Начини за подобряване на качеството на крайния продукт
Окачествяването на готовата продукция
Окачествяването - ежедневен контрол на качеството на готвене, може да е ведомствен, административен и
Ведомствена окачествяване притежава специална комисия. Членове на комисията периодично дават оценка на качеството на храната се приготвя в дадена фирма. При констатиране на нарушения доклад от инспекцията.
Административен окачествяване се извършва периодично по време на работния ден или производствен мениджър заместител готвач-бригадири.
Степенуването на крайния продукт се извършва избирателно най-малко два пъти по време на работа една смяна. За да се определи качеството на хранителните комисари може съдът се изважда от продажбата.
Най-важната форма на контрол на качеството на качеството на храните са постовете и контрол върху разпределението. Кук начело мнения бригадири, които контролират качеството на храна и тяхната продукция.
Преди да се пристъпи към класифицирането, членовете на комисията отблизо запознават с меню, технологични и изчислителни карти. Първоначално определяне на масата на готовата продукция.
Качество на храна и хранителни продукти, приготвени оценявани от органолептичните характеристики: вкус, мирис, външен вид, цвят, текстура. В зависимост от тези показатели са оценка за този продукт: "отличен", "добра", "задоволителна", "незадоволителна".
Оценени "отличен" се храни (продукти), приготвени в строго съответствие с формулирането и утвърждаването на технологии. На външен вид, вкус, мирис, цвят и консистенция отговарят на затвърдени за тези показатели и изисквания.
Оценката "добър" даде ястия, приготвени в съответствие с формулировките с отлични резултати вкус, но като, например, намаляване на нередности под формата на недостатъчно запечени кора, леко оцветено масло в супи, както и недостатъчна солени или осолени и т. П.
Номинално "задоволителна" присвои ястия и кулинарни продукти, подходящи за продажба без обработка, но с незначителни дефекти.
Оценяване като "незадоволително", възложени ястия и кулинарни продукти, които имат значителни недостатъци: присъствието на нежелания вкус и мирис; солено, твърде кисел, горчив, пикантен, загубили своята форма, подписан с признаци на повреда, недопечен, недопечено. Тези ястия се върне за преразглеждане, или се отхвърлят, обработка на съответния акт.
Ефективно средство за повишаване отговорността за качеството на храната е да осигури най-добрите готвачи в правото на личен окачествяване на храните, т.е. доставка на крайния продукт от първото представяне. В този случай, готвач V и VI са се освобождава контролери и гарантира високо качество на хранене. Това право да търсят умения и съвестен работа.
Готвачите, които са получили право на личен сортиране, на всеки 3 години, за да препотвърждаващи, който потвърждава правото на лична окачествяване за нов мандат. Лишаването на това право може да се извърши по искане на комисията по качеството.
В brakerazhnye трупи Комисията поставя своите забележки относно качеството на готовите ястия и кулинарни продукти. Списанието трябва да се връзват заедно, запечатана с пломба восък, и страниците му са преброени. Поддържа дневник в началото на производството.
Храни и кулинарни продукти най-малко два пъти или три пъти на месец се изпращат на санитарно и хранителна лаборатория за пълнота отметки в първоначалните си продукти, както и тяхната чистота.