Тестото за производство на полуготови бисквита

A21D13 / 08 - сладкиши, например сладкиши, торти, мъфини, бисквити, Бисквити, всмукване сладкарски продукти (замразени сладкарски продукт или смес от тях A23G 3/00)

Собствениците на патента RU 2335905:

Държавната образователна институция на висшето образование "Орел държавен технически университет" (OrelGTU) (RU)

Изобретението се отнася до хранителната промишленост. тест състав включва яйчни продукти, захар, пшенично брашно, скорбяла и допълнително 10-15% Raftilose # X000AE; P95 от теглото на захар. Така Raftilose # X000AE; P95 предварително накиснати във вода при 20 # x000B0 С в съотношение 1: 1 в продължение на 60 минути. Изобретението прави възможно да се подобри качеството на полуготови бисквита, намали енергийната стойност, обогати влакно и придават функционални свойства на продукта. 1-ил. Таблица 3.

Изобретението се отнася до хранително-вкусовата промишленост и може да се използва в производството на полуготови бисквити и изделия от тях.

Известните състави за бисквитено тесто за производство на полуфабрикати, които са формулирани за подобряване на качеството и хранителната стойност въведена моркови, зеле цвекло или пюре [1].

Тези растителни добавки съдържат значителни количества вода (до 90%) и във връзка с това малко количество влакна въведен с тях, така че те не могат да се използват като добавки за обогатяване на бисквити полуфабрикати хранителни влакна до ниво на регулирани физиологични норми (30 г в ден).

Най-близкото състав е полу производство бисквита [2], който съдържа смес, захар, пшенично брашно, скорбяла. Този метод е било взето като прототип.

Недостатък на тази конструкция е, че за производството на полуготови бисквита използва гранулирана захар в големи количества, което значително влияе на енергийната стойност на двете гъба полуготови продукти и продукти от него. Също така, полуготови бисквита направен от пшенично брашно, бедни диетични фибри и други биологично активни вещества, и следователно не притежава функционални свойства, по-специално пробиотичен ефект.

Проблемът се решава с изобретението, е да се подобри съставът на бисквита полуфабрикати продукт, намаляване на енергийната стойност, обогатяване фибри и продуктът като функционалните свойства.

Това се постига с това, че съставът на тестото на бисквити за получаване на полуготов продукт, съдържащ яйчни продукти, захар, пшенично брашно, нишесте, за разлика от предшестващото състояние на техниката допълнително съдържа 10-15% Raftilose # X000AE; P95 на теглото на захарта, и Raftilose # X000AE; P95 предварително накиснати във вода при 20 # x000B0 С в съотношение 1: 1 в продължение на 60 минути.

Raftilose # X000AE; P95 е олигофруктоза, получен чрез частична хидролиза на инулин. Олигофруктоза, е естествен полизахарид, като тъкан в непроменена форма се простира цялата храносмилателния тракт на дебелото черво, където, за разлика от целулоза, е напълно превърнато в летливи мастни киселини и газове. По този начин, Raftilose # X000AE; P95 е разтворим фибри, които стимулират активността на червата, и обогатяването на своята полуготови бисквита поставят функционални свойства. В допълнение, въвеждането на определено количество вода напоена Raftilose # X000AE; P95 ще повиши пенообразуващата способност на яйцата захар маса и, следователно, увеличаване на обема си и се пече полуфабрикати отпуснатост.

Примери за специфична употреба.

Пример 1. Получаване на бисквитено тесто се състои от два етапа: получаване на смес на яйцата захар, и готвене тестото.

За получаване на яйца захар смес бие продукция меланж и захар първо при ниска скорост и след това при висока скорост до увеличаване на теглото с 2,5-3 пъти.

За приготвяне на тестото в смес яйце захар в 2-3 дози прилага пшенично брашно се смесва с нишесте и бързо смесване се извършва до получаване на хомогенна маса.

Готовият тестото се излива в предварително намазана форма и се изпраща сладкиши.

Формулировка бисквита полуфабрикати продукт е показан в таблица 1, физико-химични и органолептични характеристики бисквита полу - в таблица 2.

ПРИМЕР 2 яйце захар смес и тестото бисквити за получаване на полуготов продукт, както в пример 1, но получаването на смес яйце захар е 5% Raftilose # X000AE; P95 на теглото на захарта, и Raftilose # X000AE; P95 предварително накиснати във вода при 20 # x000B0 С в съотношение 1: 1 в продължение на 60 минути.

Формулировка бисквита полуфабрикати продукт е показан в таблица 1, физико-химични и органолептични характеристики бисквита полу - в таблица 2.

Пример 3 яйце захар смес и тестото бисквити за получаване на полуготов продукт, както в пример 2, но получаването на смес яйце захар е 10% Raftilose # X000AE; P95 от теглото на захар.

Формулировка бисквита полуфабрикати продукт е показан в таблица 1, физико-химични и органолептични характеристики бисквита полу - в таблица 2.

Пример 4 яйце захар смес и тестото бисквити за получаване на полуготов продукт, както в пример 2, но получаването на смес яйце захар е 15% Raftilose # X000AE; P95 от теглото на захар.

Формулировка бисквита полуфабрикати продукт е показан в таблица 1, физико-химични и органолептични характеристики бисквита полу - в таблица 2.

ПРИМЕР 5 яйце захар смес и тестото бисквити за получаване на полуготов продукт, както в пример 2, но получаването на смес яйце захар е 20% Raftilose # X000AE; P95 от теглото на захар.

Формулировка бисквита полуфабрикати продукт е показан в таблица 1, физико-химични и органолептични характеристики бисквита полу - в таблица 2.

При смяна 10-15% захар Raftilose # X000AE; P95 полуготови качествени показатели бисквити не са по-ниски в сравнение с контролата. В този случай, поради намаляване на плътността на теста 1.8-1.9 пъти подобрен индекс на свиваемост трохи от бисквити полуфабрикати става по-нежна. Това се дължи на увеличаване на влажност гъба полуготов продукт се дължи на факта, че Raftilose # X000AE; P95 се въвежда под формата напоена със съотношение Raftilose # X000AE; P95 с вода 1: 1. С увеличаване на дозата Raftilose # X000AE; P95 е влошило органолептични и физико-химични параметри на полуготови бисквити, защото повишаване на количеството вода, въведена с Raftilose # X000AE; P95, като по този начин намаляване на стабилността на пяната, придружен от утаяване тест.

Добавянето Raftilose # X000AE; P95 е подобрило храната и да се намали стойността на енергия и намаляване на скоростта на баятеене гъба полуготови продукти. Таблица 3 показва polufbrikatov на храна и енергийна стойност, фигурата илюстрира ефекта на добавяне Raftilose # X000AE; P95 върху скоростта на баятеене гъба полуготови продукти.

Това се дължи на въвеждането на Raftilose # X000AE; P95, който е разтворим фибри и няма енергийна стойност.

В допълнение, Raftilose # X000AE; P95, като пребиотичен, помага да се нормализира чревната микрофлора чрез увеличаване на броя на бифидобактериите и по този начин получаване на полуготови бисквити функционални свойства.

Този състав позволява да се подобри качеството на гъба полу-готов продукт, намали енергийната стойност, обогатяване диетични фибри, за да се получи продукта функционални свойства.

Таблица 1
Формулиране на гъба полу 10 кг

Източниците на информация взети под внимание

2. Събиране на рецепти на сладкарски и хлебни изделия за фирми от сферата. - М. икономиката, 1986 - 295 стр. - прототип.

Тест състав за производството на полуготови бисквита, съдържащ смес, захар, пшенично брашно, нишесте, характеризиращ се с това, че съдържа 10-15% Raftilose # X000AE; P95 на теглото на захарта, и Raftilose # X000AE; P95 предварително накиснати във вода с температура 20 # x000B0 С в съотношение 1: 1 в продължение на 60 минути.

Изобретението се отнася до хранителната промишленост, а именно сладкарската промишленост.

Изобретението се отнася до сладкарски продукт, съдържащ два външни слоя вафли, образувани от течно тесто, съдържаща: 36-39% от теглото на пшенично брашно, сол 0,6-0,9 тегловни%, 1.5-1.8 тегл ... % растително масло, 0.2-0.3 тегл.% лецитин, 0,05-0,07% тегл. натриев бикарбонат, 2-10 тегл.% какао на прах, 54-58 тегл.% вода.

Изобретението се отнася до хранително-вкусовата промишленост, по-специално за производството на полуготови продукти за гъба торти и сладкиши.

Изобретението се отнася до хранително-вкусовата промишленост, по-специално своята сладкарската промишленост и може да се използва при получаването на сладкарски изделия.

Изобретението се отнася до хранителната промишленост.

Изобретението се отнася до хранително-вкусовата промишленост, по-специално за сладкарската промишленост и може да се използва за приготвяне на сладкарски изделия, особено сладкиши.

Изобретението се отнася до хранително-вкусовата промишленост, по-специално за производство на сладкарски изделия от брашно продукти, предназначени за превантивна хранене.

Изобретението се отнася до производството на вафла получерупка от типа, обикновено се използва в продукти с пълнеж, съдържащ пълнеж, затворен в полурама, или по-специално, затворен в обвивка, образувана от две половини съединени заедно чрез отваряне на отвора.

Изобретението се отнася до хранително-вкусовата промишленост, по-специално своята сладкарската промишленост и може да се използва за получаване на сладкарски изделия.

Изобретението се отнася до хранително-вкусовата промишленост и може да се използва като състав за получаване на запълване в производството на сладкарски изделия с вафла слой, например, вафли, бонбони, торта.

Изобретението се отнася до вафла лист във формата на дългосрочно съхранение на печене, с двустранно структура ребро, която се образува във формата на печенето между плоската основна плоча и структуриран там се пече при поддържане на стабилна форма, при което ребрата на оребрени структури са разположени от двете страни на носещия пласт

Изобретението се отнася до хранително-вкусовата промишленост, по-специално за производството на брашно, сладкарски продукти, предназначени за превантивна хранене

Изобретението се отнася до хранителен продукт на базата на брашно, съдържащ модифициран термостабилна амилаза и на място (т.е.

Изобретението се отнася до хранително-вкусовата промишленост, по-специално своята сладкарската промишленост и може да се използва при получаването на захар бисквитки

Изобретението се отнася до хранително-вкусовата промишленост, по-специално своята сладкарската промишленост и се отнася до производството на захар бисквитки

Изобретението се отнася до производството на брашно сладкарски изделия

Изобретението се отнася до хранително-вкусовата промишленост, по-специално за сладкарски изделия, и може да се използва за получаване на сладкарски изделия

Изобретението се отнася до ядивни, бариера състав печени, влага

Изобретението се отнася до хранително-вкусовата промишленост и може да се използва в пекарната, сладкарски изделия, тестени изделия и други индустрии

Изобретението се отнася до хранително-вкусовата промишленост, по-специално за производството на брашно, сладкарски продукти, предназначени за превантивна хранене

За да се осигури финансова помощ
проект FindPatent.ru