Тайните и рецепти за месо, на официалния сайт на рецепти на Джулия Висоцки

Тайните на готвене вкусна домашно приготвена плънка

Всеки обича домашно бургери, zrazy, кюфтета, кебапчета, наденици, равиоли, кюфтета и месо за готвене, се стопи в устата си. Нежно, сочно и ароматно ястие от мляно месо наденица можете да готвя почти всеки ден, защото те никога не са отегчени и те могат да използват всяка гарнитура. Месни и рибни пайове, пай, рула сервират на празничната маса, както и всичките ви любими паста nautically, които се изготвят в 20-та минута, помагат и да е домакиня, ако не разполагат с време да се готви палачинки с месо или супа с кюфтета. Ястията са много любители на деца на мляно месо и риба, а това е още един аргумент в полза на готвач тъпче ръцете му.

Няколко предимства на дома плънка

Много от съвременните домакини се купуват готови говеждо месо в супермаркета, но го подготви кюфтета, кебапчета и кюфтета губят на вкус на домашно приготвени месни и рибни продукти. Освен това, не всички производители са загрижени за здравето на потребителите, а понякога и в завод пълнеж могат да бъдат консерванти и различни добавки. Начало плънка - вкусна и качество, и ако се научите някои от тайните и тънкостите на подготовката му, ястия от мляно месо, ще бъдат по-склонни да се появяват на вашия работен плот. Уверете се, здравословно хранене, любими хора, а не да прекарате вечерта в печката, готови да замрази каймата и я използвайте, ако е необходимо.

Първата стъпка от подготовката на домашно плънка: изберете месо

Най-вкусните ястия с различни видове месо - говеждо, телешко, свинско, агнешко, заешко, пуешко и пилешко. Ако ще да се готви говеждо месо. Купува рибицата, лопатката и гръдния кош, но имайте предвид, че такъв пълнеж ще изсъхне, така че това добавя малко свинско или пилешко месо в съотношение от 70 до 30%. Изготвяне на различни комбинации от месо за плънка - една от тайните на вкусни ястия. Между другото, агнешко кайма дава специфичен вкус и аромат, така че я използвайте внимателно - обикновено овнешко кайма предприеме, за да се подготви средиземноморски и ориенталски ястия.

Изборът свинско, отдават предпочитание на рамото, шията и рамото острието. Поради високото съдържание на мляно месо мазнини ще се окаже много сочно и нежна, така че е подходящ за всички ястия. Най-вкусните парчета агнешко, подходящи за пълнене, - хип и задницата, както и най-добрите разфасовки от домашни птици, са подходящи за шлайфане - на гърдата и крака.

Качество прясно агнешко и говеждо месо са червени, а телешко и свинско месо трябва да е розов цвят. На повърхността на доброто месо обикновено не нежеланите петна и тиня, парче от различен еластичност и мазнини има хубав бял цвят (от агнешко месо - крем). Ако купувате замразено месо, прикрепете с пръст и да обмислят внимателно размразени повърхността. Цветът трябва да е червено, разреза - дори и звукът е ясно и отчетливо, когато подслушвани.

Вторият етап от подготовката на свине, говеждо и пилешко плънка: шлайфане

Пресни или размразени замразени месо след преди по-нататъшна обработка се промива с вода и се разделя филета от костите. С пилето премахнете кожата, за да се намали съдържанието на месо мазнини. С говеждо, свинско и агнешко месо мазнините не се реже, защото това я прави мека плънка прави. Най-добрият начин да се смила - в месомелачка или пасатор, с някои домакини преминават месото през месомелачка два пъти, особено когато става въпрос за деца кухня. Колкото по-добре настърган месото, толкова по-нежна ястието ще излезе от това.

Има една тънкост: имате нужда от добър кайма месят старателно месене пръсти, така че той обогатен въздух, става все по-сложна и по-мека. Някои готвачи добавете нарязаните месо в леда, а след това отново много я прати в блендер, което дава въздух плънка текстура.

Трета стъпка: въвеждане на допълнителни продукти

Суха мляно говеждо или бяло месо може да бъде сочни, като добавите малко растително масло, свинска мас или разтопено масло мляно замразени. За да разнообразите месото допълнена със ситно нарязан билки, черен пипер, подправки, лук и чесън - всичко зависи от рецептата за готвене говеждо месо и лични предпочитания. Onion кайма добавен като суровина и в печено. Доста сух кълцана леко разреден с вода, мляко, сметана, заквасена сметана или доматен сок. Тези продукти не само да го направят по-сладко, но и подобряване на вкуса.

Яйцата се поставят в плънката не е за сочност, както мнозина вярват, и като свързващо вещество, тъй като те обгърне зърната на месо и да направи много еластична, макар и нежност и мекота на целия яйчен жълтък може да се замести. В говеждото за кюфтета много домакини въвеждат остаряла бял хляб без кора или ролка, напоена с мляко. Можете да добавите малко настърган кашкавал, настърган суров картоф или малко картофено нишесте - те замени яйцата в каймата.

Изобретателен домакиня понякога разрежда с нарязан месомелачка в зелето или моркови, месене яйца със зеленчуци - говеждо месо веднага се разширява и става много буйни. Ако масата е включен твърде течност, можете да го сгъсти със сухи трохи хляб, брашно и варени картофи. Всяко семейство има в този случай си трикове. След въвеждането на необходимите продукти препоръчва отново Замесете кайма, докато стане мека и нежна. Ако се готви плънка за бъдещето, а след това на сол, подправки, лук, мляко и други съставки се добавят малко преди готвене, защото замразяване променя вкуса и структурата на продуктите, което се отразява на качеството на храните.

Друг важен момент - продуктите, за да се получи желаната консистенция мляно въведени по време омесване, и ароматизиращи агенти (сол, подправки) - в края. Ако се готвите в полеви условия и мляно какво да добавя, освен вода, можете да го направите сочни много прост начин. Сложете каймата в найлонова торбичка и правилно отблъсне върху маса или дъска за рязане, толкова дълго, тъй като тя не дава сока. Получаваме много сочни бургери! Готов кайма държат в хладилник в продължение на най-малко половин час, така че да напоена със сол и подправки, придобит богат вкус и аромат. Не забравяйте, че не е необходимо да се съхранява готовата телешка кайма в хладилника повече от един ден, най-добре е да бъде разделена на части и замръзване.

Съвети за готвене смляна риба

Подготовка на смляна риба технология наподобява месо рецепти, но тук има тънкости. За плънката вземе риба без дребни кости, лишена от характерната миризма на риба, която не е за всеки вкус. Преди обработката на филетата и охладена пасатор до получаване на хомогенна маса. За да се смила в блендер е идеален, както и ниско съдържание на мазнини мазни риби, като щука, треска, морска треска, перде, сом, меджид. От месото, че имат достатъчно постно, е полезно да се добави към плънка парче масло или свинска мас. Бейкън прави fishcakes особено вкусна: опитайте - и вижте сами!

Вместо бял хляб накиснат за мляно риба ще подходи настърган картоф или грис, които дават на готовата продукция на плътността и стабилността, и чесъна очевидно е излишно. Ако кайма най-важното - да го направи нежен и въздуха, в процеса на работа с мляно риба се нуждае от възможно най-високо печат. Добър ефект дава бита сметана, които се въвеждат в плънката в края на готвенето.

Вкусна, удовлетворяващо и естетически

Има много различни рецепти с полезни съвети за това как да се подготвят ястия от мляно месо в тиган във фурната, в multivarka в Aerogrill и дори микровълнова фурна, докато те са винаги готвене е прост и евтин. Продукти от месо и кайма риба - идеален ежедневно хранене, а сега всеки ученик знае как да готви паста с месо nautically или пържени банички. Ястия от кайма вкусни, хранителни, полезни и не изискват големи разходи за материали. ги готвя - удоволствие, защото те са пържени месо е много по-бързо от обикновено, и винаги изглежда много апетитен. Как да не се отнасяме семейство любимите нежни кюфтета, кюфтета ронливи или пикантни терини? Запознайте се с нови рецепти и да споделите вашите констатации!