Полък хайвер в готвенето - особено готвене, полезни свойства и разновидности
* Състав на теглото на 100 грама
Полък хайвер - деликатес за пролетариите и самураят
История и география на продукта
Полък - това е една от най-разпространените на рибата Световния океан. Биолозите са изчислили, че в области, където това е хвърляне на хайвера, под един метър от повърхността на водата може да достигне до 30 хиляди яйца Полок. Това е огромна сума щеше да е още по-висок, ако не се провежда в Тихия океан, Китай, България, САЩ, Канада и няколко други страни хванат.
Стопански риболов е именно в периода на хвърляне на хайвера, когато Полък се оценява много по-висока. Превъзходството на производството разделя двете страни: САЩ и България, да улови 90% от общата Полък.
продукти са популярни в региона на Далечния Изток е толкова голямо, че, независимо от строг контрол и международните споразумения за защита на търговски вид, участващите страни редовно се сблъскват с бракониерите, безмилостно хваща дори младите, в името на 11,5% от теглото на теле труп.
Основните потребители на минтай хайвер в света, се считат за тихоокеанския регион в страната, Корея и Япония. Малко по-малко търсене от български народи и страни от бившия СССР. Все пак, въпреки цялостния ангажимент към продукта, страната има много различни традиции на прибирането на реколтата и използването на морска треска хайвер.
Ако България Този хайвер като предмет интересуват от риболов преди не повече от два века, корейците и японците - традиционна съставка в кухня. Заедно с други морски дарове хайвер Полок се запознаха на масата преди японските много векове. Рибари от Корея, Китай и други крайбрежни държави също се ловуват от незапомнени времена тази бяла риба и връщане от риболов, продажба не само на трупа, но yastiks с малки розови яйца.
По-рано спаси хайвер е възможно само чрез силен осоляване. Ето защо, преди Европейската част на България, ако продуктът и доходите, то е само в консервирани форма. Днес, по специална технология е предназначена да ви помогне да се извършат в морето и yastik хайвер на детайла, и неговото замразяване. Една част от продуктите, като например риба паста и солени сребриста хайвер сега също е на разположение на борда на кораб-фабрика.
Видове и сортове
Малки, около 1 mm в диаметър, бледо розово бежов или сребриста хайвер е достатъчно течна консистенция подобна на пюре и външен вид.
За производството на прясно, охладено или замразено хайвер идва в yastiks - естествен защитен филм. Ако суровината е замразено, а след това размразяване появява за първи път на нула температура, а след това яйцата са изготвени в съответствие с националните обичаи и нужди.
В Япония, на пазара могат да се срещнат yastik сребриста хайвер с подправки и дори бои.
Източноевропейци повече да опитат пробив Полок хайвер. Този продукт вече е изчистена от yastik филм и сол. На броячи сребриста хайвер, осолени пропуска опаковани в тенекиени кутии или стъкло, и в продукта с изключение на яйцата и сол обикновено включва малко количество растително масло.
Излишно е да се течна консистенция, или изобилието от счупени яйца в продукта - знак за лошо качество. Обикновено yastiks със слаби или повредени яйца са на производството на риба паста, пасти или други хранителни продукти.
Посланик и пункция и yastik яйца произвеждат силен суха сол или физиологичен разтвор. В завършен вид сребриста хайвер съдържа до 16% сол, което е достатъчно за много производството на хайвер.
Полезните свойства
Полък хайвер деликатес не може да се нарече или редки. В стойност и престиж тя не може да се конкурира с сьомга или хайвер от есетрови риби. Но хранително малък домашен хайвер не отстъпва на скъпите деликатеси.
Всички, които страдат от атеросклероза, има проблеми със сърдечно-съдовата и ендокринната система, с право може да се нарече сребриста хайвер лекарство, поради високото си съдържание на продукта е полиненаситени мазнини, аминокиселини и липиди. Много витамини са от съществено значение в прасеца. Където А, D и Е - в лесно смилаеми форма. Pollack хайвер е богат на фосфор, йод, калций и цинк, мед и желязо.
Все пак, въпреки предимствата на продукта, сребриста хайвер подсолена не трябва да се намесва хора, страдащи от заболявания на бъбреците, храносмилателната система и хипертония.
вкусови качества
Наличен цвят на разтопено мляко Полок хайвер има пастообразна консистенция. Когато дегустация не може да забележите характерните хайвер избухват сенсейшън яйца, но това не се счита за виновен, и не влияе на качеството.
Probojnaja Полок хайвер е обособен солен вкус, мирис на риба и може да се появи вискозна. Висококачествени Полок хайвер понякога леко горчив и оставя характерен морски дарове йодид послевкус.
Използва се в готвенето
Повечето потребители Полок хайвер ядат го солени. Но ако хората на бившия Съветски съюз, както и жителите на северните щати на САЩ и Канада предпочитат този продукт в консерви форма като студено предястие, а след това корейци и японски да се придържат към своите традиции.
Полък хайвер е била и остава един от най-важните компоненти на приходите на рибарите на остров Кюшу. Екстрахира от риба yastiks сол с добавяне на червена люта чушка, и полученият продукт се нарича "karasimentayko". За почти розови яйца изглеждат по-привлекателни, неговата оцветени червено цвекло или други растителни багрила и използвани в мезета или суши.
Корея yastik Pollock хайвер се нарича "mennanchzhot" и примесени с ароматно смес от груби морска сол, джинджифил, чесън и червен пипер. Свеж, мариновани в началото на зимата продукт - любима закуска корейци. Когато Полок хайвер през пролетта става krepkosolenoy, тя се добавя към традиционните горещо тюрлюгювеч mennachzhot chchige.
Ако някой е достатъчно късмет, за да получите пресни яйца, може да се пържени и печени, добавя към сосове и диетични рибни супи. Добър и солени сребриста хайвер домашно.
Полък хайвер в класирането на кулинарните предпочитания