Начало пушен колбас - вкусни рецепти за цялото семейство

Сортове пушен колбас по рафтовете на магазините в изобилие. Но най-вкусните и висококачествено деликатес - това е дом пушена наденица. В допълнение, той е направен само от най-пресните натурални съставки. Методи за получаване на такъв комплект деликатес. Ние предлагаме няколко варианта на рецепти и производствени технологии вкусни домашни колбаси.

Пушена наденица "Пикантен"

Това ястие се оказва много апетитен, с красива златиста коричка, вкусни вкус. Идеалната закуска, особено в пикника.

Получаване продукти, формирането на колбаси

Месо бекон нарязани на парчета, нарежете месомелачка с голяма дюза. В резултат кайма излее подправки, внимателно се месят в продължение на 10 минути. След изпращане на крайния говеждото в хладилника в продължение на 3 часа. През това време месото е добре наситен с подправки.

Приготвя черво. Ако те купуват готови, преди да попълните тях трябва да се накиснат във вода, след 5 минути черво постави на специална дюза за колбаси, започват да го напълни с плънка. Краят на червата за закрепване резба. Важно е да се уверите, че червата се изпълни с плътно.

Както пълнене на червата, е необходимо да бъде разделена на порции. За да направите това, се измерва от необходимата дължина на наденица визуално, в този момент да го усуквате и връзвам с конец. Удобен ще бъде дължината на 23-25 ​​см. Когато плънката е завършен, нарязани колбаси в превързаната място. Сформирана полуготови продукти с тънка игла за пробиване на цялата област.

След това трябва да се вари колбаси. Потопете се в гореща вода и се вари на слаб огън за 40 минути. След, отстранени от водата, оставя се да се охлади и се изсушава на проветриво място за един час.

През това време можете да се подготвите за опушване. Сложете на дъното на чиповете. Добър вкус ще се слее с черешата елша. Това ще отнеме 2-3 шепи. Сложете върху шина палет. Колбаси в една пространствена решетка разложени, оставяйки малка разлика между тях. Плътно затваряйте Smokehouse, подпален.

Вижте също: Shank пушено - подходящи тайни готвене

При отварянето на капака започва да излъчва дим, имайте предвид времето, дим 35 минути на умерена топлина. Капакът по време на процеса е желателно да не се отваря. След това свалете от огъня опушвална, копаят капак. След 20 минути, за да колбаси, да им даде малко хладно на открито и може да се вкуси.

Варени колбаси пушени

Много вкусно ястие за цялото семейство. Тя може да се използва за сандвичи и салати. Идеално за готвене булгур или грах супа.

• 3 кг постно говеждо месо.
• 3 кг свинско месо без мазнини.
• Член 2.5. л. картофено нишесте.
• 70грама сол.
• 1 супена лъжица. лъжица червен пипер, черен пипер, копър, гранулира лук.
• 100 мл или бренди коняк.
• Свинско черво.

Месо измиване, ако има плява и диригент - да ги премахнете. Индивидуално нарязани говеждо и свинско месо на малки парченца. Говеждо мляно месомелачка по-фина мрежа. След това променете мрежата на голям, превъртане свинско могат да бъдат нарязани на малки парченца с нож.

В отделен съд се смесват сухите съставки, добавете ги в говеждото месо, месят в продължение на 5 минути. Добавяне на алкохол и старателно се разбърква отново. Чрез месомелачка и специално дълго дюза и запълване с мляно черва да образуват колбаси, както е описано в предишния рецептата.

Полуфабрикати изтегляне в хладилника за 20 часа. След това ги поставете във вода, готвене при температура не повече от около 65⁰ 60 минути. След готвене, наденичките охлаждат под течаща вода и се подсушава с кърпа старт пуши.

След това заредете в опушвална и подуване на корема студен дим, температура 25-27⁰. Процесът трябва да бъде непрекъснат, продължи 6 часа преди появата на красив златист цвят. След това трябва да се мотае домашно приготвени деликатеси в проекта за 24 часа, за да подкопаят остър мирис на дим. След това продуктът е готов за консумация.

Домашна наденица "Краков"

Известният и вкусни колбаси. Оказва се, много апетитен аромат, красив златист цвят и приятен вкус.

• 1600 гр свинско филе средно съдържание на мазнини.
• 1 200 грама целулоза постно говеждо месо.
• 1 200 грама бекон.
• 75гр на нитритна сол.
• 6 грама глюкоза.
• 10 г чесън.
• 4 г сладък пипер, и черно (смлян).
• Говеждо или свинско черво.

Вижте също: пушени лов - рецептата у дома

Изрежете всички мазнини от месото, сложете настрани. Нарязваме говеждото, крехко свинско парчета. Смелете в месомелачка с голяма решетка. Към получената мляно нитритна сол, месят за 10-15 минути. Сложете мляно в хладилник за 24 часа. Нитритна сол ще запази хубав цвят на крайния продукт.

Бейкън и нарязани сланина да се сложи във фризера, за да се даде малко замразява леко. След това се нарязва на кубчета красиви приблизително равна на 6 mm. В момента на ден плънка излее нарязан чесън и черен пипер. Ами смесена, превъртете през месомелачка отново, но този път с глоба решетка. Леко разбъркайте в мастните кубчета, така че те са разпределени равномерно месото.

С помощта на дълга дюза в месомелачка и черва, образуват колбаси желаната дължина. Кайма запълване е плътен, за да остане в рамките на не въздуха. Здраво закрепете края на колбаси готвене нишки свързване, за да получите на ринга.

Колбасни пръстени висят на хладно място (10 ° С) в продължение на 5 часа до криза. Освен това ги преместете по-топло място (+ 18 ... + 20 градуса) и се оставя за още 7-8 часа. След това виси на колбаса в Smokehouse, така че да не се допират помежду си. Желателно е да се постави един от сензора за наденица за измерване на температура. Поради необходимостта да го контролират.

За да започнете, трябва да се повиши температурата до 90 градуса, задръжте 60 минути без дим. След подуване използване дъбови чипове за най-малко 3 часа, постепенно понижаване на температурата до 40 градуса. Завършен "Краков" виси на хладно, сухо и добре проветриво място в продължение на 24 часа. Тогава сложи колбаса в хладилник или вакуум опаковане. Бон апети!