Сладкарски учебник, страница 5

Бисквитена с масло. Трохи бисквити с масло малко по-плътен от пандишпан, без масло, но има по-деликатен аромат. В едно гърне машини бита яйце захар маса. В друг един съд временно бита масло (предварително стопени до 30 ° С) до прахообразно кремообразна маса. В завършен яйце захар маса се излива същество, което бита масло и всичко се разтваря при разбъркване до получаване на хомогенна маса, след това постепенно се изсипва брашното с нишесте и омесва тесто. Температурата на тесто 25-28 ° С Готовият тестото бързо се излива в анти-Ni и форма и се пече в същото време като основен утайка.

Biskvitbushe различен от лице, то се нарича кръгла бисквити двупосочен skvita състави и технологии.

Тестото се получава за втулката по-вискозен и дебелина, не се разпространява на хартия. Влажност-ност изпечен храст 5% по-малко влага основната бисквити. Метод за получаване на тест се състои от следните етапи: бие яйчен жълтък със захар, разбиване протеин за увеличаване на обема 6-7 пъти, пухкав форма, foamlike наситен въздух маса. В бита яйчен жълтък със захар добавя същество излива брашно, сместа се разбърква за 5-8 секунди, след това бързо се добавят ча styami бити яйчен белтък, след това внимателно се разбърква до получаване на хомогенна тесто.

Така полученият тестото е пищна чрез отделно разбиване протеини и яйчен жълтък и дебелина поради розово shennogo сравнение с конвенционалните съдържание бисквити твърди вещества. Тесто otsazhiva веднага се разтваря в листа. Депозиране направена от конична меша-позиция, с кръгъл профил на метална тръба с диаметър 18 mm. При депозирането на тестото да втулката директно върху гладката повърхност на метал-кристал лист, тя бързо поток далеч и губят формата дадено му. В този Hut-zhanie листове предварително разтворени втвърдени хартия и тестото се нанася върху хартията. На хартия има по-голяма адхезия от повърхността на листа, като по този начин депозиране тестото предава с форма консерванти etsya значително по-добре. Освен това, имам меко проводими структура таблетки за смучене храст ви орехов на хартия, съхранението и не се деформира.

Тестото за да се избегне утаяването се нанася веднага след готвене и печени веднага след отлагането. Невъзможно nakapli ваната преди печене листове с отложения тесто, като тестови сладкиши в дол-г постоянна депозирани и разпределени и vype-chenny полуфабрикати получи плосък и ниска порьозност. Имайте предвид, че върху гладка хартия върху тестото се разпространява от по груб, но в последния случай, загубата на чай увеличава от залепване бисквити.

Продължителност храст печене 15-30 минути на 190-200 ° C. Тестени да полуготови хартия се отнася до охлаждане зададена. Използвани полуфабрикати 4- през 8 часа.

Охладената, затвърди в няколко lufabrikat сгъната в стекове 10 If-вци, в това положение тя мед, отколкото излагане втвърдява. Съхранявайте втулка трябва да бъде при температура не по-висока от 20 ° С

Бисквити с мед (мед торта). Течен мед, захар, яйца, победи, докато гладка. След разбиване прилага пшенично брашно се смесва с дезинтегриращи средства. Тесто отложен слой върху подготвени листове 3-4 мм. Тестени при 210-220 0 ° С 6-7 минути.

Видове основания за брак бисквитени полуфабрикати