Балсамов оцет работа, как да се избират, цена, полезни свойства

Балсамов оцет или балсамов просто - това е най-елегантните на италианската подправка. Традиционен балсамов много дебел в последователност и дори прилича на катран, включително цвят. Сред ядивна оцет, балсамов е най-ароматно и има много приятен сладко-кисел вкус с интензивни плодови нотки.

Първото документирано позоваването на балсамов оцет открити в 1046. През тази година на италианския маркиз даде специален подарък на германския владетел Хенри II. След този инцидент, балсамов оцет е смятан за подарък годни за крал. В края на 18 век, малко буре с оцет бе дадена на австрийския император Франц във връзка с изкачване на престола.

Дълго време той е бил достъпен само една много благородна и богата. Уникален продукт може да се предава в наследство от поколение на поколение, и може да бъде зестра за булката. В този ден, производство на оцет е семейна фирма, както и кегове са наследени. Поради това, в някои линии на бъчви в производството на едно семейство може да видите имената на съответните им собственици.

Мястото, където той е бил първият получен балсамов смята област Емилия-Романя Италия Модена и провинция. За подготовката на уникална група продукти само имал достъп от средната и висшата класа. Всяко семейство има своя собствена тайна рецепта, и да използва тайните на семейството за готвене. И интересното е, че оригиналната балсамов оцет е бил използван само в медицината. Той приравнява към наркотиците и се смята за панацея за много заболявания.

Полезните свойства

По-късно тя е била открита собственост на обеззаразена вода, за да омекоти месни влакна и помага за запазване продукция. След това, балсамов стана активно се използват в готварството като подправка. Тази съставка е включена в рецептата почти всяко блюдо. Може би затова сред италианците са намерени голям брой столетници.

интересни факти

• Защо балсамов? Името се появява в епохата на Възраждането, когато оцетът се използва като балсам. Те третират раната и взета от възпалено гърло. Означава ли това лечение? Най-вероятно, да. След антисептични и противовъзпалителни свойства на традиционния балсамов оцет това похвален като магически куршум. Средновековна Ескулап опитал да я използват за лечение дори чума. А Казанова използва балсам преди назначаване като афродизиак.
• Как да се разграничат фалшив? Този традиционен балсамов почти черен на цвят и много гъста консистенция. Изсипете го в капацитет 100 мл, всеки от които се изисква да представят на етикета на думата «tradizionale». Цената на един добър традиционен оцет е достатъчно висока. Въпреки, че можете да намерите и относително добри възможности сред евтините варианти.
  
  
• Защо толкова скъпо? За получаването на малки количества балсамов оцет конвенционален метод изисква голямо количество на висококачествени гроздова мъст. И, разбира се, отнема време, най-малко 12 години.
• Мога ли да смесвам нещо? Не само е възможно, а понякога дори и необходимо. Няколко капки традиционен балсамова 2 супени лъжици зехтин и вкусни салати готови. В допълнение, този сос - това е един чудесен начин да се бори с холестерола.

Начин на приготвяне: какво балсамов оцет?

Процесът на създаване на балсамов минава много по-сложно и по-дълъг от подготовката на ябълков оцет или вино. Подгответе балсамов оцет по два начина: промишлени и занаятчийски. Освен това, продуктът, произвеждан промишлено произведените в Модена, се счита за най-добрите в света.

специални грозде, използвани за производството на крайния продукт. Като spergola, bertsemino, Lambrusco. Те растат само в провинциите Емилия-Романя. Твърдите изисквания към качеството на оцет, като се започне с избора на гроздето. Те трябва да бъдат напълно узряло, neporchenymi и в никакъв случай не са подложени на химическа обработка. Специални климатични условия да допринесат за производството на италиански провинции е с такова качество продукт.

Реколтирани грозде изцедени и сока започне да ври надолу. Процесът продължава до първоначалния обем няма да остане около 40%. Получената гъста, тъмна продукт наречен гроздова мъст. И заради това на три етапа са истинско балсамов оцет.

В продукция с участието на бъчви с различни размери, изработени от различни видове дървесина. Всеки вид дърво дава балсамико вкуса си. Например, в един барел кестен, богат на танини, оцет се стъмни си цвят, хвойна етерични масла подхранва, черешово дърво оцет придава сладост и дъбови бъчви от един продукт става леко аромат ванилия. Изместване барабани, които участват в процеса на производство на балсамов оцет варира от 10 до 100 литра.

Съдове, пълни са монтирани на тавана. Това такова споразумение позволява на всички сезони на годината, за да участват в създаването на балсамов. Всяка година през пролетта, оцета излива от големи бъчви с по-малки, но по-голямата част от новата добавка на гроздова мъст. Както и господари на Средновековието, съвременните производители на оцет пазят в строга тайна точната технология и името на подправки, като оцет своята уникалност.

След 12 години "млад" или рафиниран балсамов оцет се смята за готов. Процесът на застаряване на "зрелия" или допълнително възраст продуктът се продължи най-малко още 13 години. Готовият продукт е с тъмно кафяво, почти черно, цвят, плътност и поддържа силен аромат.

Как да изберем

Балсамов оцет на Modena произведени в опакован в контейнер на гъста бяла чаша от 100 мл. Дъното на такава бутилка непременно има квадратна форма. Бутилка е предназначена за продукта от други области на Емилия-във формата приличат обърнат лале, направен от същия бяло стъкло.

Запушен с тапа бутилки различни шапки, цветът на който зависи от балсамов затвора. Така например, в Модена, 12-годишна експозиция отличава цвят шапка сметана, 25 години - цвят злато, както и в Емилия-Романя маркировка 12-годишният оцет е червен, 18 - сребро, повече от 25 години - злато.

Оригиналният продукт от Италия трябва да съдържа в своята дума «tradizionale» титла. Например, «Aceto Balsamico Tradizionale ди Модена» или «Aceto Balsamico Tradizionale ди Реджо Емилия».

Цената на традиционния балсамов оцет, чиято възраст не е по-малко от 12 години, има не по-малко от 500 евро на литър. Цената на една бутилка млад производител балсамов е около 40-50 евро, а за зрял продукт, който ще трябва да се раздели с не по-малко от 70 евро.

На рафтовете на магазините могат да се видят и по-евтини варианти. За разлика от скъпите сортове, те са готови с червено вино и оцет, и имат много по-ниска скорост. Чрез този процес намалява разходите и крайния продукт има вкус на традиционния балсамов. Опитайте се, дори и сред такъв продукт може да се намери приемлив вкус, с които можете да направите най-новите продукти, които вече са запознати оттенък.

приложение

Днес, традиционен балсамов, както в миналото, привлича потребителите с положителна неговия терапевтичен ефект. Много често тя се използва след хранене, за да се подобри процеса на храносмилането. Но за разлика от старите времена, основна област на използване на традиционния балсамов оцет днес - е, разбира се, готвене.

Най-добре е използването на оцет в суров вид. Особено добре се комбинира с ягоди и пармезан, позволява тези продукти, както е напълно възможно да се разкрие техните вкусове и аромати.

Попълване салата с балсамов оцет

Само няколко капки балсамов традиционна салата перфектно ще допълнят вкусовите качества на обичайната зехтин дресинг. Но не се ограничава до салатни сосове. Този уникален продукт е в състояние да повиши почти всяко блюдо. Например, чиния месо разкрие нови аспекти на вкуса след прибавяне на няколко капки балсамов оцет в края на продукта за готвене.

Използването на балсамов оцет е предимно характеристика на италианската кухня. Неговата забележка винаги е лесно разпознаваем, въпреки малкия брой. Без тази уникална подправка не работи, уважаван италиански готвач. Този невероятен продукт е неизменна част усилва вкуса на всяка съставка, като се допълват със своя уникален вкус.

Ако смесите малко балсамов с пресен зехтин, се окаже, вкусни салати. Ако го представи отделно с резенчета пресен хляб, че можете да се потопят в нея, това може да бъде един чудесен начин да започнете вечеря. Подходящ за маринати и балсамов. В този случай, на вкуса на ястието се превръща в деликатен вкус. Перфектното допълнение е балсамов оцет за морски дарове. Например, ориз с сепия или скариди с авокадо.

Класика в готвенето се смята за съчетание на традиционното сирене с тъмен оцет салата зелени листа, домати, сирене и безалкохолни класове. Най-необичайните вероятно да включва комбинация от сладко-кисел балсамов ягода. Зърната поръсени с оцет, поръсете с пудра захар и се разпространява върху рукола листа. 20 минути по-късно салата може да служи.

Полезните свойства

Традиционна балсамов оцет съдържа големи количества витамини А, С и група Б. Също така, той е богат на микроелементи, необходими за организма като калций, калий, фосфор и желязо. Полифенолите са включени в него, даде го силни антиоксидантни свойства.

Умерената консумация на оцет може да помогне за предотвратяване на развитието на болести като рак и сърдечни заболявания. И наличието на витамини от група В помага за стабилизиране на нервната система и подобряване на мозъчната функция. Не забравяйте и за полезните свойства на балсамов, през които той става известен и получил името си - антибактериален. Благодарение на тези свойства се стимулират pischevanie потиска патогенна микрофлора и има цялостен благоприятен ефект върху тялото.
Козметични салони също не избягат вниманието си тази невероятна подправка, и тя се използва широко в рецепти подмладяващи агенти, антицелулитни продукти и лекарствени средства за косата.

Съвет: за максимална полза от този невероятен продукт, не се излага на топлина лечение.

В заключение, бих искал да кажа, че за да се разбере напълно какво реалната балсамов оцет от Модена, струва си да посети родината на този продукт. Тогава със сигурност ще бъде нещо за сравнение. Между другото, производството на балсамов Модена е толкова популярен, че дори и на общината се използва за тази цел. Редици от барела на тавана са в очакване на края на бижута на ферментация прославили името на Модена за целия свят.