Провеждане окачествяване на готовата продукция

Когато на технологичния процес на готвене е завършен до ключ, е необходимо да се проведе окачествяване на готовата продукция. Издаване на готова храна за децата е строго след отстраняване на примерни членове на Комисията brakerazhnoy и определянето на нейната оценка на качеството.

Проба се отстранява в продължение на 15 - 20 минути преди разпределение на крайния храната.

Кой участва в окачествяването на готовите кулинарни продукти

Състав на Комисията brakerazhnoy:
- Служители на образователна организация, определени със заповед
- (2-ма души, копие от нея трябва да се съхраняват в звеното за хранене)
- Ръководител на производство, или лицето, го замества.

Критерии за оценка на ястията

Оценка на "отличен", предоставена на такива ястия и кулинарни продукти, които съответстват на вкуса, цвета. Мирис, външен вид и консистенция, одобрената формула.

Оценката "добра" е дадено толкова ястия и кулинарни продукти, които имат лек дефект (недостатъчно не осоляване еднородна консистенция).

"Задоволителна" оценка дава на ястия и хранителни продукти, които са отклонения от изискванията на готвене, но са подходящи за продажба без обработка.

Оценка на "незадоволително" (брак) осигурява артикули със следните недостатъци: непознат, чужди продукти вкус и мирис силно осолени или недопечено, изгорени, загубили формата си, с нехарактерно последователност или други признаци на несъответствие с рецепти ястия.

Ястия с оценка "добра" (брак) не се допуска за детска храна.

Фиксирането резултатите за класифициране в списанието

резултати за класифициране се записват в "вестник на окачествяването на готовите кулинарни продукти."

Форма пълнител съгласно SanPin 2.4.1.3049 - 13 (допълнение 8, таблица 1) и SanPin 2.4.5.2409 - 08 (допълнение 10, форма 2) и приетите стандарти NP SRO APSPSOZ:

Дата и час
производството на храни