полуготови производство бисквита технология
Здравейте, скъпи читатели Hlebinfo.ru! Днес ние говорим за технологията на полуготови бисквити.
на изискванията за суровини за производство на полуготови бисквити
Гъба торта смес се получава чрез избиване меланж със захар, смесване на получения яйце захар маса на брашно и печене на тестото. Готовият продукт се характеризира с мека, богата с фина структура на средината.
Бисквитено тесто - силно концентриран дисперсия на въздух в сместа яйце, захар и брашно. По този начин, бисквитеното тесто може да се дължи на пяна.
Може би се пекат бисквити с добавена картофено нишесте или без него. функции нишесте са: изсушаване на теста; намаляване на количеството на глутен и тесто затягане защита. За производството на бисквити, се препоръчва да се използва брашното с леко до умерено съдържание на глутен. В противен случай продуктът ще kroshlivym. Ако е необходимо да се отслаби глутен, като се използват специални добавки - ензимни препарати с протеолитична активност (например, при доза protosubtilin 0, 02% от теглото на брашното).
Получаване на бисквитено тесто
Има два начина на готвене бисквитено тесто: непрекъснати и периодични.
За един непрекъснат процес и изисква непрекъсната подготовка на сладкарска маса станция. Хомогенизаторът като смеси, захар, паста лопатковата бъркалка, бакпулвер (съгласно състава). Тези компоненти подхлъзване в непрекъснат поток. След това, в резултат на въздушната маса се изпраща към смесителя, където се смесва с брашното.
Традиционният начин на готвене бисквитено тесто включва използването на разтърси машината от вертикален тип. Яйчни продукти подхлъзване със захар в продължение на 25 - 40 минути. В ранните етапи на избиване се извършва при ниска скорост, след това да ги увеличи. В края на избиване масови трикратни се увеличава по обем, тя се превръща в крем сянка и захарта се разтвори напълно. На този етап в което брашно тесто и много бързо (15 секунди) се разбърква. Ако месене на тестото по-дълго, то може да се установят в резултат на изпаряване на въздушните мехурчета. В резултат на това на крайния тортата ще се окаже тежък и плътен. завършен бисквита тестото има следните характеристики: влажност 35 - 37%, температура 20-25 0 ° С, плътност 400 - 450 кг / м 3. Той се поставя в специален контейнер и се изпраща за формоване.
Понякога се използва метод на готвене бисквитено тесто загрява. Смес от яйце и захар се загрява до 45 0 ° С, разбъркване е активен. Този процес се извършва в разклати машина, при които е инсталирана на дисплея, или горелка. отоплителни причините на топене на мазнини яйчен жълтък, се постига в резултат на по-нисък вискозитет и по-лесни бездомници тегло. Процесът отнема около 6 минути, на този етап бъркалка се завърта на 120 мин -1. След това нагряването се спира и оборотите се повишава до 250-300 мин -1, и продължават избиване за още половин час. Готовият продукт дава много буйни. Освен това, там е спестяване на време, защото студеното механичен процес настъпва меланж втечняване, и то е по-дълго, отколкото, когато се нагрява.
Бисквитена печене се извършва в пещи или електрическа фурна при 170-190 0 С в продължение на 40 - 70 минути. Готов торта има красив златисто кафяво. Ако натиснете пръста си по повърхността на продукта, не трябва да се задълбочава. Пробийте полуготови дърво отцепила той трябва да остане суха.
След изпичане утайката се охлажда в продължение на половин час и се оставя да престои в продължение на 8 - 10 часа. След заставане бисквита напълно охлажда и намалено съдържание на влага до 23-26%. След като престои бисквити нарязани.
Магазин, където се проведе при изправено положение, тя трябва да има естествена вентилация. В горещи и задушни стаи могат да се появят "картофена болест": бисквити за първи път придобива плодов аромат, който след това се превръща в един гнил. Парченца става вискозен. Такива продукти се подлагат на изгаряне, контейнер третира с 2% солна киселина.
Технология на производство на масло торта
Масло рецепта за торта представлява добавяне на масло. Тя се характеризира с плътна среда, но това е много деликатен аромат.
В две паралелни разклати машини чукам меланж смес със захар и меко масло. След това, масата на яйце-захар се добавя същност и масло. Всичко се разбърква до гладка и след това се въвежда брашно и нишесте и омесване настъпва (t25 - 28 0 ° С). Неговата формова и се пече, както е описано по-горе.
Кръгла производство на бисквити технология, "Буш"
Жълтъците със захар избиване в продължение на 35 - 40 минути. Успоредно с това, по време на половин час отклони протеини, докато увеличаването на обема на няколко пъти. Преди избиване протеини охлажда. Смес от яйчен жълтък със захар в продължение на 5 - 8 секунди се смесва с брашното, след това получената маса се въвежда бита яйчен белтък и бързо се разбърква.
Влажност завърши бисквита Boucher е 15 - 18 0 С
Разделете жълтъците и Даунинг протеин постига по-голяма слава. В допълнение, се получава гъста бисквитено тесто, тъй като тя съдържа повече твърди вещества.
След събори изпитването се провежда на шаблона на формоване на хартия, или чрез поставяне на торбата. Веднага след формоване на полуфабриката печени (като престои не е задължително, тъй като води до уреждане на преформи). температура печене 190-200 0 ° С, в продължение на 15 - 30 минути. Готов кейк се охлажда и се оставя да престои около 6 часа. Готови полуготови продукти, за да се предотврати изсушаване сгънати купчини от 10 броя. Съхранените кръгли бисквити "Bush", когато т е не повече от 20 0 С
В следващата статия ще разгледаме по-подробно на добавките, които се използват в производството на бисквити тесто.