Това, което е пържене (пържене), пържене (пържене) продукти
Пържене (печене), - термична обработка на продукти с използване на нагрятата мазнина, но без добавяне на вода или друга течност, съдържаща вода. Този процес се провежда при температура от около 180 ° С, за да се образува на повърхността продукт вкусна хрупкава кора, в резултат от разпадането на органични вещества в храната, под въздействието на топлина и образуването на нови.
В същото време, горещо (печене) се отнасят за всички процеси, свързани с продуктите, да се извършва в горещо масло. Чрез използването на мазнини, което е един вид междинен слой между горещата дъното на кораба и вкуса на продукта и увеличаване на хранителните качества на храната.
Първият знак за готвене (пържене) е напълно всяко готвене, което се извършва в масло, маслен и масло дори по двойки, но в този случай без вода или други външни течности. По този начин, на този термин може да се дължи не всеки пържене или поддържане на продукти на огъня, както погрешно смята, че от много хора, които не са запознати с кулинарен бизнес. Това означава, че не можете да се пържи без масло - така че може да се пече само фурна, grillirovat (изгаряне) или gratinated.
Втората важна особеност на пържене (пържене) е наличието на изделия от стъкло и огън, който загрява чиниите. Поради факта, че нефтен кладенец кипи в метална купа, а след това обикновено пържено, тя е в него - мед, желязо, никел, алуминий, Бабит, а още по-малко в чугун емайл а.
През всяка форма на пържене (пържене) е изключително важно да се наблюдава едно условие - винаги трябва предварително прегряване масло или мазнина, която е нещо, за да се подготви. Въпреки това, ние трябва да помним, че perekalivaniyu не бъдат масло и топено масло. Само когато мазнината ще бъдат напълно подготвени, че може да се разпространи в тигана или кана месо, зеленчуци, риба, тесто-всичко, което вие ще печено.
Втори метод за подобряване на масло за готвене (пържене) е да се използва повече от един вид мазнина или масло, смес от различни мазнини, съдържащи вещества. По принцип те са смес от две съставки - слънчогледово масло и овча лой, слънчогледово масло и мас, зехтин и пилешка мазнина, говежда лой и синапено масло, и така нататък. Обикновено такава смес не е добре осветена и след perekalivaniya придобие доста приятен аромат.
Добавянето на малко количество масло за подправки в perekalivaniya време е третият по начина, по който да я подобрим. Най-често се използва за тази цел, чесън, лук, звездовиден анасон, копър семена, копър, които трябва да бъдат премахнати, след 3-4 минути - в противен случай те просто ще бъдат изгорени, овъглена. Тези подправки придават на маслото за пържене (пържене) изтънчен аромат, което го прави по-чист, и се пребори с конкретни миризми, характерни за свинска мас, масло от памучно семе и овча лой.
Когато пържене (пържене) никога не бързайте да положи продукта в студа, не се затопли маслото в тиган - тогава има деца. В допълнение, той е силно препоръчително да не се излее масло в пърженето - просто трябва да се изчисли предварително колко ще се наложи. Ако е необходимо да се изпържи голямо количество продукти едновременно, е необходимо да се подготвят по-perekalennogo масло (излее отдолу нагоре) и да продължи да се готви храна по тях в няколко партиди.
В допълнение, за пържене (пържене) не се включат в тави с тефлон (PTFE) покритие, като температурата се увеличава в десетки хиляди пъти започват да се ускори процеса на деполимеризация на пластмаса. Това неизбежно води до въвеждането в храната, макар и в малки дози, но силно токсични флуор-съдържащи радикали. Ясно е, че най-добрите прибори за готвене (печене) признава дебелостенна желязо.
Ако искате информация, моля, кликнете