Melange яйце (промишлени и битови)

Melange - яйчен продукт от пилешки белтък и жълтък. Производство на яйчен меланж много по-лесно и по-евтино работа на сладкарски компании, тъй като тя може да се прибират за бъдеща употреба и се съхраняват замразени, сухи, за разлика от сурово яйце, което има срок на годност скоро ще изтече. В допълнение, яйчен меланж намалява загубата на птицеферми: напукани, бита отчупени и яйца веднага отиват за събиране на яйце продукт. В дома, излишните яйцата също могат да бъдат трансформирани в нещо като полуфабрикат, но трябва да бъдете особено внимателни, да не се въвеждат или да не се развиват на патологичната микрофлора.

За меланж може да се използва само прясно жълтък и бяло

Производство на яйчен меланж предприятия

При производството на меланж във фабриките трябва да следим внимателно санитарни норми и държавните стандарти. Melange се класифицира в течност (замразени) и сух прах. Преди да влезе в опаковането и продажбата на яйца продукт трябва да преминат пастьоризация, след което се охлажда до 6⁰S. Производството може да отиде само за кокоши яйца, съответстващи на ГОСТ 27583 с повредена не замърсена черупка и яйчен жълтък, намиращ се в един склад е не повече от 1 ден. Характеристики на течна смес:

• продукт на течност последователност, без остатъци от черупки и филми;
• вкус меланж, трябва да отговарят на яйце продукта;
• масова част на твърди вещества - 25%; мазнини - 10%; протеин - 10%;
• течност Цвят може да варира от жълт до оранжев.

Характеристики на сух прах:

1. Това оставя под формата на гранули или фин прах за разпрашаване разпада пръстите;
2. Масата на сухото вещество от най-малко 95%, разтворимост не по-малко от 85%.
3. Цветът на сух прах може да бъде бледо жълто или оранжево.

Замразени смеси, съхранявани при - 18⁰ 15месеца при - 12⁰ не повече от 12 месеца, а при температура от минус 6⁰ - 180 дни. Сухи яйчен прах се съхранява при влажност не повече от 75⁰ и температура не по-висока от 20⁰ до 180 дни.

Рецепта меланж дома

За дома меланж-добре да не изберете замърсени пресни яйца

Ако има собствена градина земя, излишните яйца по-добре от преработени в яйчни продукти и ги харчат в нужда, колкото е необходимо за домакинството. Дръжте меланж понякога удобно и в град апартамент - по всяко време можете да получите от чантата на фризера и да използвате вместо пресни яйца, които в този момент не е в хладилника. Рецептата е проста меланж:

• Подгответе яйца - нещо, проверете за свежест, измиване;
• пробие черупката и съдържанието се налива в подходящ смесителен съд, се гарантира, че не е имало черупки фрагменти и филм;
• вилица разбъркайте внимателно равномерно с жълтък протеин яйце, разбиване, не е необходимо, просто да доведе до гладка консистенция.
• налива течност в опаковки с цип или пластмасови контейнери и замразяване.

Прилагане на меланж

Ще ви бъдем благодарни, ако споделите тази статия: