Печено, готвач, пекат

Печено, готви, пече. Как да се подготвите храни, които току-що доведени до магазина. Изглежда, че е вече избрах какво да готвя, и все още не са решили какво ще направи, тогава е време да се научите как да приготвите храна - готвене, печене, задушаване, печене.

Топене продукти в течност, пара, във водна баня

Готвене в течност - е най-разпространеният и най-лесният начин на топлинна обработка, при която продуктите са напълно потопени в течността и се приготвят при кипене. Течността може да се използва вода, мляко, зеленчукови супи или бульони. Кук, зърнени храни, зеленчуци, тестени изделия, месо, риба, птиче месо, гъби, морски дарове, а дори и тестените (кнедли, ньоки). Процесът на готвене се провежда в отворен съд или съд с капак полуотворена. Ако пота плътно, увеличаване на налягането на парата и температурата, течността започва да тече от съд, процеса на готвене ще бъде прекъснато.

Имайте предвид основните принципи на готвене на храна в течност:

- Оставете да къкри храни бързо на силен огън, а след това се намали пламъка и варете на слаб, докато омекнат.
- Месо и птици са поставени в студена вода, както и всички останали продукти - в варенето.
- Месо се препоръчва да се готви на тихо кипене, за да се смекчи влакната равномерно и в никакъв случай не храносмилане. Излишните резултати времето за готвене в обратния ефект - влакната са уплътнени, месо става трудно.

- Риба и зеленчуци за гарнитура по-добре да се готви с pripuskaniya - това е, когато продуктите са обхванати от трета вода на кипене, а останалата част е на пара с запечатан капак. С този метод на готвене на продукта запазва повече витамини и завърши съда оказва вкусни.
- Бланширане - друг метод за готвене в течност (най-малко - за двойка). Бланширането трае няколко минути, а понякога този термин предполага попарване зеленчуци с вряща вода (например, когато е необходимо да се отстрани от доматени люспи). Най-често, този метод на краткосрочна готвене, използван за получаване на зеленчуци за замразяване или консервиране.
- Някои зърнени храни, боб и грах, преди готвене изисква presoaking и гъби след готвене обикновено пържени.

Готвенето на пара - е идеален за приготвяне на риба, зеленчуци и домашни птици. С този нежен начин на готвене продукти почти не губи обем, запазват витамините, естествен аромат и цвят. Ако мъж и жена се подготвя рибата, неговото предварително нарязани на филета, птицата взима най-крехко месо - гърди и зеленчуци се почистват и се нарязват на малки парченца (с изключение на зеленчуци за салати - те са подготвени в кожите и всички). Най-често за водна пара се използва, но ако искате, че продуктите се оказаха ароматно, добавете вода, подправки, билки, гъби, чесън и кори от цитрусови плодове.

За да се подготви храната за няколко, а не непременно да си купи модерен електрически параход. Там са по-прости инструменти, които ще се справят с тази задача не е по-лошо:
- Пара съд, състояща се от няколко нива;
- решето над съд с вряща вода (решето покрит с капак).

Liquid се излее по такъв начин, че тя ще продължи до края на готвенето, в противен случай ще трябва да се излее, и това ще се намали изпарението и наруши технологията на готвене. Така получаване често кнедли. Продуктите се режат приблизително еднакви по размер и фигурите са разположени в един параход, след като течността започва да ври енергично. Желание се определя от щепсела и външния вид на продуктите - те като че ли да се надуе от влага, зеленчуците са меки, риба и птиче месо се превърне цвят гладка матова, а сокът се освобождават чрез пробождане прозрачна.

Готвене на водна баня. Разпродажба е специална техника за готвене на водна баня, но обикновено струва две саксии с различни размери и обеми. По-големият обем на тенджерата се излива вода, доведен до кипене и непрекъснато го подкрепят. по-малък пот обем постави така, че да е почти всичко се сложат голям пот, и съответното му рама вряща вода. Храни се поставя в по-малка саксия обем, където те се нагрява равномерно. Това е много удобно да се използват обикновени саксии с две метални дръжки. Дръжки на тенджерата плътно "седни" на ръба на голяма тенджера, и се получава стабилна водна баня, разбърква съдържанието може да бъде, без страх, че ролката над коритото. В водна баня е най-често приготвя сосове за ястия с месо, деликатен крем торта, отвари от билки, разпространява масло, желатин или омекотена шоколад, мед.

- Печене и пържене. Това са различни термини, не ги обърка. Те са по-чести само едно - пържени и пържени храни в малко масло. Фрай бързо на силен огън до златисто кафяво. Обикновено след пържене продукти задушени, печени или печени (например, месо-кана първия печено и след това се гаси). Препичане - продължение на печене, когато огънят не е толкова силна и процеса на готвене се увеличава до 10-15 минути. Периодично, продуктите, които трябва да се обърне и да се контролира степента на готовност. Пържена риба, зеленчуци и продукти от мляно месо (котлети, кюфтета, zrazy) и тест (торти, belyashi и т.н.). За изпичане и тигани използвате продукти или не се проявяват дъно.

- Преносът или passirovka е един от начините за приготвяне на храна за по-нататъшно готвене. Най-често соте нарязани зеленчуци за попълване супи, сосове и сосове. При този метод на обработка масло се консумира повече, отколкото при пържене и печене, храни като варени в масло на слаб огън. В резултат на това те стават меки, но не се образува коричка покафенеят. Пасажирани в дълбок тиган, тиган или тенджера с дебело дъно, без покриване на купата с капак и се разбърква.

- Подчертава, - е най-удобно, широко разпространена и универсален метод за пържене нещо по средата пържене и пасажи. Освен това, терминът използва основно от професионални готвачи. В ежедневието ние сме между пържене, печене и напрежения не правят разлика и се обадете на всички едно и също - ". Пържене, пържене" При този метод, пържене храни са пържени в достатъчно количество масло при същата температура в продължение на средно или средно-висока температура. Първите продукти са обхванати от златисто кафяво и след това се нагрява прониква и продукти са доведени до готовност. По такъв начин, че всичко - всички видове зеленчуци, продукти от мляно месо, тесто, Чийзкейк, риба, месо и много други.

- Deep пържени. Основната разлика между този метод за пържене е, че по време на пържене продукт е напълно потопен в горещо масло. На изхода имаме хрупкава златиста коричка и мека по средата. Пържени пържени храни с деликатна текстура - пилешки гърди, риба, зеленчуци, морски дарове, сладкиши и кайма. Пърженето да бъдат единни и бързи храни, нарязани на равни части по размер и отстранени от тях всички твърде много (кости, кожа и т.н.). Почти всичко, което се пържени в олио, преди пържене Paneer - търкаля в галета, брашно, нишесте или потопени в тесто. Това е удобно да се използва електрически или газ фритюрник с кош на окото, но в отсъствието на това устройство, същият резултат може да се получи използвайки Казанков или тиган с дебело дъно и високи стени. Когато пържене в тиган или готвене продукти първо се потапят в гореща мазнина и да изплува на повърхността, когато готов. За плосък хрупкава коричка те трябва да се обърнат и да следват интензивността на огъня и маслото. Ако маслото overtempered продукти придобиват неприятен мирис и горчивина. Вземете готовите продукти се нуждаят от решетъчна лъжица и веднага се разпространяват върху хартиена кърпа, така че да абсорбира излишната мазнина. Всички храни, пържени, трябва да се прилагат на масата горещо време на охлаждането и повторно нагряване на вкус влошава.

Охлаждането - на готвене различни храни в малко количество течност (бульон, сос, вода) с добавена мазнина, подправки и подправки. По принцип, задушено месо, птиче месо и зеленчуци в различни комбинации и пропорции. Преди закаляване продукти са подложени на първоначална термична обработка - или те са пържени в мазнина или варени, докато половината. Можете да ги запържете и непечени продукти, но в този случай се консумират повече мазнини и леко увеличаване на времето за готвене. Така че се готви зеле, спанак и други зеленчуци.

Съществуват различни начини за гасене обичаен (между готвене и пържене), дълго сварени при ниска температура (желание) и преходни (pripuskaniya). В процеса на извеждането на месо и зеленчуци даде някои от техните сокове и аромати в бульон, и по този начин тя става изразителна, концентриран вкус. самите продукти почти напълно запазват всички свои вкусовите и хранителни качества. В общи линии - пожар - е здравословна и вкусна храна.

Основни принципи на гасене не е толкова много, те са лесни за запомняне:

- Ястия вземат дебелостенна, с плътно затварящ се капак, и докато се опитват да го гасят рядко отворен.
- Закаляване се къкри, времето за готвене може да варира от 40-45 минути (зеленчуци на плоча) до 1.5-2 часа (месото в пещта или на плочата).
- Всички съставки се в гърне, и това, което те са разнообразни, за да получите вкусно готовия ястие (особено задушени зеленчуци).
- Ако имате нужда да се добавя вода, след това се изсипва във вряща вода просто хладно, не студена вода.
- След охлаждане на водата се изпарява, а вместо това е възможно да се добави киселина или гъста течност: крем, сметана, доматен сос, зеленчуков сок (домати обикновено).
- Подправки и подправки се добавят в началото или в края на закаляване - в зависимост от рецептата. Солена по-добре в края на краищата, когато течността се изпарят.

Добавете последователност на съставките в гасене зависи от рецептата (един от тях задушени картофи с месо, но общи насоки са както следва .:

- Първи до златисто кафяво пържено месо продукт (нарязан на парчета месо или парче или парчета от пиле). След това месото се изважда и се предаде на плоча.
- В останалата мазнина се първо пържени лук, докато омекне, за да може той да даде вкус на маслото.
- За да добавите лук останалите зеленчуци (моркови, картофи и т.н.), а също и малко пържени.
- Ако съставът на ястия картофите, всякакви киселинни (домати, доматен сок, доматен сос) се добавят, след картофите са нежни. Ако картофите не присъства, доматите се добавя преди водни потоци, както и дали да се пържат за 3-5 минути.
- След това добавете към зеленчуците и подправките се влива течност - вода или бульон. Тя трябва да бъде достатъчно, за да е достатъчно за целия процес на готвене.
- Веднага след като течността започва да ври в тенджера обратно месо (или пилешко). След това всичко задушени до омекване на средна температура на печката или във фурната.
- Тя може да се отстранява, за да се изпари излишната течност в последния етап на приготвяне на капака (ако е необходимо).

Печене - термична обработка продукти на над открит огън или в тиган във фурната. Пече може да бъде всичко - плодове, зеленчуци, риба, месо, птиче месо, както и процесът може да бъде и двете дълги (няколко часа) и кратко (5-10 минути).
Готвене на открит огън или отворен печене - това е, когато топлината е най-долу (пожар, жарава), и продуктът е позициониран върху него и постоянно се върти в продължение на единна готвене. Например, барбекю - е отворена за пържене, но готвене на месо на скара в печене на фурна, също ще бъде отворен. Тъй като на скара не се използва толкова често, колкото фурната, ние се фокусира върху продукти за печене е във фурната.

Основният успех на печене - в правилната подготовка на продуктите и избрания температурен диапазон. Най-лесният начин да се пекат плодове (круши, ябълки). Them достатъчно, за да се измие и суха. Можете да премахнете средата на запълване всяка плънка, мед, захар. Сода за време от 10 минути и чупене на кожата - тук е въпрос на вкус. Печени плодове на върха на фурната.

Месо и птици преди печене обикновено изисква предварителна подготовка - мариноване за пържене и готвене. Полученият продукт се поставя в тава за печене, под форма на решетката, в пакета за печене или обвита в алуминиево фолио, пергамент и поставя в гореща фурна. Време за приготвяне зависи от рецептата и вида на месо или домашни птици. Вече напълно топлинно обработени месо или пиле постави на няколко минути в горния слой на препичане.

Някои храни (риба, месо, пилешки) могат да бъдат изпечени на сол (или сол). Същността му е, както следва. В голяма печене излива готварска сол (слой около 1-1.5 cm) й разпространение продукт се получава и се покрива от всички страни в същия слой на сол. Той се получава като солна обвивка, която предпазва продуктите от изсушаване.
В някои случаи се пече във фурната е почти готова продукти, които преди това са били запечени. Обикновено това е продукт на мляно месо (бургери, zrazy, кюфтета). Този метод се използва за равномерно нагряване и да ги отведе до пълната готовност.