Правила сервитьор в предлагането на алкохолни напитки, вина и напитки
Класически фирма "Класик" сервитьор Правила за подаване на алкохолни напитки, вина и напитки
Правила сервитьор за сервиране на вино, ликьори, водка, използвани някои ястия.
Водка подава в стъклен контейнер не е повече от 50 cm3, силно вино - не повече от 75 SMZ, маса вино - стъклената капацитет 100-125 cm3.
В посетител, за индивидуално водка обикновено се сервира в чаши, гарафи или малки купчини; сервиране групи посетители - в резервоари и бутилки (охладени).
Сервитьорите изливат вино винаги дясна ръка, държейки ръка върху етикета и ще посетителя в дясно. Чаши и очила не се налива до върха, обикновено оставят 2 см до ръба.
Привеждане на виното наредено от посетителя, сервитьорът трябва да му се покаже етикета и след това, след като получи разрешение за отваряне на бутилката. За отваряне на бутилки с коркови тапи използвани тирбушони. Пластмасова капачка подрязани късо нож. След това, около гърлото му е унищожен ръчна спирачка и се завива тирбушона в тапата. След това, с лявата си ръка държи гърлото на бутилката и внимателно я издърпайте дясната щепсела. Разливането на чаши за вино или заснети очила, сервитьорът поставя бутилката на масата. На банкета, пълно обслужване, гостите Преливането сервитьори поставят бутилката само спомагателен маса.
Ако сервитьорът на правилата на обслужващи гостите, които дойдоха в компанията, той трябва, преди да се напълни чашите, за да получи разрешение за всеки гост. И виното се излива дами на първо място, след това мъжете и най-накрая - този, който го е поръчал. Ако гостът не е приключило виното си, той трябва да предложи повече. След като попълните чашите на гърлото на бутилката всеки път, когато се намокри на ръчната спирачка, за да капка вино не падна върху покривката.
Преливането от бутилка или гарафа, вие не може да докосне очилата; колкото попълването очила или врата стъкло на бутилката или гарафа леко повдигнати, а след това, като го държите по стъклото, направете въртеливо движение по часовниковата стрелка, че виното капки не падна върху покривката. Ако виното има върху покривката, на място от него, особено червено вино, което трябва да се поръсва със сол. Течността в ръчната спирачка на очила крак отстранени, без премахване на стъклото от масата.
Забранено е да се излее напитки в чаши гости другата страна на масата или от лявата страна на дясната си ръка - това е грубо нарушение на правилата за услуги. Ако гостът седи от дясната страна на стената и е трудно да се подходи, напитката може да се излива от лявата страна, но винаги с лявата си ръка. Просто се сервират напитки в чаши, пилоти, очила, да ги налива в предварително дъщерно маса и въвеждане на поднос покрит със салфетка.
Наливане на питие от гарафата, сервитьорът трябва да се проведе запушалка от лявата си ръка и сложи каната на масата - отново да се затвори врата.
Champagne. който се доставя предварително охладен, поставя в ледена кофа и се покрива с кърпа, оставяйки само извън горната част на бутилката. След получаване на разрешение за посетител, пускам шампанското, вземете някои предпазни мерки: гърлото на бутилката се покрива с кърпа, дръжте бутилката леко под наклон, не се отказа над него и не го превърне в посока на гостите; на палеца на лявата си ръка през цялото време, за да се запази тръбата; дясната ръка внимателно размотавам заключването на тел; След това, като една бутилка в дясната си ръка (за плат), лявата ръка внимателно отстранена запушалката, превръщайки я в гърлото на бутилката и се освобождава постепенно се освобождава въглероден диоксид. Трябва да се опитате да отворите бутилка с минимален шум и веднага се излива шампанско при попълване внимателно чашите в тънка струйка. Напълнете чашите се препоръчва в два етапа, с редуване заобикаляйки гостите на масата. Можете също така да се излива шампанско в чашите, поставени върху поднос.
Минерална вода. Натуралната минерална вода от естествени извори имат лечебни свойства и се използват като маса напитки. Ресторантът е рядък обяд или вечеря пълна без поръчка на минерална вода. Един от най-важните е сода - карбонат, бикарбонат, сулфат вода. Това е освежаващо, утоляваща жаждата, малко вълнуващо маса напитка, която подобрява апетита и подобрява храносмилането. Световноизвестният минерална вода напитка е закупен, то е с високи лечебни свойства и жажда за закаляване. Това въглена хидрогенкарбонат-натриев вода, която съдържа сол бром, йод и др. Без препоръки минерална вода в големи количества, които не трябва да се пие. Приятен вкус, освежаващ ефект има Arzni. Тази таблица напитка утолява жаждата, е силно минерализирана, в състава си включва бром соли, йод, литий и други.
Ако уиски посетителски поръчки, обикновено се доставя газирана вода към него - пие производството, което се получава чрез прибавяне на натриев бикарбонат и вода карбонизиращ. За уиски може да бъде подадено и сода.
През лятото е най-добре охладено минерална вода. Бутилки трябва да са чисти, спретнато поставят етикети. Тяхната отворен ключ за отстраняване kronprobok тътрене ръчна спирачка врата и получаване на разрешение за посетител, водата се излива във очила или отворена бутилка, поставени на масата. Чаша за вино пълни до половината или две трети капацитет.
Бира. Тази напитка е освежаващо собственост, тънък малц и хмел вкус и аромат и често се прилага за много месни и рибни ястия.
Бира мая се получава от чисти култури на конкретни разновидности на ечемичен малц, хмел и вода. По-голямата част от екстракта - въглехидрати (около 80%); В допълнение, бира съдържа малко количество глюкоза, фруктоза и други захари. Съставът на екстракта са танини, млечна киселина, янтарна киселина, оксалова киселина, ябълчна киселина и витамини В1 и В2.
Студена бира закуски - сушени хлебарка, сушене сол, черен соленки, сламки със сол и сирене сушени колбаси, сирене, доматен сос скариди, раци; топла закуска - колбаси и шунка с зелен грах, раци.
В много ресторанти у нас и в чужбина са оборудвани с кръчми. Понякога те се определят две колони: едната - за потребители на самообслужване, а другата - за посетители сервитьор услуги. В кръчмата е желателно да има най-малко три бири. За да го оставите да използва специални чаши присвити, за да държим така наречената "белезници" пяна. Лято бира се охлажда от 6 до 8gradusov и зимата затопля до 16-18 °.
Коктейли и други смесени напитки. Сред напитките са посетителите в ресторанта все по-често коктейли. Те обикновено са доставени в началото на обяд или вечеря специални очила или чаши конични или цилиндрична форма. За да служи добре охладени коктейли, чаши за тях е желателно да се запази в хладилника. Пийте коктейли обикновено през сламка.
Алкохолни напитки, коктейли, използвани за производство и други смесени напитки, трябва да бъдат добре комбинирани с други компоненти на смеси.
В шейкър размахване коктейли, съставена от разнородни съставки (плодови сокове, сметана, яйца, ликьорни на различни сортове). Сместа се бита енергични движения, разклащане на клатачна машина. Ако съставът на коктейли включва шампанско, пенливо вино, газирани напитки, коктейлите са смесени директно в чашата; в някои случаи, шампанското долива, след като победи на сместа в шейкър. Компоненти комплементарна (джин, вермут) се смесва чрез прибавяне на лед за охлаждане.
При изготвяне на коктейли сироп се препоръчва за прибиране на реколтата по-рано, тъй като захарта е слабо разтворим в алкохол. Ускорява допълнение разтваряне на една или две супени лъжици вода. Бързо се разтваря захарта в газирана вода.
Lemon да се даде повече сок и е по-лесно да изтръгне, тя е на 15 минути трябва да се поставят в хладилника. Лед използвани за коктейли, да се къпят с топла вода, и те придобиват блясък.
Ефективно изглежда замразени коктейли очила, защото това стъкло се потапя във вода и след това се поставят в хладилник morozitel.
В зависимост от компонентите коктейли са много различни един от друг по вкус, сила и нейния ефект. Някои от тях могат да утолят жаждата си, а от друга - да се възбуди апетита. Последното обикновено се сервира в тържества, банкети, като аперитив.
В допълнение към коктейли, разграничат няколко вида коктейли, в зависимост от основата, на която и начина, по който те са варени.
Kobla - изготвен въз основа на вино или разреден алкохол. Предлага се в една и съща мензурата, където се приготвя, с капацитет 200 - 250 cm3. Пийте украсена с ягоди, ягоди, череши, резена портокал или лимон.
Cap - безалкохолна напитка, утоляваща жаждата. Тя се сервира по време на хранене сутрин и вечер като вино, а понякога и вместо удар. На масата постави в утаители и канички, налива в чаши или чаши за вино, които загребват.
Дейзи - силна смесена напитка, която се състои от уиски или ром, коняк или джин, лимонов сок или бадемово мляко, сиропи. След смесване на съставките в шейкър напитка служи със сода или газирана вода.
Pouce Кафе - питие на разтвори, сиропи, ликьори, шампанско и други съставки с различна плътност. Компоненти на внимателно се излива в висока чаша наклонена в последователност - първите по-тежки, а след това на белите дробове, без да ги смесване.
Punch - топла и студена. Hot хранени в чаша с резен лимон или портокал или притежател отопляем чаша стъкло. Студената удар сервира в голяма чаша, добавете ягоди, череши, грозде или резена портокал, лимон, ананас. Понякога Punch приготвени с мляко.
Грог - начин да го готвя същото като удар, но служи само горещ грог в загрята чаша с държач за чаша.
Слинг - един вид грог. Приготвя превръзка на твърд алкохол (уиски, бренди, джин), допълнена с пудра захар и сода. Слинг може да бъде студена и топла. В студено прашка сложи лимонови кори, в горещ - индийско орехче.
Fihs - силна напитка с пудра захар и лимонов сок. Понякога това се добавя газирана вода. Пийте раздвижване с лъжица, украсена с плодове и резена лимон.