Защо трябва да се яде хляб, хлебопроизводство
Зърнени продукти, особено хляб, играят важна роля в изхранването на хората по целия свят, така че през последните години, диетолози отделят специално внимание на хляба, като се вземат предвид съвременните препоръки за храненето за една балансирана диета. Според принципите на правилното хранене основа диета трябва да бъде в допълнение към други продукти и зърнени храни. В модели на здравословното хранене е подходящо да се включат в дневния хранителен прием на пет порции зърнени продукти. Една порция е еквивалентно на една филия хляб или 0,5 чаша варени зърнени култури, ориз, паста или бързо готвене 30 г люспи.
Хляб квасен
Качеството на хляба
Качеството на хляба е трудно да се открие и трудно да се оцени нейната визуална, вкус и мирис, тъй като това понятие включва много функции, като например хранителна стойност, наличието на химически добавки, вкусови характеристики, свежест и дълголетие, както и привлекателни за изгледа на потребителите ,
Качеството и трайността на хляба се влияе основно от:
- микробиологична чистота основната суровина, което е брашно,
- адекватна подготовка тестове,
- коригиране на печенето
- условия на съхранение на готовата продукция,
- добавя към брашно или подобрители на тестото синтетични.
Какво трябва да се яде хляб?
Дневната човешкото хранене трябва да съдържа всички видове хляб, за предпочитане в следните съотношения:
- 15% - тъмно (хляб, направен от пълнозърнест)
- 20% - бял хляб,
- 65% - смесен ръж-пшеничен хляб.
Хората често избират хляб Пуфи, голям обем. Ако хлябът е тъмен на цвят, потребителите го пълнозърнест обмислят, но това не винаги е така, понякога производителите просто оттенък на тестото, го давам за цялото зърно.
Хляб пълнозърнест се счита здрави, особено се препоръчва по-специално поради нисък гликемичен индекс (приблизително 50) в диети с намален прием на калории, за разлика от конвенционалните бял хляб, който е много по-висок гликемичен индекс, в границите на 70-95 , Струва си да припомним, че избрахте хляба, на Световната здравна организация в лицето на нарастващия проблем с наднорменото тегло в развитите страни се насърчават да използват продукти, гликемичен индекс не надвишава 70. Ако се съмнявате хляб, като предлага да се пекат домашна рецепта продукт, представен тук, пълнозърнест хляб.
Производство на ръжен хляб
За да се получи добър вкусна хляб, направен от ръжено брашно тесто най-вече подложени на частично окисляване, в зависимост от рецептата. За подкиселяване на ръжено брашно квас използва. Ръженият хляб на квас има много характерен вкус и аромат, които привличат любителите на този продукт. В промишлена среда, вместо на природен квас, произведени по време на продължителна млечна ферментация тесто от брашно и вода, се използва търговски подкислители.
Квас хляб у дома се произвежда чрез ферментация на млечнокисели бактерии, които образуват органични киселини с преобладаване на млечна и оцетна киселина, благоприятно влияние върху вкуса и аромата на печене, тестото, както и защита срещу развитието на патогенни микроорганизми. По време на ферментацията, квас млечнокисели бактерии произвеждат вещества, антибактериални и плесени-инхибитор, която позволява да не се използва традиционното производство на хляб химически консерванти, които не винаги са неутрални за човешкото здраве.
Независимо от микробиологична стабилност, често срещан проблем е застаряването и стареенето на хляба, това е загубата на влага и аромат, закаляване и разпада. Можете да се справим с това подходящата опаковка на хляб. Окисляването на теста поради процеса на ферментация значително забавя стареенето на хляб, и следователно хляб квас остава чист по-дълго.
По време на ферментация на млечна киселина и разграждане на фитат (сол на фитинова киселина), което го прави достъпно за човешкото тяло. Термична обработка (печене) не променя структурата на фитата. Ферментация на дрожди (обикновено се използва в производството на хляб) предизвиква само частично разграждане на фитат, докато ефективно разграждане на тези съединения осигурява ферментация с млечнокисели бактерии. Тези соли осигуряват човешкото тяло с важни елементи като фосфор, калций, магнезий, цинк и желязо.
Какво е използването на млечна киселина, съдържаща се в ферменти?
Заслужава да се отбележи, че млечната киселина в хляб изпечен квас има много полезни свойства:
- че е безопасно дори и за хора с повишена киселинност на стомашния сок;
- регулира храносмилането и предотвратява запек;
- Той инхибира растежа на патогенни бактерии в дебелото черво;
- Той допринася за развитието на пробиотични бактерии, които влияят върху имунната система.
Благодарение на безценен влиянието на млечна киселина върху човешкото здраве, както и на вкус и аромат на хляб, този хляб е много оценена.
Какво е подобрители за хляб?
Повечето подобрители за хляб - са химични вещества и ензими, действащи по отношение на структурата на компонента на тест, който ви позволява бързо да получи хляб с по-висока краен обем. Съкратено производствен метод дава възможност да се получи superpushisty хляб уникален вкус и мирис, които обаче са оформени само с правилна ферментация.
За да се противодейства на неблагоприятните промени във вкуса и забавят процеса баятеене, някои производители добавят подобряващи добавки, съдържащи естествен или (химически) вещество намаляване на тези неблагоприятни характеристики. По този начин, от една страна, е по-добре на външния вид на хляб, той има положителен ефект върху апетита или косвено на усвояемост, от друга страна, хлябът влезе чужди вещества, които в някои случаи могат да бъдат вредни за здравето и правилното храносмилане.
Мненията по този въпрос са диаметрално различни. Поддръжници на използването на подобрители показват, че подобрители са одобрени за използване и се използват само в разумни количества от технологията и не носят риск за здравето на потребителите. Противниците твърдят, че никой не проверява технология съответствие, дали добавен в една или друга добавка в технологично обосновани количества. Също така, няма методи, които биха могли да открият такива отклонения в готовия хляб. Трябва да се разбере, че хлябът е неразделна част от ежедневието на човека диета през целия си живот и затова е по-добре да се консумират здравословна домашно приготвен хляб или хляб от фурните доказани.
Добре известно значителната роля на хляб за задоволяване на енергийните изисквания в храненето на човека, като същевременно се обръща малко внимание на особената роля на хляб в нормалното функциониране на мозъка.
Въпреки факта, че мозъкът е само 2% от теглото на тялото на тегло, която консумира 20% от кислорода, се абсорбира от белите дробове и 20% от енергията, която се съдържа в храната, която ядем.
За мозъчната функция се използва 40% от въглехидрати храна. От гледна точка на захарозата, мозъкът консумира по време на един час на бучка захар. Това не означава, че той трябва да бъде снабдена с енергия във форма. Въпреки това, този орган е необходимо да се определи kontsentratsieya кръвната захар.
Липсата на кислород или глюкоза в продължение на 3 минути причинява смъртта на нервните клетки (неврони), които представляват мозъка. На свой ред, захароза и други прости захари се абсорбира бързо и може да застраши рязко увеличение на концентрацията на кръвната захар. Тялото се предпазва от това явление, включително превръщането на захарта в мазнини. По този начин, сладкарски изделия и сладки напитки, на първо място, отговорен за човек с наднормено тегло.
За да се предоставят на нервните клетки в мозъка, са най-подходящи комплексни въглехидрати като нишесте, което е основен компонент на брашно и хляб. Нишесте макромолекули се състоят от вериги от глюкоза (проста захар), но те са бавно се разгражда до глюкоза в храносмилателната ни система, която осигурява непрекъснат и равномерен захранване на мозъка за дълго време. По този начин, от хранителна гледна точка, хляб и други зърнени продукти са най-подходящи за развитието на интелигентност, по-специално, в допълнение към бавно смилаеми глюкоза, те съдържат основните компоненти, необходими за усвояването на полизахариди процес, например, витамин В1 (тиамин).
В допълнение, протеини от пшеница и други зърнени храни съдържат около 40% от глутаминова киселина - аминокиселина, съдържаща се в големи количества в мозъчната тъкан, която играе важна роля в неговата функция. Дългосрочна умствена работа, без правилно хранене риск от хипогликемия (ниска кръвна захар). Човекът, който се консумира за закуска на хляб и други зърнени продукти, може да има липса на енергия, която често намира израз в ниската усвояемост на материалните студенти (нарушено внимание и на капацитета на паметта).
Така, че е необходимо да се използва всеки ден хляб, особено пълнозърнести храни и мая, за да не причинява затлъстяване, тъй като намалява чувството на глад и необходимостта да се ядат мазни храни, така че това е един добър съюзник в борбата срещу затлъстяването.