Звезда Мишлен ресторант рейтинг в историята на света
Дори и да не си една далеч по-приятни в истинския смисъл на думата помисли, най-вероятно сте чували за ресторантите, за да стигнем до това не е толкова просто: маса на такива места трябва да поръчват няколко седмици по-рано. Почти всеки има подобна институция в ранглистата на звезди Мишлен, притежаването на които - на заветната мечта на много собственици на ресторанти и готвачи.
Звезди Мишлен: как започна всичко
Историята на звезди Мишлен е доста интересен, и започва с факта, че един от основателите на компанията Michelin (същият, световноизвестен производител на гуми с закачливите, лесно разпознаваем знак във формата на човек) през 1900 г. публикува ръководство за автомобилистите. Едва ли Андре Мишлен в момента той можеше поне да си представя, че тази малка книжка ще бъде най-влиятелната и престижното списание ресторант и да направи революция в областта на ресторантьорството като такива. В пътеводителя не изглежда да има нещо особено оригинално. Обичайната списъка на предприятията, в които можете да поправите колата, на път да се яде или спи. Един вид на кратко ръководство за пътниците от онова време.
са били необходими повече на 6 години, за да се гарантира, че класирането е станал най-малко относително сходна с модерна: през 1926 г., звезди Мишлен (въпреки че по това време никой, защото тя все още не е наречен) стана не присъжда скъпи ресторанти, както и тези, които са били хранени наистина вкусна храна. Само няколко години по-късно, през 30-те, звездите стават по един, а по-късно техният брой е нараснал до три.
Към днешна дата, системата за оценка е както следва:
- * Една звезда - един много добър ресторант;
- Две звезди ** - в името на това място трябва да се отклонява от проекта за туристически маршрута;
- Три звезди *** - той служи като отлична кухня, която за вечеря в този ресторант е да се посети страната;
През това спечели една звезда Мишлен?
Точните критерии и изисквания не са известни на никого, освен на експертите на Michelin. Въпреки това, може да се каже със сигурност, че значителна част от опит за оценка на институцията ястия, докато все още също така е важно и цялостната атмосфера на ресторанта: от визуалните елементи и музикалния съпровод към емоциите на гостите.
Всеки готвач от началото на професионалната си кариера мечтае звезди Мишлен, или той не е истински готвач. За тази знака на патроните са готови за всичко - да спи по време на работа, генериране на нови ястия и готварски техники, практикувал стотици часове кулинарното си изкуство.
Критерии и изисквания, които се издават от звезди Мишлен са неизвестни
Някои ресторанти в стремежа да се получи звезда Мишлен наеме "звезда" готвачи, които преди това не са успели да спечелят една от тези награди. При този подход, има един недостатък: ако главният готвач ще се отпуснете и да почиваме на лаврите си - нито той, нито в ресторанта, не е нещо добро завой. Загубата звезда е много по-лесно, отколкото да го заслужи.
Трика за постигане на една звезда Мишлен не помогна: направляващи агенти работят в тайна, никой не ги познава в лицето, и да ги разсекрети по-трудно от агенти на разузнаването.
Днес в света има около 600 ресторанта, заслужаваше звезди Мишлен, сред които няма представители на бившите съветски републики. Така че, ако един ден реши да се превърне в първия готвач на страната, получи звезда Мишлен - което трябва да направите това при всяка възможност.
Хората с звезди Мишлен: кои са те?
Истории за готвачи, които са получили от своите звезди Мишлен, изглеждат много интересни. Например, виден Лондон готвач Марко Per Uayt е върнал всичките им три звезди, защото се чувствах като затворник в кухнята. Кариера, обаче, той е в състояние да продължи, и много успешно, въпреки такова необичайно нещо да направя.
Най-младият, към днешна дата, на главния готвач, е получил звезда Мишлен, Arnaud Donkel, който успя да спечели първата си награда още през 27-те години. Друга звездна представител на младото поколение от световните готвачи Том Kitchin е шотландец, който е получил звезда в 29 години. Неговият ресторант Kitchin бе присъдена след само 6 месеца след откриването му, като по този начин спечели титлата от най-младите институции, участващи Michelin рейтинг в света.
Може би един от най-интересните въпроси все още е във факта, защо всичко това е необходимо да се готвачът. Вероятно всичко е въпрос на признаване, но най-известните готвачи в твърдението, че няма нищо специално, за звездите на Мишлен там. Това е, което казва за тази награда Ален Dyukass - един от най-известните готвачи и ресторантьори в света:
"Радвам се, че имам една звезда Мишлен, но нищо особено не се отказват. Ако имам ги, ще има повече, ще бъда още по-доволен. Ако го направя, те ще бъдат по-малко, аз ще бъда щастлив, малко по-малко, но ще продължи да работи "