Рецепти извара от кисело мляко, избор на съставките тайни
Когато става въпрос за извара, това е дълъг ред на колхоз пазар с банките с заквасена сметана, бутилки с мляко, прясно масло и големи басейни, саксии, пластмасов контейнер с крема сирене: мазен със сметана сянка, чисто бяло с малки парченца от зърно, средно - млечни изобилие за всеки вкус.
Същият модел, но в близост до витрините супермаркет млечни, по някаква причина, не предизвиква такъв апетит, въпреки цветна опаковка, ясна геометрична дисплей на стоки и спретнати, усмихнати продавачки. Взимаш един пакет от сирене и масло от опаковки - лепкаво! Или, не, не е така. Взимаш ръцете на пластмасов буркан с крема сирене, и то се казва, че срокът на съхранение - 2 седмици, и това е - не най-страхотно версия на надписа. Аз се върне у дома с твърда увереност, че nesosh вечеря "прахосвам си парите." Natural млечни продукти, които не могат да се съхраняват в продължение на повече от 3 дни. Разбира се, не всички са толкова ужасно. Това се случва, че късметлиите: производителя - съвестен, и продавачът се интересува от привличането на купувачи.
Но на пазара и ще се опитам да ви разкажа за обитаване-byto и в между пъти, можете да разберете в какво поляна паша крава, от който се прави сирене от мляко, отколкото го е направил, когато се хранят и ваксинирани. Ето, това е - реален избор, казват те, са стилно и ефективно. Добър извара - винаги по-голямо търсене. Ако сте късно, а всичко свърши - не е голяма работа. Мляко друго ляво, и жените в селото са винаги в бързаме да се прибера вкъщи рано - те имат голяма ферма, голяма част от работата. Ето защо, договаряне и закупуване на 5-10 литра мляко, както и да остане повече в победата - трябва да отстъпи в цената. Ние се върне у дома и да започне да се хвърли, или по-скоро - направите: тази дума е етимологически свързано с думата "сирене".
Извара от кисело мляко - Подготовка на суровини
Суровината, в този случай, наречен млякото купил на пазара. Опции подготвят сирене от мляко купих в магазина не считат, тъй като дори естествената пълномаслено мляко, но в оригиналните им опаковки няма да даде желания резултат. В условията на производство на мляко го подложени на задължителна пастьоризация при високи температури. В резултат на това мляко, получено сухи зърна извара лошо качество.
Местното производство на извара е различен от промишлените процеси на преработка на мляко. Пастьоризацията на мляко при температура 630c (продължително лечение) на 900 ° (моментално пастьоризация). Млечнокиселите бактерии са убити чрез 37-450S. Това означава, че след загряване на втасването на млякото своя естествен начин е невъзможно. Освен факта, че високата температура лечение на мляко губи почти всички ценни витамини и аминокиселини, тя губи способността да съсирване, и то е това качество на продукта, е в основата на подготовката на сирене.
Но как да бъде в съответствие с хигиенните стандарти, както и как да се готвя изварата на кисело мляко у дома си, за да получите естествен продукт и, в същото време, за да се защитят срещу патогени?
Отговорът на този въпрос се крие в способността на млечнокисели бактерии произвеждат млечна киселина. В сурово краве мляко съдържа 96% от вредните микроорганизми и 4% от лактобацили, но тези четири процента е достатъчно за създаване на кисела среда и унищожи патогени.
Ако е така, можете лесно да се отървете от вредители, защо тогава, млякото се пастьоризира в заводите? Всичко - просто. За мандрите, се донесе тона мляко, то се събира във фермите и в частни домакинства, чрез сливане на всички заедно в големи резервоари. С такива обеми на чистота суровина, за да следват трудно, особено мляко - нетраен продукт и да го приведе при обработването трябва да бъде бързо. Домакиня купува мляко от един доставчик. Не случайно в началото на статията в такива подробности, споменати личен контакт с продавача на пазара.
Нещо повече е процесът на подготовка на мляко и как да се готвя изварата на кисело мляко у дома?
В зависимост от съдържанието на мазнини в млякото, извара също може да бъде различен съдържание на мазнини. През целия вътрешен мляко може да съдържа до 30% мазнини. Ето защо, ако искате сиренето е диета (ниско съдържание на мазнини) или в удебелен шрифт, е необходимо да се отстрани крема. Оставя се да престои в стъклена бутилка мляко на мастни частици на повърхността. Обезмаслено крема у дома е удобно по следния начин: в бутилка с мляко постоянната инжектира пластмасова тръба (тръба на подходяща медицинска система за капково инжекция). Тръбата трябва да достигне дъното. Вторият края ниска в друг контейнер, разположен на по-ниско ниво от бутилката. Помпено мляко в друга купа, докато бутилката остава само част от мазнината. Крем може да готви сметаната и обезмаслено мляко изцедени, оставете тигана за ферментация и по-нататъшна обработка на извара.
В тази подготовка на мляко за приготвяне на извара извара е завършен. Що се отнася до главния път за обработка на получаване на извара.
Извара от кисел - мляко вкисва
Млякото вкисва и на себе си, ако поставите в контейнера за няколко часа на топло място. Тогава какво имам предвид? Фактът, че можете, например, за да ускори процеса.
Прясното мляко за кисело мляко (извара без този продукт по никакъв начин не може да бъде получена) се добавя за ферментация:
Lemon разтвор сок или лимонена киселина - една супена лъжица на литър топла (25-370S) мляко;
Млечни продукти - заквасена сметана, кисело мляко, готови кисело мляко, кисело мляко. Мляко а също предварително загрята до създаване на най-благоприятни условия за живот на млечнокисели бактерии;
Специално квас - те могат да бъдат закупени в аптеката или специализирани пунктове за продажба (ацидофилус, atsedin-пепсин "лактон" и др). те се добавят към млякото, съгласно приложените инструкции за употреба.
Киселото мляко е готов, само че - половината от битката. Що се отнася до основната цел - да се измъкнем от нея къщичка.
Извара от кисели - основни технологични моменти
Ферментирало мляко, е необходимо да се затопли, но не прегрее до млечен протеин не сви гумена консистенция. При топло пресечени нужда постоянно да се разбърква на масата, за да се осигури еднаквост на отопление. температура на нагряване в дома рядко определя с термометър, но отделяне на протеин мляко започва от 500 ° С. По това време на твърдата маса започва да се покачва към повърхността на тигана. За да се запази сирене влага, изключете фурната и оставете да се охлади серум с съсирек, образуван да 20-250S. След като можете да започнете да натискате. Това е много удобно за тази цел vystelit гевгир с тензух набор над капацитета за източване на суроватка. Изсипете съдържанието на тигана през загрят гевгир. Част серум stechot веднага, лесно отделен от съсирек. Остават в почти завършен извара суроватка подвижни компресия, контрол на съдържанието на влага в крайния продукт по свое усмотрение. За да направите това, вратовръзка краищата облицовани с тензух и да се мотае сиренето върху приборите за по-нататъшно източване на течности. По същия начин, но при използване на сирене сирище иго получават: марля навързани извара се поставя под ярема да получи натиснат изварата.
Това - най-простият начин за производство на извара от извара, известен на човечеството в продължение на стотици, а може би дори хиляди години. Разбира се, би било желателно, както винаги, на разнообразието. След това към основната рецепта да се направи по-сложни, но интересни възможности.
Рецепта 1. извара, плодове
плодове (в граници) 300 г
Ниско съдържание на мазнини извара 700грама
Ягоди, малини или други плодове избор изливат фруктоза и чакат отделя сок. Намачкайте ги, добавете вода и се вари в продължение на 5-10 минути. След охлаждане маса плодове, изтриване това през сито за отстраняване на семена и люспи. Разбийте сиренето пасатор, постепенно вливане на плодове сироп.
Рецепта 2. извара, ванилия със стафиди - любим вкус от детството
Ако сиренето е на мазнини и влажно, а след това добавете сметаната не е необходимо. Свръх извара зърна овлажняващи (10-15%). Пропорциите избират по свое усмотрение. Всички компоненти са поставени заедно в блендер и добавете стафидите в крайна сметка, до бита и пухкави извара, и я смесете.
Рецепта 3. Сирене предястие, пикантен
Приземен с лют червен пипер
Измийте доматите, нарязани далеч частта със стволови клетки. Можете да го направите красиво, зиг-заг линия. Премахване на ядрото с семената с помощта на лъжица. Ситно котлет билки, чесън, разтривайте на много фино ренде. В купата на блендер сложи извара (по-добро използване на мазнини), добавете приготвени билки и подправки. Perebeyte в паста и пълнени домати. На върха на пълнени зеленчуци, поставете капачката с опашка.
Извара от кисели - съвети и трикове
Твърде кисел или прекалено суха извара може да бъде поправена. Изсипва се в тиган прясно пълномаслено мляко и я оставете да 35-400S. Изсипете в затопля мляко сирене, което изисква подобрение и се оставя за 10-12 часа. След щам през тензух.
За по-продължително съхранение на сирене може да се замрази, но преди го давам на части към контейнери и запечата херметически. Веднага след размразяване сирене трябва да се използва. Повторното замразяване го превърне в безполезна биомаса.
съхранение сирене може да бъде сол. Такъв метод за съхранение на сирене, използвани от нашите предци. Ако след това трябва да се направи ядене на сладки извара, то може да се почисти с вода и свиване.