Курсова - характеристика на полуготови бисквити и изделия от тях

Tovarovednaja характеристики на основните суровини, санитарно-хигиенните изисквания за неговото съхранение.

Характеристики на полуготови бисквити и изделия от тях.

Студената метод: този метод е различен от топлината, която маса яйце захар се нагрява преди разбиване, че увеличава продължителността на разбиване около 2 пъти. Получаване на теста остава непроменена.
Готовата тестото трябва да бъде буйни, и наситен въздух, равномерно омесване, без бучки, имат мръсно бял цвят. Печена бисквити в капсули или готови форми за сладкарски и тави. Преди употреба трябва да лежи бисквити при стайна температура в продължение на 6-8 часа.






Изисквания за качество:
Цвят - жълт, сочна структура, фирма и подсушете с гладка порьозност. Горната кора е гладка, тънка, светлокафяв цвят. Когато натисна ямички бързо пръст възстановено. В секцията не трябва да се вижда или не promeshannoy брашно бучки, навита протеини. Вкус и мирис характерен за този бисквити, без чужди миризми и вкусове. .Hranenie влажност 22% при температура от 4 + 2С
Формулиране на гъба торта основната