ползи и вреди яйчен прах, съставът на сух меланж

Яйчен прах (сухи смеси) - полу-готов продукт, състоящ се от смесват жълтъци и протеини предишния сушене и топлинна обработка.

Интересно! яйчен прах за името идва от френската дума "Melange", което се превежда като "смес".

Производство на яйчен прах започва с факта, че кокоши яйца селективно механично пречистени от черупката, е добре смесена с яйчен жълтък протеини до получаването на хомогенна маса. След това, полученият яйце маса се филтрува.

След филтриране, пастьоризирано маса яйце за да се гарантира микробиологичната чистота на крайния продукт. Крайният етап в производството на яйчен прах е горещо сушене на въздуха.

В зависимост от това какъв вид оборудване и технологии, използвани за сушене на яйчен прах, се отличават с:

• яйчен прах сушене стопанството
• яйчен прах спрей сушене

Разликата между крайните продукти е, че горското стопанство яйчен прах частици имат по-голям размер.

Факт! Един килограм сух меланж може да замени около 90 пресни кокоши яйца.

използването на

особеност

Яйчен прах трябва да има следните характеристики:

• мирис и вкус, естествено яйце
• Поради липсата на каквито и да било примеси
• Цвят цялата маса хомогенен жълт, но може да варира от светло до светло сянка
• прахообразна структура допустима бучки, които се разлагат при ниско налягане.

В допълнение, сухи смеси трябва да отговарят на определени стандарти по отношение на маса фракция, разтворимостта, съдържанието на протеини, влага и киселинност мазнини.

Яйчен прах има редица предимства:

• простота и лекота на използване
• дълъг срок на годност в сравнение с пресни яйца
• отсъствие на патогенни бактерии, вредни за човешкото тяло, тъй като продуктът производството на топлинна обработка при високи температури
• Той спасил целия комплекс от витамини и минерали, които се намират в кокоши яйца. Сухи смеси, съдържащи групи на витамини А, Е, С, РР, бета каротин, и такива важни минерали като магнезий, калций, калий, фосфор, флуор, натрий, молибден и други.

Съществува мнение за възможните опасности от яйчен прах за човешкото здраве. Основната причина за възможното отрицателно въздействие на суха меланж е висока концентрация на различните елементи, съставляващи самите яйца.

Излишък на вещество в човешкото тяло може да доведе до вътрешния дисбаланс, и като резултат, неразположение.

Срок на годност смес на сух въздух при температура не повече от + 20 ° С и относителна влажност над 75% 6 месеца ограничен. при температура на съхранение, равен или по-ниска от + 2 ° С и относителна влажност 60-70% по-дълъг срок на годност може да се увеличи до две години.

Ако нарушите условията на съхранение, яйчен прах идва в неизправност. Признаци негодни за употреба на продукта:

• лоша разтворимост. Нарушението се случва, когато температурата и влажността по време на съхранение
• закупения продукт кафяво. То се провежда в окисляването на мазнините
• промени във вкуса. Случва, когато нарушение на условията за съхранение температура или производствени техники.

Важно! След разреждане на суха смес течност, тя не може да се съхранява.

Calorie 542kKal

продукт енергийна стойност (съотношение на протеини, мазнини, въглехидрати)

Протеин: 46грама. ( ∼ 184 ккал)

Мазнини: 37 гр. ( ∼ 333 ккал)

Въглехидрати: 4 гр. ( ∼ 16 ккал)

Степента на енергия (B | х | у): 33% | 61% | 2%