Коктейли Как да готвя
Как да се подготвите коктейли
Как да се готви у дома kokteyli.Osnaschenie бар
За дома барово оборудване ще трябва някаква техника.
Много неща, които можете да намерите в домашни условия. Най-добра форма от стъкло и уреди от неръждаема стомана: те са по-лесни за почистване.
Вие ще трябва: дъска за рязане, натиснете и лимонови кори ренде. В допълнение, стъкло контакта, тирбушон, отварачка за консерви и отварачка. И удобен кофа лед за охлаждане на шампанско и вино. Но основният аксесоар за дома бара е несъмнено най-шейкър. Той е необходим за напитката, компонентите на които не са толкова лесни за смесване с друг, например: сметана, яйчен жълтък, сироп или плодов сок (с изключение на домати).
Въпреки това, не всички напитки се разклащат в шейкър. Не е разклатено, на първо място, ясни напитки и тези, които съдържат въглероден диоксид, като шампанско, сода или горчив лимонада.
Ще трябва също съд за смесване обема на коктейл от около 1 литър (3 - 4 порции). Такива кораби се продават с дюза-цедка. Ако не - ще трябва да си купите специална цедка бар. Това е плоча с kroyami спираловидната пружина и размер, подходящ за точно шейкър или контейнер за коктейли. Въпреки това, този филтър може да бъде напълно заменят обичайния чай.
За смесване на съставките в съда за коктейли се нуждаят от по-специални дължина бар лъжица дръжка е около 15 см.
тя може едновременно да служи като двумерен (обемът му е 50 мл).
Кръгът в края на лъжица може да се провира плодове, захар или пресни билки.
За смесване на напитки, газирани, се препоръчва да се използва специален бар миксер.
Точността е много важно при подготовката на коктейли, така че не може да мине без триизмерна неръждаема стомана чаша снабдена с деления. В краен случай, можете да бъдете доволни от обикновеното стъкло, покрита с разделения.
Можете също така не може без блендера го прави велик плодове в соса, смесете сметаната и натрошен лед. Предимството му е, промяна на скоростта безстепенно.
Разбира се, опитен барман все още се радва на много различни устройства. Това е специален контейнер, лопата, клещи и мелница - всички леда, както и сокоизтисквачка, сифон сода, специални бар клещи, с измерената бутилка върха за малки дози, оформен нож за плодове, по-специално нож за рязане на кора и за декориране на напитки - различни дюзи, sultanchiki и многоцветни сламки.
Как да се подготвите коктейли
Много от коктейли, приготвени в миксер (не само в електрически). Смесител - конусна стъкло (с чучур) с капацитет от 500 до 1000 cm 3.
За да се разделят на напитката получава филтър смесител, лед употреба. Това наподобява плоска кръгла сито с дълга дръжка, заобиколен от пружина, чрез която филтъра, и смесител, поставен плътно в близост до стените му. Разбърква напитката, се приготвя в смесител, лъжица. Фирмите използват специална лъжица с дълга дръжка (около 30 см). В другия край на дръжката може да бъде "пени" за стриване, например захар или мента дъното на стъклото или вилка да се смени в чаша с напитка подготовка парче от портокал или лимон парче. Смесителят обикновено получава коктейли, чиито компоненти се смесват лесно. Ето как. Смесителят е изпълнен с 2/3 обем от лед. Очила, за да ги охладят и се пълнят с лед. Освен това, вода, произведена в смесителя след топенето на лед, филтрува се и се излива в смесителя всички необходими компоненти за напитката. Смесете ги със специална лъжица. Коктейл готов. Сега е необходимо да се излее в чашите. Те са свободни от лед и се излива през филтър коктейл. Алкохол украсяват различни плодове, горски плодове, резен лимон, портокал и други подобни. Г.
Коктейли могат да се приготвят по-бързо и лесно - направо в чаша или в чаша, не се изисква дори миксера. Последователността на действията е същото. Очила или очила е предварително охладена и след това освободени от лед (ако напитката ще доведе ледена изтичане достатъчно образуван от топящ се лед), излива всички компоненти разчитат на тяхното формулиране и се разбърква с лъжица.
Коктейли, които включват сиропи, ободрителни напитки, сладки ликьор, сметана, яйца, плодови сокове, приготвени в шейкър. Факт е, че всички тези компоненти са сравнително трудни да се смесват по обичайния начин. Shaker улеснява този процес. Състои се от основа във формата на чаша, която се поставя на лед и се изсипва напитки. Друга част от шейкър - филтър, който се монтира на базата. И последната част - прикриването капачката. Тя сложи върху филтър. Всички части на вибратора плътно поставени един до друг, така че течността е в не следва, с разклащане.
Шейкър получава по същия начин, както в смесителя. Единствената разлика е, че смесените напитки съставки не лъжица и се разклаща шейкър. Вземете го с две ръце (едната ръка държи вибратор в продължение на дъното, а другата за корицата), както и бързи пробиви хоризонтално от себе си нагоре или надолу смесена напитка. Може би това е най-решаващият момент в подготовката на коктейли, тъй като замахването на разтопен лед се смесва с отхвърлените от напитки и да ги охлажда.
Уиск пие не повече от 10 секунди, в противен случай леда в шейкър ще се стопи бързо, а голямата част от него се смесва с напитки. В резултат на това вкусът на коктейла ще се влоши.
Правила коктейли
На първо място, трябва да знаете, че в зависимост от силата на алкохолни коктейли се приготвят в по-голяма или по-малка сума на порция.
Развиващите рецепти смесени напитки не трябва да се използват твърде много компоненти, така че толкова често, колкото тя отразява зле върху вкуса на обхвата на крайния напитка. Според класическите правила на брой съставки, с изключение на украса, не трябва да бъде повече от пет.
Всички компоненти на напитката трябва да бъде добре комбинирани на вкус. Техните аромати не се давят от един на друг, трябва да се създаде нов приятен аромат, или, както се казва, "букет".
В повечето случаи, за приготвяне на коктейли изисква лед. Използвайте лед различна степен на смилане.
За смесване на напитки, поднесени в малък обем, по-добре е да се вземе буци лед с размерите на орех: този лед не разполага с време, за да се стопи бързо и значително разреждане на напитката.
За получаване на плодове коктейл, пенливо, чаша или друга напитка, относително големи парчета от варени използване melkodrobleny лед (лед-Frape).
Ice-Frape обикновено подготвен предварително. За да направите това, буци лед, увити в чиста дебела кърпа и смаже с дървен чук.
Също така, има специални устройства за подготовка на леда, често в големи количества се използват в кухнята на ресторанта.
Често всички компоненти за коктейли сервират охладени, предварително охладена (те се съхраняват в хладилник), благодарение на смесване процес изисква доста малко лед.
Понякога се охлади напитки и ястия преди сервиране. Правейки това по следния начин: очила или очила, поставени в лед и да се съхраняват толкова дълго, колкото техните стени не са zapoteyut. Възможно е да се охлади стъклото и по друг начин: слагам в нея парче лед, да вземе на стъблото между палеца и показалеца и направи няколко въртеливи движения, така че куб лед се върти в чаша, а след това в резултат на водата да се оттече и запълване на чаша питие.
Някои добавки за смесени напитки трябва да си набавят предварително. Например, един от компонентите на много напитки е захарта. По-удобно да се използва захарен сироп или пудра захар, за да се избегне загубата на време на разпадането на захарта; освен това, при използването на напитката на сироп е облачно.
Вина, използвани за смесени напитки не трябва да се утаява. Ако те имат твърдо вещество (сухи трапезни вина), те трябва да се филтрува през завивката. Това се отнася преди всичко за Купата на подготовка и пробойни, които включват обикновени трапезни вина.
Също така е важно да се помни, че добър вкус от коктейли, които включват плодове, зеленчуци и яйца, е възможно само ако абсолютната свежестта на продуктите.
Да се пие не е случайно развали яйца с лошо качество, той трябва първо да бъде освободен в порцеланов чаша.
Ако съставите на смесени напитки предвидени прилагането на крем, пастьоризирана сметана след това само 20-35% мазнини (за получаване на сметана), за да се използва. захарни сиропи
За приготвянето на различни коктейли често се използват ароматизирани сиропи.
Сиропите са добре свързан с сокове, не разбърква напитката и ускоряване на процеса на неговото получаване.
Сиропи се продават, но можете да ги подготви себе си.
Основната захарен сироп
Това ще отнеме 600 грама захар, 400 грама вода.
Захарта се разтваря в гореща вода и готвене при ниска вари в продължение на 8-10 минути, внимателно отстраняване на лъжица пяна.
мента сироп
50 грама изсушени листа от мента, 650 грама захар, 500 грама вода.
Мента трябва да се изсипва вряща вода, покрийте, оставете за 40-50 минути и се прецежда. Захарта се разтваря в ottsezhenny инфузия на мента и се разбърква непрекъснато, готвач при ниска вари в продължение на 10 минути.
Малина сироп
1000 грама малина 1000 грама главница захарен сироп.
Стиснете сок от малини от горски плодове, да го добавите към основната захарен сироп и сместа се довежда до кипене на слаб огън. След това свалете от огъня, стои 1-2 часа, прецежда, загрява се до кипване и се вари в продължение на 5 минути.
лимонов сироп
300 грама лимони 1000 грама главница захарен сироп.
Изстискайте сока от лимони, извадете белия слой и разреза на кожата на тънки ивици и попълнете основната захарен сироп, затоплена до 100 градуса. Се смесва добре и се оставя да престои при стайна температура в продължение на 48 часа. След това изхвърлете в сито. Чрез ottsezhenny инфузия добавете лимоновия сок и разбъркайте добре.
ягодов сироп
1000 грама ягоди, 1000 грама основната захарен сироп, лимонена киселина вкус.
Изцедения сок от ягоди добавете към основната захарен сироп, разбъркайте и оставете да къкри на слаб огън, докато се сгъсти. След това се отстранява от топлина и се добавя лимонена киселина, разрежда се с топла вода (1:20).
сироп от череши
500 грама череши 1000 грама главница захарен сироп.
Към основното захарен сироп добавете сок от череши и се вари на слаб огън, докато се сгъсти.
портокалов сироп
300 грама портокали, 1000 грама основната захарен сироп, 10 грама на лимонена киселина.
Изстискайте сока от портокалите. Махни кората и го нарежете на малки парченца. Излейте студена вода, престои в продължение на 30-40 минути, се добавят 2-3 грама лимонена киселина, разтворена в топла вода (01:20). Към основното захарен сироп добавете портокалов сок, кора от лимон и се разбърква, напоена. Оставя се да кипи сместа на тих огън в продължение на 5 минути, отстранява кората и продължават да варя. В готовия сироп, добавят останалите лимонена киселина. Обзавеждане на коктейли
Разбира се, на коктейла трябва да е вкусна, но този коктейл декорации, играят много важна роля. Декорация коктейл може да бъде почти всичко.
Най-сладко и по-големи по размер от коктейла празничния трябва да изглежда неговата украса. Има коктейли където орнаменти са посочени рецепта.
Edge на коктейлна чаша може да бъде потопен в лимонов сок, а след това в захар оцветена със сироп или ликьор, за да образуват пъстра джантата.
За сладки коктейли перфектен черешка, ананас, грозде, като черно и бяло, ягоди, киви, ябълки, круши - всички използвани плодове може да бъде гарнитури напитки, но те трябва да бъдат избрани въз основа на коктейл от съставки.
Коктейли с портокалов сок, сладки коктейли, но без много крем, коктейли, червено, оранжево, жълто богат украсяват резенче портокал, череша, праскова.
Коктейли с цитрусов аромат, кола, лимонада или с много лимонов сок, украсена с лимон или лайм.
Много сухи прозрачни коктейли украсени с лимон.
Коктейли с доматен сок, например Блъди Мери (Bloody Mary) или стрък украсят зелените или целина. Те се вписват добре и туршии.
Екзотични коктейли, украсени с плодове, листа от плодове, чадъри и специални блестящи орнаменти.
Придържайте се за смесване на коктейли, също го е бижу, а избора си трябва да се вземат много внимателно.
Цитрусовите плодове за украса могат да се режат по желание, също много красив обрат на кори от цитрусови плодове - тясна дълга ивица от кора.
Топли напитки може да се поръсва с настърган шоколад, канела, индийско орехче, смляно кафе, поставени в началото на череша сметана мараскино или кафе на зърна.
Тази декорация се нарича "размразяване", понякога "замръзване". Той може да бъде сладка или чубрица, в зависимост от коктейл.
Уверете се, че много проста: външния ръб на очилата намазва около ширина (около 1 см) парче лимон или портокал, и след това потопени в пудра захар или сол.
Разклаща излишната захар - и джантата е готова. Можете да се налива в чаша коктейл.
Ръбът може да се направи в цвят. За първи ръб на стъклото трябва да се намали в разтвор с желания цвят, а след това в пудра захар.
Декорации с шишчета
Поставете шишчетата върху различни парчета от лайм, лимон, червен или зелен ябълка, грозде или други части от ярки зеленчуци.
Алтернативен контрастен цвят и мач комбинация с листа от мента, ананас или цветни парчета бяла ружа. Тъпак цели или нарязани маслини или маслини, за шишчета.
Бъдете креативни! Единственото нещо, което може да се ограничи въображението си - голямо разнообразие от достъпни за вас теми, и техните комбинации, трябва или може да излезе със себе си, или да използвате изпробваните комбинации.
Нарежете тънък резен лимон, портокал или вар, направи малък разрез върху него и да разшири своите страни в противоположни посоки. Сервирайте къдри, ги насадя на ръба на чаша, или в напитката. Citrus може да бъде тъкани заедно и щапелни шиш. Къдриците изглеждат впечатляващи на шишчета, ако нанизани между череши или други малки парченца плодове.
С помощта на нож за почистване на зеленчуци или zestera (специално нож за рязане на тесни ивици). Отстранете кората на една дълга ивица. Колкото по-дълго е стълбчето, толкова по-спиралата.
Когато лентата, не е много дълго, но все пак тънка, леко се опита да го завърже на възел.
Топчета от пъпеш, диня и други плодове
Има специална нож за рязане на топки от месестата част на динята и динята, можете да опитате топки от други плодове.
Частиците могат да бъдат нанизани на шишчета в различни цветови последователности.
С zestera споменато по-горе, нарязани кора от сърцевината на плодовете от ленти за определяне на еднакво разстояние, така че да се получи оребрена повърхност. Ленти могат да бъдат използвани за други странични ястия. След това изрежете плодовете перпендикулярно бразда, и ще получите интересна декорация.
Като цяло ягодите прави малък разрез от дъното към средата. Подсилване на стъкло върху стъкло или придържаме коктейл стик и натиснете ръба на чашата. Направи няколко малки разрези в плодовете и внимателно ги изравнявам като ветрило.
С помощта на нож за почистване на зеленчуци, извадете кора ивици. На лентите може да се направи възела или къдрици. След това се нарязва на напречни срезове на краставица, които могат да се използват за разбъркване ароматизирани напитки, или нарязани на "цигански колела".
По-добре да се извършва нова индийско орехче. На приземния орех по-малко интензивен аромат. Решетка, индийско орехче директно на повърхността на напитката.
Настържете шоколад върху пергамент и се изсипва парченца шоколад върху повърхността на напитка. Ако имате нужда от по-големи люспи, плъзнете ръба на белачка за плочки.
Не прекалявайте с канела, тъй като тя може да прекъсне други миризми.
Brut - най-ниското ниво на захар в пенливи вина след сухо (суха) и много суха (Extra Dry)
Текила - силна алкохолна дестилация напитка продукт, който се произвежда от metskala (Mezcal), сок от агава, алое American (растение век). Напитката е известен също като уиски кактус