шоколадови зацапвания

Близки печат съставки

За декориране торти с шоколадови петна (в противен случай - ивици) Казвал съм и показа на този пост за торта от моркови. Но т. За. Техниката, че днес е много популярен и много нови домашни хлебари, както и тези, които просто искат да направят случайни торти за семейни почивки, се интересуват от начина, по който ги правя правилно и красиво, реших да посветя тази тема отделна статия ,

Шоколадови зацапвания! Delicious, лъскава, интригуващо! Изглежда супер: хубаво и "модерен", както и в работата изглежда да е много лесно. Тук се крие уловката. По-често, отколкото не, тези, които правят петна първо време, те могат да бъдат получени, не е като образа на опитен майстор. Тънък слой от шоколад Ganache, това се случва, че дори блясък и петна директно достигнат най-долния и локви оформен върху плаката. Правилните същите обемни петна, изпъкнала и "стоп" и към основата.

Е, аз предлагам да го направите тук.

Първо приведе торта и сложете в хладилника. И позволява пълнене, а след това във фризера - за 15-20 минути. В този случай, той supervazhnye на тортата беше много добре охладено!

Междувременно на тортата се охлажда, готовия шоколад Ganache. Това е, за да ги ние ще направим зацапвания. Посочените количества на съставките достатъчни за диаметър петна утайка от 18 cm.

Вземете 70 г високо съдържание на мазнини крем - 33%. ги Изсипва се в тиган, сложи на огъня, да доведе до възпаление и изключете!

Ние поставяме в тиган 90 г черен шоколад (50%, аз обикновено се вземат 70%).

Силиконови шпатула се разбърква, докато сместа е гладка. Това няма да се случи веднага, не се паникьосвайте! Първо ще има нещо като това:

... но скоро сместа се сгъсти, да придобива малка еластичност и блясък.

За да се засили гланц, добавете 40 г масло.

Отново се разбърква до гладка!

Оказва се, че е толкова блестящ и, ако мога така да се изразя, дълбоко течащ шоколад маса.

За красиви шоколадови петна наистина имаме нужда, е с правилната консистенция. Необходимо е да се "хване" опит. И може да се наложи да се забъркваш повече от една торта, а това разбиране ще дойде :) Въпреки че, аз се надявам моето писане тук ще ви помогне да се поддържа определен брой нервни клетки :) Така консистенция. Ganache не трябва да се покрие, но също така и доста течност като вода се плискаше, също не трябва да бъде! Правилно Ganache потоци като гъста течност, като някои varenets. Но дори и ако мислите, че Ganache дебеличък, не бързайте да се излива сметаната. Може би всичко това - в температурата. Емпирично, намерени колегите ми, че работната температура на Ganache, такъв, в който неговата съгласуваност е най-подходящ за производството на шоколад зацапвания - около 33 градуса. Ето защо, ако вие силно - проверка на температурата. Много е вероятно, че в хода на, да речем, смесване шоколад или след добавяне на студено масло Ganache ви се сгъсти, просто защото е студено. Можете да поставите на водна баня (само, така че водата да не докосва дъното на тенджерата с шоколад) в продължение на няколко минути.

Е, тук. Ganache е готов, е необходимо постоянство, добра температура, време е да се направи петна! Достигаме торта от хладилника или фризера и на ръба на лъжица е почти излее Ganache. Ние се следи отблизо как да го разпространява. Тези, които имат тези синини - един от първите, аз не те съветвам веднага се излива цялата Ganache торта в средата и изчакайте, докато той е добре stechot. Логично една и съща: ако сложим малко, ние имаме възможност за проследяване на качеството на Ganache и подобряване на него, и разлив наведнъж - все още малко опит, не знам как ще върви, мисля, че много малко хора ще искат едно движение развалят цялата торта!

По този начин ние правим зацапвания по целия периметър на тортата. Ако Ganache в малко удебелени Стоплете на водна баня, но само малко!

След това попълнете в средата на една. Тук на снимката ми Ganache вече беше дебеличък да се разпространява свободно, а аз му помогна с лъжица. Не ми пука, беше идеално гладка средата, това е. Да. Е планирана богати плодове декор. Но гладка средата, аз може да получи, ако леко се затопля Ganache - да се получи, и внимателно, бавно, контролиране на процеса, я изсипа в средата на тортата.

Ето и готов нашия модерен декор вкусно!

Експериментирайте и нека резултатите, които винаги само моля те!

И аз никога не се уморяват да благодаря на семинара Cakebomb торти за безценни съвети за работа с шоколадови петна!

UPD: Разбира се, можете да направите зацапвания и млечен шоколад и бяло, но има и други размери. Наскоро се опита да се подготви от млякото: 60 г крем шоколад и 40 г разтопено в режим "импулс" в микровълнова фурна (20 секунди, за да се смесват, топло отново, и др ...), добавя се 1 чаена лъжичка .. масло, разбърква се добре и "разпръснати" в шоколадова торта като петна по периферията. Ето как се е случило!

Опитайте се да направите бял шоколад, също ще напиша и да се покаже!

Преди Джулия 7 месеца

Благодаря ви, Джулия. Не, тази рецепта не се предлага.

Преди Chocolate Ganache 9 месеца

[...] За пълнене, Ganache помощта на смола и петна на торта технологии, на: vysokozhirnye крем (33%) се довежда до кипене, но не се вари, се отстранява от топлината, те се прибавят към счупените парчета шоколад и се смесват добре до хомогенност. Оказва красива, лъскава, ароматно маса. Той е напълно охладена до стайна температура и се захваща за работа (за добавяне на още нефтени петна и следи потока, но това е, което съм написал в подробности тук). [...]

Преди Ирина 9 месеца

Благодаря ви за това за първи път, всичко се оказа!) Ако не е толкова красив и съвършен, но аз съм доволен от резултата. Много лесно да се направи!)

Преди Олеся 11 месеца

Вик, добър ден! Много отдавна чета вашия блог, благодаря ви за тази полезна информация. Това са първите ми шоколадови петна))) Кажи ми, ако си купите полицата не е шоколад, и опаковките, тъй като в магазините за сладкарски продават точно какво да предприеме. Има само част от голяма и обща за шоколадови фонтани. Той най-вероятно не се вписва.

Благодарим Ви, че на снимката, аз съм доволен, че използвате блог и всичко, което се получи!) Шоколад ... погледнете цената, която ви подхожда, процентът на какао съдържание също е важно (особено за вкуса, добре, се счита за работа че бял капризна, макар че аз не виждам голяма разлика). Само не купуват черешката, а именно шоколад! Glaze също е в дисковете и е много подобен на външен вид шоколад, но евтин и по състава и вкуса не е шоколад! Най-страхотната шоколад, доколкото ми е известно, се счита, Valrhona. Но това е много скъпо. Често ние използваме сладкари Callebaut, Cacao Бари. За фонтаните не знаят, не мога да кажа ... Но всичко шоколад и шоколад, на теория. Купи някои да се вземе проба различно, ако е възможно, да сравните.

Преди Елена 11 месеца

Добре дошли! Моля, кажете ми какво не е наред. След добавяне на масло на шоколад и сметана маса се превръща не униформа, както и някои пакети (((((и канализацията не се изсипват като теб и капки парчета ((((((((((((((((Какво съм направил погрешно?!
Благодаря за отговора!

Това се случва, когато шоколадът е твърде горещо, сплескани и масло освободен. А ти ... Трудно е да се каже защо се е случило. Може би самата маслото не е много високо качество.

Преди Ирина 10 месеца

Аз също веднъж се оказа така. Добавено масло повече, отколкото е необходимо, и тук са парчетата. Коригирана много лесно! Сложих на котлона и оставете да къкри се намеси малко сметана. Аз не знам колко грама 20-вероятно. Просто се излива и се разбърква, докато не получа това, което ми трябва! Ето тортата с "възстановен" Ganache.

Елена преди 1 година

Vic, благодаря ви много за такъв прекрасен зацапвания рецепти. Аз винаги ги е направил от разтопи шоколад и те не получават такава важна. Единственото нещо, което ме разочарова: след една нощ в Зацапване хладилната вече не лъскави и покрити с някакъв белезникав разцвет. Аз не знам какво е свързано. Шоколад Babaev взе 75%.

За плака не знам, вече съм бил помолен, но аз не съм срещал. След хладилника и аз престава да свети, но аз някак си не прави проблем за него от всякога.

Оксана преди 1 година

дори забравих да попитам, аз останах на капе Ganache, една прилична сума)), тъй като това не е цялата повърхност на тортата капаци, патица тук дали може да се съхранява и използва повторно, или може дори с каква цел?

Оксана преди 1 година

Тори! Благодаря ви много за вашата подробна и интересна блог! Благодарение на вас, аз реших да взема модерен торта с ивици! Glaze обърна веднага. Е, както е указано, че се вземат под внимание всички ваши съвети и добавя малко шоколад, за да получите желаната гъстота! ... направено в микровълновата))) Сега аз не се страхувам от петна))) крем торта току-що направихте рецепта извара сирене! Първият път беше и вкус, и готово! Всъщност оригиналния вкус се дължи на солеността на сирене, взе друг магазин на съд и Hochland и сметана и крема сирене. Както беше планирано, вътре тортата исках да направя крема с маскарпоне, но крема карах от извън града за няколко часа, а в начина, по който те мислят, бита половина и сметана не му попречи да се получи! ((Без да стане дебела, тя е стратифицирана (жалко, разбира се, но също и урок !

Преди Homebody 1 години

Мария преди 1 година

Добър ден! Аз наистина се надявам да ми помогне съвети)
Често Зацапване на шоколадови торти, всичко се оказва, красиво, ясно, но вчера реши да се опита да направи най-Зацапване на бял шоколад. Шоколад се взеха добър, Callebaut, naguglit че пропорциите на Ganache трябва да бъде една част от сливи и 2 части бял шоколад. Торта замръзване, тя издържа 20-30 минути във фризера. Но синините все още не работи, се вливат в една локва (((Може би там е тайна само на петна на бял шоколад?

Здравейте На първо място, бих поставил още повече шоколад. На второ място, винаги се отнася до температурата внимателно. Може сместа е твърде топло. Използвайте метода на пробата върху долната устна - тя сложи капка глазура трябва да бъде почти хладно. Е, най-вероятно важно - консистенция. Сместа трябва да се покрие, но течност. Не изхвърляйте всичко наведнъж, направете една лъжица зацапвания и да видим поведението на сместа. Ако не друго, можете да го коригирате.

Мария преди 1 година

Здравейте Моля, кажете ми дали глазурата може да се приложи към крема сирене? Аз просто искам да изравни тортата и да направи петна. благодаря за отговора.