Реал узбекски пилаф с говеждо месо в гърне

След като на един от сайтовете за готвене четох, че "истински узбекски пилаф да готвя само узбекски". По мое мнение - това е един много съмнителен предложение. Ние се подготвяме за пица, лазаня, гулаш, chakhokhbili, ролки ..., без да са италиански, или унгарци или грузинци, и със сигурност не японците. Защо не се готви пилаф узбекски?

Само в подготовката на всяко ястие, което трябва да имат познания и опит. И както знаете, опитът може да се опитва само да се готви специално ястие многократно.

И с пилаф, което трябва да знаете някои правила за готвене и някои от тънкостите, които да ви помогнат да се получи реална узбекски ястие. И тогава няма значение какво националност сте. Пилаф във всеки случай, ще се окаже, начина, по който трябва да бъде - вкусно, ароматно, свеж, и най-важното, полезни.

Споделих бележка как да се готви на известния Самарканд plov. И днес аз искам да споделя една рецепта класически узбекски пилаф. Того, който се приготвя в Узбекистан често, и които обичат най-много - с Фергана пилаф.

Ти казваш - "каква е разликата, Самарканд, Фергана пилаф ... той е plov". И може би най-вероятно да е прав. Но ако ви се яде някъде недвижими узбекски пилаф, а не само да яде, но и да го готвя себе си, разликата в подготовката ще бъде от полза за вас. Вие може да готви, първо един, после още една, след това сравнение, и се направи заключение. Въпреки заключението може да бъде само едно - да ги готвя един по един, така че как да изберем по-вкусни, че ще бъде невъзможно!

Узбекски Фергана стъпка пилаф говеждо рецепта по стъпка със снимки

• говеждо месо - 700-800 гр
• kurdjuchnyj мазнина или растително масло - 200-250 мл
• лук - 400-500 гр
• моркови - 600 грам
• ориз - 500-600 гр
• кимион - 1 чаена лъжичка
• подправки - за пилаф (по желание)
• Чесън - 2 глави (по желание)
• Сол - 1-во. лъжица
• черен пипер - на вкус
• Зелените - за поръсване

1. Необходимо е да се грижи за месото на избор. Разбира се, в идеалния случай, по-добре е да си купите по едно агне за случая. Но по някаква причина, не всички харесват този вид месо, затова питам - как да се готви ризото с телешко или свинско месо. Необходимо е да кажа веднага, че в Узбекистан пилаф свинско не се приготвя. Ето защо, ние се подготвят от него няма. И това се готви от телешко месо.

За Фергана пилаф обикновено взема месата и месо с кокал в около равни пропорции. Използвах гърди и Чък. Трябва да се каже, че месото от костите за извършване на пилаф трябва да присъства, без да се провалят. Една плът вкусно ястие няма да работи.

2. Гърдите нарязани на големи парчета на hryaschik линия. Месото се нарязва на парчета от около 2x2 см. Ако има kurdjuchnyj мазнини, то също нарязани на кубчета 1,5h1,5 видим. Бях малко парче от овча лой, около гр. 100-150, тя ще се използва за вкуса, което дава агнето.

3. Лукът чисти, оставяйки "тура", нарязани на две половини и място за кратко в студена вода. За да се подготви Фергана пилаф отнема малко по-малко лук, отколкото е посочено в рецептата. Но лък дава сочност и вкус на ястието, така че мога да добавя малко повече от нормалното.

Дядо ми, който е живял през целия си живот в Узбекистан, винаги говори за такова правило, за да се подготви вкусна пилаф. "Вземете лук, моркови, ориз - в равни пропорции, месото - също толкова много. или повече: "Аз следвам съвета му, и той ми даде никога не ме разочарова.

4. Нарежете лука в пръстени половина дебелина не повече от 0.5 см. Оставихме на опашките, за да ги държи, рязане процес е по-лесно. Разбира се, рязане на лук, опашката хвърляне. Трябва да използвате остър нож. Въпреки, че ние сме малко лък и да се използва във водата и котлет вече може да бъде не сълзи, но ако ножът ще бъде тъп, сълзите, не може без. В допълнение, фино котлет лука също няма да работи.

6. Фиг изплакване вода до прозрачен състояние, и половин час се накисва в топла вода. И ако използвате пропаренияториз, той ще бъде достатъчно, за да се измие. Като цяло бих препоръчал да се използва точно такава фигура. Готов пилаф той ще направи ронлива, "risinka" ще се отклони от "risinki", тъй като тя трябва да бъде. Краснодар кръг ориз за готвене пилаф не се вписва, тя има висока степен на лепливост, както и нашата храна в риск от същество, като овесена каша. Или като "Шяуляй" - както е известно, в Узбекистан.

Узбеки отдават голямо значение на избора на ориз да се готви известните му ястия. Самарканд на един огромен пазар, големи броячи напълно покрити с пързалки ориз. Какво е там просто не е така. И бяло и червено, и кафяво, кафяво и ... Какъв е опитът и знанията, които трябва да имат опит, за неговото право на избор.

Ние имаме такива пазари, без ориз, и затова трябваше да се търси подходяща в нашите магазини. Аз се опитах различни сортове за готвене пилаф и съдебен процес е установил, че ориз трябва да се приема дълго. И когато в продажба е имало дълго леко сварен ориз, аз започнах да се подготвят само от него, и той никога не са се провалили.

7. Ако решите да се готви пилаф чесън, цялата глава, за да се измие и да ги премахнете от най-горния слой на кожата. За да се реже с остър нож на останалите плитки корени в една и съща основа, то е възможно да има парчета земя. Днес аз не са имали чесън, намерени в хладилника само два сегмента, се прави едно и също манипулацията. Най-малко това ще добави към съда са подготвени за вкус.

Като цяло, аз препоръчвам чесъна добавя към пилаф е необходимо. Неговият специфичен вкус и мирис не се чувствате, но пилаф препълнени просто луд аромат и вкус. А чесън променя признаване вкус.

В Узбекистан, почетен гост на собственика почиства скилидки чесън и тя се отнася. Това е специален знак на уважение.

8. И разбира се имаме нужда от един котел. В друг пот готви пилаф Разбира се, че може, но тя ще бъде по-трудно. Ако искате да ни кажете как да го направя, да зададете въпроси - кажете.

Готвене пилаф говеждо месо в гърне

1. И така, когато вече имаме всичко подготвени, ние започваме да се готви пилаф Фергана. Казанът сложи kurdjuchnyj масло и той капе да пропуква. Казан трябва да бъде суха, така че маслото не е "уволнен". След това с помощта на пръжки скимери премахване и добавяне на растително масло. Ако kurdjuchnyj мазнини не се използват, а след това веднага се излива маслото. му сиви до светло мъгла.

Ако не виждате това, което маслото дал толкова много. Вон има много продукти, и трябва да се получи всяко малко петънце на бъдещите курсове има поне малко! Почувствах, че по принцип няма. Ето защо, ние се излива толкова, колкото е посочено в рецептата.

2. Когато се появи дим на ръба на котела го пропуснете, месо с кокал. Ако хвърлите месото на върха, може да се изгори на заливане с масло. След една-две минути, за да включите месото с решетъчна лъжица. Skimmer оставяй да лежи близо до него от началото ние ще трябва да завърши готвене. Fry месо периодично разбъркване до зачервяване покафеняване месо и кости.

3. Добавете лука. Запържете до златисто кафяво. Всичко това се извършва на висока температура.

4. Сега ние трябва да се запържва нарязания на ситно пулпа. Ние го разпространи в един котел, и не пречи на 4-5 минути, така че маслото не е горещо. Важно е да се "запечата" сока в месото, така че в крайна сметка се оказа, сочно. И тя се нуждае само горещо масло и голям огън. Запържваме пулпата до красив златисто кафяво.

5. пуснати в казан моркови, също не спира веднага, но го даде малко време, за да се затопли. След това всички се смесват и леко се запържва. Сега трябва да застане на пътя по-често, за да лука и месото не изгаря. Когато морковите са добре омекнаха и се запържва леко се налива студена вода, така че всички съставки са били покрити.

6. Добавете кимиона, подправки на вкус и сол. Веднага излее цялата скорост на сол, не е необходимо, се налива само първата половина, а след това ние ще сол също. За подправки основните подправки узбеки е кимион (кимион), в много ястия това е единственият подправките. Обикновено, мога да добавя повече подправка смес, която включва кориандър, вече нарязани, розмарин, сушени билки с босилек, червен пипер. Добавете като берберис. Ако аз го имам, аз винаги се поставя в процес на подготовка на ястието. Да добавя чаена лъжичка подправки. Но това е по ваша преценка.

Но кимион добавите задължително! Без тази подправка пилаф - пилаф, че не!

7. Дайте възможност да ври, разбъркайте всичко, ние се намали топлината до минимум, се покрива с капак и варете в продължение на 30 минути. Това, което е сега гният под капака, в Узбекистан, наречен "zirvak". На какво "zirvak" ние сме подготвили, бъдещето зависи от вкуса на plov.

8. След 30 минути игра, което трябва да се провери готовността на месо. Ако се готви пилаф телешко месо, месото е обикновено на този етап вече се движи далеч от костта и на съд, достатъчно добре, за да се дъвчат, че е почти напълно готова. На този етап има два варианта. Първо - да получите всички кости, а вторият - да оставя всичко, както е. Аз избирам - втория, въпреки че се смята, че правилно - първи!

Ако добавите в ризото чесън, главата е напълно необходимо да се включи директно в "zirvak".

9. Време е да се сложи в един котел ориз. Да я разпространява равномерно, като се опитва да покрие напълно "zirvak". Слоеве без разбъркване отгоре само ориз и вода. Водата трябва да е 1,5 см. За да се покрие цялата фигура. Ако това не е достатъчно, след това внимателно го излее през дупка в скимера, така че да не се повреди струя вода слоеве. По-добре използвайте гореща вода. Добави огън.

10. Когато заври водата отново, добавете останалата част от сол и черен пипер на вкус. Опитайте чорбата трябва да бъде умерено солено. Опитайте се да зададете котела, така че водата е това варено равномерно и ориз, приготвена в една и съща униформа. Силно не даде къкри, коригира пламъка, така че само малко "pobulkivalo".

11. Не докосвайте ориза преди докато водата се изпари. Когато се излезе от водата, опитайте се оризът, той трябва да е вече почти готов. Ако е известно - причина все още е трудно, добавете малко вода кипене през отворите на фурната. Само много малко, може да е половин чаша. Добавяне на друга щипка кимион, той потърка в ръцете си.

Ако всичко върви по план, и добавете вряща вода вече не е необходимо, да събира ориз могила. Ако пресилено костите, а след това ги пуснат отново на върха на ориза, и едва след това да направи могила. За това внимателно с решетъчна лъжица, събира ориз от ръба към центъра. По - все още нищо, за да се смесват и не се прекъсне слоевете. Gorochku направите в рамките на няколко дупки на дъното. Отворите могат да бъдат направени с помощта на китайски пръчици за хранене, или в краен случай справя по скимера.

12. Останалите в долната водата ще премине през отворите за нокаут, и ориз "дойде" е вече напълно. Огънят престана до самия минимум. Покрийте и оставете да къкри за 15-20 минути.

13. След това, изключете огъня, покрийте отгоре и друга кърпа и оставете да се размила за още 10-15 минути.

14. Когато отворите капака, опитайте се да капки конденз от капака не попада обратно в котела.

15. По време на капака е пълен с копнеж пилаф подготви салата от краставици, домати, пипер и лук. Или просто нарязани на филийки сочни месести домати с нарязан лук полухалки. Зеленчуци ще ви помогнат бързо да разграждат мазнините и подобряват храносмилането. След това има салати - само за пилаф!

16. Преди да се разпространи пилаф в тепсия, той трябва внимателно да се смесва директно в котела с помощта на скимери. В същото време се отстранят всички кости.

17. постави в чиния, за да украсят си нарязан магданоз, копър, босилек и зелен лук. Яжте, докато е горещо. Това ще бъде трудно да се намери по-вкусна храна от това!

Каква е разликата Самарканд пилаф от Фергана

• в Самарканд пилаф използва цялото месо с кост се приема, нарязани доста голям, а когато се прилага костите се отстраняват, а месото се нарязва на малки парченца. В Фергана пилаф парче месо с кокал е взето, а някои - плът намали веднага порции
• в Самарканд пилаф моркови се пекат, и по-Фергана - пържени
• от тази в първия вариант на ориз - бяло, и второ леко кафеникаво
• в Самарканд пилаф ориз след варене не се смесва с другите съставки и се поставя в блюдо на пластове по такъв начин, варени - ориз, а след това моркови, и в края на месото. В пилаф Фергана цялото съдържание смесени директно в котела.

Разбира се, всички тези манипулации и вкуса на тези две различни ястия от различни завои. Но както вече бе споменато по-горе - и двете са вкусни, изберете вкусно - невъзможно!

Фергана пилаф се счита за основа на всички други разновидности на това вкусно ястие. Познаването на тези основи, можете да се готви абсолютно всеки ориз, и се смята, че рецептите си има повече от 100. На тази основа аз готвя пилаф с пиле.

Интересен факт е, че в Узбекистан вярваме, че за готвене пилаф - това чисто мъжка професия, и че той не понася ръцете на жените. Всъщност, за всички празници и тържества, всички останали случаи, мъжете варени пилаф там. И въпреки, че ядях много пилаф, варени и жени, както и подготовката им не е по-лошо, отколкото при мъжете, такова решение все още е жив и здрав!

Аз вярвам, че във всеки случай, който не би трябвало да се готви тази голяма чиния за изготвянето му трябва да се подхожда в добро настроение, без шума и суетата. Тя изисква внимание и уважение, и затова крайния ястие се вижда понякога като някаква "специална", и винаги казва пилаф! - с главни букви и удивителен знак.

Много се надявам, че тази рецепта варени пилаф като вас и вашите приятели и семейство, ако се готви за тях! И ако вие не разбирате нещо, питам, аз съм винаги се радваме да отговорим на всички ваши въпроси, свързани с подготовката на това ястие.

Бухара пилаф със стафиди в опашката на стопена мазнина, за овчето накрая бомба.

Съгласен съм с теб, Елена! Аз вярвам, че kurdjuchnyj мазнини под всякаква форма, трябва да присъстват в този узбекски пилаф! Това е толкова важно, компонент като ориз, моркови, лук, и месо. С него пилаф винаги набира необходимата "тегло", и става толкова добре, че е трудно да се спре, когато сте го ядат.

Тази каша не е като пилаф. Препоръчително е да се научите как да се готви пилаф себе си, преди да учи другите ...

Новини от партньори