класификация хлебни тестени изделия

Хлебни продукти - продукт, получен от основната суровина за хлебни изделия или на основната суровина за хлебни изделия и допълнителен материал за хлебни изделия [1].

Хлебни продукти са разделени в зависимост от вида и степента на брашно, рецепта, форма, начин на печене и продажба на потребителите.

В зависимост от вида и степента на брашно хлебни изделия се разделят на:

- смеси от ръж и пшенично брашно.

- на основните суровини;

- подобрена с добавянето на захар, мазнини, яйца, млечни продукти, подправки и др.

По пътя на печене:

Дървена тестено изделие - изпечен продукт, пече в тава за печене

Огнище хлебни продукти - хлебни продукти, печени за печене лист на камерата за изпичане огнище или коша.

Разрешено лакирани изпечени хлебни изделия вълнообразни листове или тави.

По метода на изпълнение на продуктите на хлебни се разделят на:

От комбинацията от признаци на хлебни изделия са разделени на групи:

- хляб от ръж и смеси от ръж и пшенично брашно;

- хляб от пшенично брашно;

- влага намалява хлебни изделия - продукт със съдържание на влага по-малко от 19%. За хлебни изделия с ниска влажност на въздуха включват: Понички продукти, бисквити, крутони, сухари, слама, тестени пръчици.

- диетични хлебни изделия - продукти, предназначени за профилактично и терапевтично хранене.

- национално пекарна - хлебни изделия, характеризиращ се с използването в състава на суровини, специфични за определени националност, и / или характерна форма и / или процеса на печене.

- хлебни изделия дългосрочно съхранение (повече от 1 месец.);

- сух квас, брашно палачинки и кифли, прахообразен полуготови за производство на хлебни изделия;

- тесто - мая, несъвършена, а не замразени и замразени продукти, изработени от него [2].

Хранителната стойност на хляб

- хранителна стойност на хлебни изделия - комплекса свойства на изпечения продукт, при условие че физиологичен човешкото тяло се нуждае за енергия и основни хранителни вещества;

- биологична стойност на хлебни изделия - индикатор на качеството на хранителните протеин печени изделия, което отразява степента, до която аминокиселинен състав на човешкото тяло трябва аминокиселини за синтеза на протеини;

- енергийната стойност на изпечения продукт - количеството енергия, освободена в човешкото тяло от изпечен продукт на хранителни вещества, за да се гарантира своите физиологични функции [1].

Хлябът е не само източник на основни хранителни вещества, но играе важна роля във физиологията на храненето. Отдава тегло абсорбира храна благоприятно последователност и структура допринася за най-ефикасното действие на храносмилателния тракт и храносмилателни сокове омокрящи храна [2].

По избор, хранителната стойност на хлебни продукти е представен в Таблица. 1x.

Таблица 1Х - Хранителната стойност на хлебни изделия, 100 г [3]

Имайте предвид, че в процеса на печене някои по-малко топлоустойчив витамини (В1. В2 и Е) частично се разграждат. Това се случва най-вече в кората и в много по-малка степен в своята троха. Най термостабилна витамин РР [5].

От гледна точка на хранителните физиология-голямата стойност между минерали хлебни изделия са фосфор, магнезий и желязо. Остава тенденция за намаляване на съдържанието на минерални вещества с увеличаване клас брашно. По този начин, ако необходимостта от фосфор при използване на 300 г пшеничен хляб пълнозърнест обхванати 56% от първи клас брашното от само 21%. Максималната обхванати от изискването за желязо - в 40-88%, фосфор - от 21-56%, магнезий - от 25-50%.

За да продължите с изтеглянето, което трябва да се съберат на снимка: