Получаване на полуготови бисквита
Начало | За нас | обратна връзка
Гъба торта микс - буйни, фино порест, с мека еластична трохи - избиване яйчен меланж се получава от гранулирана захар, разбъркване отклони теглото на брашното и изпичане на получената тестото, последвано.
В зависимост от това извън съставки на тесто за бисквити и метод за производство на основна произведени бисквити, торта с какао на прах, бисквити с ядки, стафиди бисквити, торта с ядки и стафиди, бисквити, масло, кръгла бисквити "Буш".
Бисквитено тесто е с висока концентрация-Ing въздух от дисперсионна среда на яйце, захар и брашно, и следователно се отнася до пени.
Бисквитено тесто могат да се подготвят непрекъснато или на порции.
Непрекъснат начин бисквитено тесто се прави на препарат непрекъснат мелница-TION на сладкарската маса. В резервоара за хомогенизатор получава смес, захар, повърхностно активни вещества, докато премине-бъркалка, (не може да се добави) дезинтегрант. Сместа на суровини, заблуждава в непрекъснат поток, а след това почука маса влиза в миксер за смесване с брашно.
Месене на тесто гъба се извършва по обичаен начин се разклаща до машини вертикални тип MB-60. Melange с SA-заек-отклони пясък 25-45 минути. Събирането на първата маса се извършва при ниска скорост на венче, след това бързо Уве lichivayut за 250-300 минути -1. Желание тегло определя от Уве-lichenie обем 2.5 - 3 пъти, светлокремави нюанс тегло, пълно разтваряне на захарта. След това брашното се въвежда и бързо смесен с разбита маса яйце (не повече от 15 секунди). Това е по-ия тест партида може да доведе до слягане, като въздуха балон-ки, който е наситен, в сместа се изпарява и се получи гъста утайка.
Бисквити влажност тесто 35 - 37%, температура 20 - 25 ° С, плътност 400 - 450 кг / м 3. завършен тестото се изхвърля в контейнера и е насочено към формоване.
Съществува метод на готвене бисквитено тесто отдолу-Греве. Melange с гранулирана захар се затопля до 40-50 ° С с енергично разбъркване, за да се разклаща до горелката или вълна-не, при които е устройство за нагряване. Когато по-grevanii жълтък топи мазнини, захар-яйце смес Mill vitsya по-малко вискозни и и бездомни кучета.
Биене и нагряването продължава в продължение на 5 - 7 минути при честота Vera-scheniya венче 120 мин -1 а. Отоплителни спира - увеличава Xia скорост венче до 240 - 300 мин -1. Продължителен-ност избиване е 25-30 Cat-min.Biskvitny polufabri получава нагрява свободно и пухкав.
В студен метод за получаване на бисквитено тесто Me-Lange механично изтънени, и това отнема повече време.
Тесто за бисквити веднага след готвене в отхвърлените от коефициенти ние или на конвейера на пещта лента.
Преди попълване на формулярите, те трябва да се тества дъното лежеше на хартия, картон и грес с масло. Ако дъното на бум-гои форми не прикрива, той nuzhnosmazat мазнини без мирис. Форми пълни тесто до ¾ от височината на тестото в процес-себе печене не се разлее. За правеше торти, използвайки кръгови-ITE, правоъгълни, специални и други форми.
Сода за тесто за бисквити се състои в шкафове, тунел, задънени улици и други пещи. Продължителност ви-печка бисквита полуфабрикати продукт зависи от много фактори, и е от 40 до 70 минути при температура от 170- 190 ° С
Оставянето процес печене се определя от цвета на горната кора (тя трябва да бъде златисто - жълт и кафяв по Tenkai) и бисквити еластичност (когато чувствителен на налягане Pal-CEM върху повърхността на бисквита е вдлъбнатина, а не върху процеса на изпичане). Желание бисквити може да се определи и про-кол дървена пръчка (ако не е на клечка тесто, печене е повече).
Тестени полуфабрикати продукт се охлажда в продължение на 20 - 30 минути и се оставя да престои 10 часа 8- в магазина в естествена вентилация. Ако стайната температура е висока (35 -40 ° С) и не клапана ЛИЗАЦИЯ може да се появи "картоф болест" бисквита. Това, че сте ярост във външния вид на плодовете миризмата на, подвижен в остра септична. Парченца гъба става деформира и тягата срт. Тази гъба торта да изгори и опаковане процес с 2% разтягане-крадец солна киселина.
По време на охлаждането бисквитата наляво състояние и които не са намаляване на влажността. Пандишпан микс поз-ле vystaivaniya реже лесно за по-нататъшна обработка. Влажност-ност гъба полуготови 22-27%.
бисквита на масло съдържа масло, троха е по-плътен от ядро, но то е с деликатен аромат.
Едновременно с това, аудио слиза от колата разклати яйца захар смес в другата - омекотена маслото да образува кремообразна маса. Хитът от yaiychno-захар смес въведена същност и избито масло. Xia смес се разбърква, докато се въвежда хомогенна маса в нея постепенно брашно с нишесте, омесва тесто. Температурата на тесто 25-28 ° С
Масло торта тесто се формова и изпечен по същия начин като основен бисквита.
Бисквитена кръг "Буш" се различава от основния рецепта и технология на производство. При изготвянето на тесто бисквити първия 30 - 40минути нокаут жълтъци и захар пясък. Отделно в продължение на 20 - 30 минути, охлажда се отбележи протеини за увеличаване на масата в обем от 6 - 7 пъти. Бита яйчен жълтък с Tup на захарта към пясък 5 - (8) се смесва с брашно. Бита протеини са добавени към тази смес и бързо се смесват.
Тестото се образува веднага след избиване от депозирането кръг форма луга от депозиране на плика или шаблона на хартия, за да се избегне залепването на листа.
Тесто парчета след формоване незабавно насочени към торти, тъй като те са депозирани и замъглено при продължително vayutsya при престояване и се пече полуфабрикати продукт, получен чрез ниска порьозност и плоска. Кръгла бисквита се пече в temperature190-200 ° С за 15 - 30 минути, след това се охлажда и се оставя да престои на часове хартия Xia 4-8 охлажда и втвърдява няколко сглобяеми сгънат на купчини от листове 10 за да се предотврати изсъхване зададена .. Съхранява кръг бисквита се при температура не по-висока от 20 ° С