглеждане на лозя, реколта и подбор на гроздето. Това означава, че го е направил ценен принос за подобряване на качеството на вината от Шампан. Процесът на пенливи вина е усвоил по-късно.
Работата по изследването и усъвършенстването на процеса на производство на пенливи вина, продължи в продължение на почти 200 години. Стилът на шампанско, какъвто го познаваме днес, е създаден в края на XIX век. Няколко поколения винопроизводители са инвестирали в него тяхната сила, така че в региона, така че ревнува от името на защита. Шампанско - само те имат до края на пенливите вина, произведени по традиционни технологии.
Champagne радва успех не само на френски и английски език благородство. За дълго време, номер едно на пазара за шампанско е българска държава. След революцията от 1917 г. Champagne е загубил най-важното купувача.
Как да се произвеждат шампанско
Към днешна дата, производство на пенливи вина се използват три технологии.
Първо запазен от времето, когато пенливи получен в грешка: останал въглероден двуокис, образуван в първия ферментацията. След основната ферментация в затворен контейнер и отстраняване на утайката от дрожди се получават пенливо вино.
Вторият метод - изкуствено въвеждане на въглероден диоксид. С този метод, получена най-евтините пенливите вина, които са на по-ниски рафтовете на супермаркетите. Техният недостатък е, че на базата на голям интерес вино, което след добавяне на въглероден диоксид не е различен вкус.
Третият метод, който е най-сложен и интересен - вторичен дрожди ферментация. С него се направи пенливо вино в шампанско. При нормална тихо вино добавка мая и захар, бутилката се затваря, а вътре има вторична ферментация. Този метод се нарича традиционна или класически метод.
Традиционният метод за дълго време, наречен шампанско, защото той беше представен на света винари на шампанско. След образуването на Европейския съюз е забранено да се използва думата "шампанско" по отношение на други вина, произведени с една и съща технология. Ето защо, в Испания, например, пенливи вина, произведени с една и съща технология, наречени кава, Франция - крем.
По-малко комплекс изпълнение пенливо вино производство на вторична ферментация наречен Метод транспорт. Когато се избягва riddling и отцеждане. Когато е време за отстраняване на утайката, пенливо вино се излива в голям резервоар, където виното се филтрува и, ако е необходимо, се добавя dozazhny алкохол. Завършеният пенливо вино се бутилира без никаква загуба на налягане. Този метод се използва често в страните от Новия свят.
Също така е много разпространен метод, който се нарича метод на резервоара. Това е опростена форма на традиционната технология. Затвореният контейнер се излива още вино, което се дължи на новосъздадените добавя маята и захар настъпва вторична ферментация. След това, с поддържане на налягането,, вино от утайката се филтрира и бутилира. Това вино трябва да струва много по-малко, тъй като работата се извършва в цистерни, веднъж с голямо количество вино, но не и с всяка бутилка индивидуално.
От кои грозде правят шампанско
Пино ноар - най-големият в засадената площ. Това е благороден червен сорт грозде, което осигурява бели вина тяло, структура и потенциал за отлежаване.
Пино Meunier - този клас се нарича кон. Meunier означава "Милър", той има бяло покритие на листата, като Милър, който дойде всичко на брашното. Това разнообразие дава вино лекота и плодовост, обикновено не се използва за направата на вино.
Шардоне - дава вино елегантност, цитрусови плодове, лешници и флорални аромати. След узряване Шардоне придава на виното най-голям потенциал за експозиция.
Французите казват, че ако сравним шампанско с кон, на Пино Ноар ще даде скелет на кон, Пино Meunier - мускули и Шардоне създаде грива, която ще се трептене на вятъра.
Как е "съветска шампанско"
Първата бутилка на "съветската шампанско" напусна поточната линия през 1937 година. Изобретателят на метода е професор Frolov-Bagreev. Той е бил разпределен в лаборатория и всички инструменти, за да работят върху създаването на едно питие. Технология за производство, представени адаптирани към Съветския метод условия резервоар. За това време тя е доста по-прогресивен начин.
В следвоенните години, студенти Frolova-Bagreeva "подобрен" метод и е създал технология "ферментация в непрекъснат поток." Значението му се крие във факта, че всички резервоари са свързани помежду си, ферментацията никога не спира да произвежда буквално постави на конвейера. Поради тази причина, на вкуса на "съветската шампанско" значително се различава от пенливи вина от други страни.
Как да отворите шампанско и пенливи вина
За да бъде успешно отваряне на бутилка, трябва да се охлажда до 6-8 градуса. Преди да отворите бутилка пенливо вино не мога да се отърся: това се отразява не само на сигурността по време на откриването, но и вкуса на виното.
Пенливите вина трябва да се отварят под ъгъл от 45 градуса. Ако отворите бутилка по обичайния начин, вертикално, цялото напрежение, което е в бутилката, ще се фокусира върху малка повърхност на капачката. И от тази гледна точка на налягане се разпределя по възможно най-широка повърхност, така че това става по-лесно да се отвори бутилка без памук и загуба пяна.
Защо е лошо да се отвори бутилка пенливо вино с памук и пяна? Груба памук води до загуба на налягане в бутилката. Изсипва пяна води до още по-голяма загуба на налягане. Поради това, играта е загубена мехурчета в стъкло, което е просто искате да се насладите на всички почитатели на пенливи вина.
В допълнение, трябва да се внимава при изваждането myuzle - желязо, която се носи над щепсела, дължината на които е 52 см. Той запазва тапата от непланирано deconfinement. Когато снимате myuzle, гърлото на бутилката не трябва да бъдат насочени към гостите или ценни предмети. Дръжте щепсела с пръсти, трябва да се завърти на самата бутилка, а не тапата.
Прочетете също и на paperpaper.ru