птиче месо, на изискванията на качеството на месото

птиче месо, на изискванията на качеството на месото

Птичето месо се класифицират в зависимост от възрастта, вид, начин на обработка, термична състояние и тлъстина.

В зависимост от вида, възрастта, труп разграничи млади птици (пилета, бройлери, патици, гъски, пуйки) и възрастни птици (пилета, токачки, пуйки, гъски, патици). В млади птици трупове neokostenevshy на, е гъвкав връх на гръдната кост и не-вроговена клюн. В пилета и пуйки на краката си меки, еластични, затварят добре везните в мъжките - меки подвижни Спърс във формата на туберкули, в патета и гъсета - мека кожа. В кланичните трупове на възрастни птици трудно, схванат кила кост и трудно възбудена клюн. В пилета и пуйки за краката му груби везни, петли и пуйки - твърди възбудена шпори, патици и гъски - груба кора.

Съгласно един метод за лечение на кланично птици разграничи polupotroshenye - дистанционно черва, изкормване. който отстранява вътрешните органи, главата - между 2-ри и 3-ти шийните прешлени, крака на тарзалната става и гърлото (без кожата) на нивото на раменните стави и изкормване с гърлото potrohovi - изкормване труп, в кухина, която е затворена опаковка на вътрешности ( черен дроб, сърце, воденичката) и шията, обвити в пластмасово фолио, целофан или пергамент.

Според термично състояние на продажба може да дойде труп ptitsyostyvshaya - с температура във вътрешността на гръден мускул е не по-висока от 25 ° С, охлажда - с температура във вътрешността на гръдните мускули от 0 до 4 ° С и замразени. като по-дебел мускули температура не по-висока от -8 ° С

изискванията за качество на птиче месо. В зависимост от степента на свежест на птичи трупове са разделени на пресни, под въпрос свежест, остаряла. Свежест се определя като клюн, устната лигавица, на очната ябълка, кожата, мускулите разрез на външен вид и вкус на бульон.

Характеристика на качеството на птиче месо