Паста карбонара рецепта с класически снимки, се готви у дома
Послепис Между другото, според някои исторически източници, първата паста започнаха да се подготвят добре извън полуострова разбирам китайски са преди повече от 4 хиляди години. Ето такива предприемчиви хора, навсякъде във времето.
съставки:
спагети - 250-300 гр
шунка (бекон, guanciale, панчета) - 120 гр
пресен чесън - 1-2 скилидки
сирене (пармезан, грана падано, Pecorino Romano) - седемдесетгр
мазнини крем (за предпочитане 30%) - 100-120 мл
яйчни жълтъци - 4 бр.
сол - 32 г (30 - за готвене, 2 - сос)
прясно смлян черен пипер (черен) - щипка
Пречистена вода - около 2,5-3 л
пресен магданоз, босилек или мащерка - няколко стръка
Как да се готви спагети карбонара алла (класическата рецепта със снимки):
Докато вряща вода и варете, тестени изделия, ще имате достатъчно време, за да се готви традиционни карбонара сос. Италианците го правят на базата на тежки сметана, сирене и дръпна свинско с големи слоеве от мазнини - guanciale (устната страна) или панчета (бекон). Те често в Италия месни продукти са приготвени по специални технологии - vyalyatsya сол в смес от билки и подправки за дълго време. Ние не сме широко разпространена. Следователно, за да се подготви карбонара на класическите канони проблематични. Аз често се добавят към соса за спагети мазнини шунка, пушен бекон, бекон, неварени рязко. Не е точно класически, но на вкус и консистенция на тези продукти са сходни.
Нарежете месото на тънки квадрати (пръчки). Сложете в тенджера (тиган). Fry на средна температура за 2-3 минути. Свинско покафенеят от отопляем я с масло.
Забележка:
Понякога това ястие добавете лука, праз. Неговата пържени в зехтин отделно или заедно с бекон до прозрачен.
Разтрийте чесън на малък ренде, нарежете с нож или продажба чрез пресата. Добавете шунка / бекон. Разбъркайте. Кук за няколко минути.
Накълцайте зелените. Нуждаете се от листата, стъблата, извадете преди нарязване.
Добавете свинско корема (бузата). Разбъркайте. Извадете тавата от жегата.
Жълтъци отделени от белите. Сложете ги в купа. Изсипете крема жълтъците. Разбърква се отведе.
В някои региони, паста алла карбонара приготвен без сметана. Искате ли да повторите тази, по-малко калории, вариант? Вземете 1-2 жълтъка повече, за да не се обърна спагети прекалено суха. Понякога, вместо сметана се добавя към свинско бяло сухо вино. Тя се нагрява, докато се изпари алкохолни изпарения. И после добави жълтъци, смесени със сирене.
Ситно Сиренето се настъргва. Класически карбонара сос се приготвя с помощта на Pecorino Romano. Това сирене се прави от овче мляко, има зърнеста структура и специфичен аромат. Опитайте го богати, така че често е смесена наполовина с пармезан или грана падано. Като се има предвид ограничения избор (в края на краищата, ние не сме в Италия) можете да вземете по-често разнообразие.
Трансфер на сиренето към сместа на кремаво-жълтък. Разбърква се в една щипка сол, смлян черен пипер. Други подправки, за да поставят това не е необходимо.
Връщане на тиган с пържен бекон върху печката. Излива сирене крем смес. Разбъркайте. Загрейте на умерен огън за около минута. За да ври на крема не го приведе към соса нагъната.
Изсипете съдържанието на тигана за спагетите. Бързо се разбърква. Паста е имал време да се охлади? Сложете го към соса, без да махате тигана от котлона. Няколко минути по-късно жълтъците ще бъдат получени напълно и сиренето е частично стопяват.
завършен паста карбонара сос веднага положи върху специално затопля плочи. Топ могат допълнително да се поръсва с настърган кашкавал, черен пипер, гарнирани с пресни зелени листа. Яжте докато е гореща, охлаждат тя не е толкова вкусно.
